1.우유(저살균or목장우유) 1.8리터를 중탕을 하여 32도에 맞춘다.(우유 량은 달리 하셔도 됨.)
중탕이란 : 큰 그릇에 물을 담고 그 안에 다른 그릇에 우유를 담아서 온도를 올리는 방법입니다. 이때 내부 그릇에 담은 우유가 27도 정도 되면 불를 크시기 바랍니다. 그르면 외부 온도로 인해 32도까지 올라 갑니다.
2. 구연산 5밀리(1.TEA)를 넣고 저어 준 후 바로 렌닌 5밀리(1.TEA)를 넣고 2~3분간 주걱 등으로 서서히 저어 준다.(렌닌, 구연산 5밀리(1.TEA)는 우유 2리터 기준임.)
3. 우유가 응고가 되도록 20분~30정도 기다린다. 참고 : 응고 상태는 순두부 처럼 엉키는 경우가 대부분이며 ~~ 약간 형태가 다르게도 응킨다. (우유 상태에 따라서 차이 남.)
4. 응고가 되면 칼로 15미리 간격으로 바둑판 모양으로 썰어 준다.
5. 5분정도 기다린후 주걱으로 서서히 저어 커드를 썩이게 한다.
6. 부서진 커드를 걸음망(가제 수건 등 기타)에 솟아서 물을 뺀다. 참고 : 천 보다는 나이론 등이 좋다. 천은 드러 붇어서 잘 떨어지지 안는다.
7. 모짜렐라 치즈 만들기는 물을 빼는것이 전부라 해도 과언이 아닙니다. 걸음망에서 처음엔 자연적으로 빠지도고 두고, 나중엔 손으로 눌려 가며 계속 물을 빼다. 이때 주의 할 점은 너무 빨리 빼려고 심하게 누르면 우유물이 나오게 됩니다. 우유물이 나오지 않도록 천천히 눌려서 조금씩 빼 주시고 ~~~ 커드 상태을 만져 뽀송한 느낌이 들면 그만 하셔도 됩니다. 눌린 상태에서 보면 커드가 외부는 물이 빠저도 내부는 물이 빠지지 안는 경우가 있은데 이때 는 커드를 잘 뒤집어서 내부가 바같으로 나오게 하고 다시 눌리면 됩니다.
8. 물을 뺀 커드를 다른 그릇으로 옮겨 닮고 전자 랜지에서 가열을 합니다. 첫번째 가열은 2~3분 가열하고 다음은 1분정도로 가열 합니다.(우유 량과 전자랜에 따라 다르니 경험으로 찾으셔야 합니다.) 주의 : 전자랜지용 그릇을 사용하고~~ 가열 상태를 외부에서 지켜 봅니다. 커드 전체가 죽처름 끓지 안을 정도만 하시기 바랍니다.(끓어도 상관은 없읍니다.) 전자랜지에 가열을 하는 이유는 물을 더 빼고 커드을 찰떡처럼 녹이기 위함입니다.
9. 전자 랜지에서 열을 가하면 물이 생기는데 그 물은 솟아 내고 주걱등으로 반죽을 합니다. 이때 주의 : 첫번째 랜지에서 가열을 하고 물을 솟은 후 2회에나 3회째 반죽을 하셔야 합니다. 이유 : 수분이 너무 많은 상태에서 반죽을 하면 반죽이 안되고 죽처름 되어 찰떡 처럼 한 덩어리 가 되지 안습니다. 혹 반죽이 너무 묽게 되어 서로 응고가 안되면 다시 한번 보자기에 넣어서 짜든지 아님 선풍기 등으로 습기를 날려 보내면 됩니다. (선풍기 돌릴때 주걱 등으로 저으면서 바람을 쐬인다.)
10. 반죽을 할 때 소금이나 후추 등 허브, 향신료 등을 첨가 하여 드시면 더욱 좋습니다. 처음 만드시는 분은 소금으로만 해 보시기 바랍니다. 주의 : 소금은 커드가 반죽이 찰떡처럼 될쯤에 넣어야 합니다. (처음 부터 넣으면 반죽이 잘 안됩니다.)
11. 반죽이 완성 되면 성형틀에 넣어서 원하는 모형을 만들고(반찬통 등에 랩을 깐 후~~) 굿어 진 후 얇게 썰어 빵 등에 올려 랜지에 2 분정도 가열를 하면 피자 처럼 잘 늘어 납니다. 달리 먹는 방법으로는 잘 익은 토마토를 썰어 그 사이에 치즈를 얇게 넣어 드시면 ~~ 음 ~~~ 이런 맛이구나~~~
모짜렐라 치즈만들기
1.우유(저살균or목장우유) 1.8리터를 중탕을 하여 32도에 맞춘다.(우유 량은 달리 하셔도 됨.)
