냉 샤브샤브 소면

재료

소면 160g, 쇠고기 등심(샤브샤브용) 200g, 미나리 반줌씩,

황금송이버섯, 백일송이버섯, 노랑 파프리카 ⅓개, 당근 1/5개,

다시마 (사방 10cm 길이) 1장, 물 5컵

폰즈 소스

실파 1줄기, 다시마 국물 ⅔컵, 간장 3큰술, 레몬즙 2큰술,

깨소금 ½큰술, 와사비 1작은술

조미료

간장 ½ 큰술

◈ 이렇게 준비하세요 ◈

1. 끓는 물에 소면을 삶다가 세게 끓어 오르면 물 1컵을 붓고

한소끔 더 끓인뒤 건져서  찬물에 비벼 씻고 물기를 뺀다.

2. 쇠고기 등심은 종이 타월로 눌러 핏물을 제거한다.

3. 황금팽이버섯과 백일송이버섯은 밑동을 잘라 한가닥씩 뜯고,

미나리는 5cm 길이로 자른다.

4. 노랑 파프리카는 씨와 속살을 정리하여 굵직하게 채 썰고,

당근도 5cm 길이로 굵직하게 채 썬다.

5. 실파는 송송 썬뒤 볼에 담고 나머지 분량의 소스 재료와 섞어

폰즈 소스를 만든다.

◈ 이렇게 만드세요 ◈

1. 냄비에 물 5컵을 붓고 다시마를 넣어 끓이다가

쇠고기를 먼저 넣는다.

한소끔 끓으면 버섯과 야채를 넣어 살짝 익힌뒤

건지는 건지고 육수는 따로 받는다.

2. ①의 육수는 분량의 간장으로 간한 뒤 차게 식혔다가

면보에 걸러 기름기는 걸러내고 맑은 육수만 준비한다.

3. 그릇에 소면을 사리지어 담고 익힌 쇠고기와 야채를 얹은 뒤

②의 육수를 붓고 폰즈 소스를 곁들여 낸다.

※ 면과 건지는 폰즈 소스에 찍어 먹는다.