음식 요리에 관한 살림 노하우 - 2. 육류

1. 육류 및 생선류 취급 법

냉동식품을 녹이고자 할 때 육류는 냉장실에서 저절로 녹이는 것이 좋고,생선이나 조
개류는 물에 담가 놓는 것이 좋답니다. 야채의 경우는 녹이지 않고 바로 끓는 물에 요
리하는 것이 좋습니다.

2. 육류 보관 요령

랩으로 싸서 냉동실에 보관하세요. 육류는 공기와 접촉하면 색이 변하므로 이를 방지
하기 위해서는 냉장고에 넣기 전에 고기의 표면에 식용유를 살짝 발라서 은박지로 싸
세요.

3. 고기를 연하게 하려면

- 식초에 담그세요

: 요리하기 한두 시간 전에 식초로 씻어 두었다가 쓰면 연해집니다.

- 빈 병으로 두들기세요

: 도마 위에 헝겊을 깔고 그 위에 고기를 올려 놓은 다음 헝겊으로 싸서 빈 병으로 한
참 동안 두들기면 고기의 힘줄이 파괴되어 한결 부드러워집니다. 특히 구이를 할 경우
에 이 방법이 좋습니다.

4. 쇠고기, 돼지고기 냄새 제거

- 쇠고기나 돼지고기에 생강즙을 묻히면 냄새가 줄어들고 부드러워집니다.

: 쇠고기나 돼지고기를 부드럽게 만들려면 생강이 최고랍니다. 생강에는 단백질 분해
성분이 포함되어 있기 때문이죠. 정육점에서 사온 고기에 생강즙을 묻혀두면 생강의
독특한 향이 고기의 나쁜 냄새를 제거함과 동시에 육질도 부드럽게 됩니다.

5. 한우와 수입 쇠고기 구별법

- 한우는 선명한 빨간색인데 비해 수입 쇠고기는 냉동 상태이므로 수송,해동 과정에
서 변색되어 암적색을 띕니다. 수입 쇠고기는 회색 빛을 띤 누런색이며, 한우는 조직
사이에 서리가 내린 것처럼 얇고 길게 지방이 박혀 있습니다.

- 수입 쇠고기는 먼 거리를 냉동 상태로 운반해 다시 녹였으므로 한우보다 탄력이 덜
하고 신선도도 떨어지며 물이 많이 배어나옵니다.

- 한우는 덩치가 작고 젖소는 덩치가 큰 것을 고려해 구별할 수 있습니다. 한우는 덩치
가 작기 때문에 뼈도 가늘고 작아 갈비 사이의 폭이 좁고 안창살도 있습니다. 쇠꼬리
도 한우 꼬리는 골반뼈에 붙은 채 시판됩니다.