중탕이란 : 큰 그릇에 물을 담고 그 안에 다른 그릇에 우유를 담아서 온도를 올리는 방법입니다. 이때 내부 그릇에 담은 우유가 27도 정도 되면 불를 크시기 바랍니다. 그르면 외부 온도로 인해 32도까지 올라 갑니다.
2. 구연산 5밀리(1.TEA)를 넣고 저어 준 후 바로 렌닌 5밀리(1.TEA)를 넣고 2~3분간 주걱 등으로 서서히 저어 준다.(렌닌, 구연산 5밀리(1.TEA)는 우유 2리터 기준임.)
3. 우유가 응고가 되도록 20분~30정도 기다린다. 참고 : 응고 상태는 순두부 처럼 엉키는 경우가 대부분이며 ~~ 약간 형태가 다르게도 응킨다. (우유 상태에 따라서 차이 남.)
4. 응고가 되면 칼로 15미리 간격으로 바둑판 모양으로 썰어 준다.
5. 5분정도 기다린후 주걱으로 서서히 저어 커드를 썩이게 한다.
6. 부서진 커드를 걸음망(가제 수건 등 기타)에 솟아서 물을 뺀다. 참고 : 천 보다는 나이론 등이 좋다. 천은 드러 붇어서 잘 떨어지지 안는다.
7. 모짜렐라 치즈 만들기는 물을 빼는것이 전부라 해도 과언이 아닙니다. 걸음망에서 처음엔 자연적으로 빠지도고 두고, 나중엔 손으로 눌려 가며 계속 물을 빼다. 이때 주의 할 점은 너무 빨리 빼려고 심하게 누르면 우유물이 나오게 됩니다. 우유물이 나오지 않도록 천천히 눌려서 조금씩 빼 주시고 ~~~ 커드 상태을 만져 뽀송한 느낌이 들면 그만 하셔도 됩니다. 눌린 상태에서 보면 커드가 외부는 물이 빠저도 내부는 물이 빠지지 안는 경우가 있은데 이때 는 커드를 잘 뒤집어서 내부가 바같으로 나오게 하고 다시 눌리면 됩니다.
8. 물을 뺀 커드를 다른 그릇으로 옮겨 닮고 전자 랜지에서 가열을 합니다. 첫번째 가열은 2~3분 가열하고 다음은 1분정도로 가열 합니다.(우유 량과 전자랜에 따라 다르니 경험으로 찾으셔야 합니다.) 주의 : 전자랜지용 그릇을 사용하고~~ 가열 상태를 외부에서 지켜 봅니다. 커드 전체가 죽처름 끓지 안을 정도만 하시기 바랍니다.(끓어도 상관은 없읍니다.) 전자랜지에 가열을 하는 이유는 물을 더 빼고 커드을 찰떡처럼 녹이기 위함입니다.
9. 전자 랜지에서 열을 가하면 물이 생기는데 그 물은 솟아 내고 주걱등으로 반죽을 합니다. 이때 주의 : 첫번째 랜지에서 가열을 하고 물을 솟은 후 2회에나 3회째 반죽을 하셔야 합니다. 이유 : 수분이 너무 많은 상태에서 반죽을 하면 반죽이 안되고 죽처름 되어 찰떡 처럼 한 덩어리 가 되지 안습니다. 혹 반죽이 너무 묽게 되어 서로 응고가 안되면 다시 한번 보자기에 넣어서 짜든지 아님 선풍기 등으로 습기를 날려 보내면 됩니다. (선풍기 돌릴때 주걱 등으로 저으면서 바람을 쐬인다.)
10. 반죽을 할 때 소금이나 후추 등 허브, 향신료 등을 첨가 하여 드시면 더욱 좋습니다. 처음 만드시는 분은 소금으로만 해 보시기 바랍니다. 주의 : 소금은 커드가 반죽이 찰떡처럼 될쯤에 넣어야 합니다. (처음 부터 넣으면 반죽이 잘 안됩니다.)
11. 반죽이 완성 되면 성형틀에 넣어서 원하는 모형을 만들고(반찬통 등에 랩을 깐 후~~) 굿어 진 후 얇게 썰어 빵 등에 올려 랜지에 2 분정도 가열를 하면 피자 처럼 잘 늘어 납니다. 달리 먹는 방법으로는 잘 익은 토마토를 썰어 그 사이에 치즈를 얇게 넣어 드시면 ~~ 음 ~~~ 이런 맛이구나~~~
12. 이상 모짜렐라 치즈가 완성 되었습니다.