2. 깨끗이 손질한 닭은 큼직하게 토막낸 다음 뜨거운 물을 두 번 정도 끼얹고 키친타월로 닦아서 물기를 없앱니다.
3. 재움장을 닭고기 전체에 고루 문질러 바른 다음 뚜껑을 덮지 말고 2시간에서 하룻밤 정도 재웁니다.
4. 이제 닭의 재움장 물기를 닦아내고 160℃ 정도의 기름에 천천히 튀겨 다 익으면 180~190℃로 온도를 올려 갈색이 나도록 튀깁니다. 25분 정도 걸릴 겁니다.
5. 양념을 완성합니다.
6. 닭을 잘 건져내어 그릇에 담고 양념을 끼얹은 다음 냅니다.
일본식 치킨 데리야키
주재료 :
닭다리 4개, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 간장 5큰술, 식용유 약간
조리법 :
1 닭다리는 가운데 칼집을 낸 후 반으로 갈라 뼈를 잡고 살만 발라낸다.
2 포크나 꼬챙이를 이용해 발라낸 닭고기의 껍질 부분에 구멍을 낸다. 닭 껍질에 구멍을 내어 두면 구울 때 껍질이 쪼그라지는 것을 방지할 뿐만 아니라 잘 익는다.
3 설탕, 맛술, 간장을 이용해 소스를 만든다. 먼저 팬에 설탕을 넣고 녹을 때까지 잠시 끓인 후 맛술, 간장을 넣고 다시 끓으면 불에서 내린다. 절대 졸이지 말 것.
4 달군 프라이팬에 식용유를 살짝 두른 후 뜨거워지면 프라이팬 바닥에 닭 껍질 부분이 닿도록 ②의 닭고기를 얹고, 밝은 갈색이 나도록 중간 불에 지진다. 처음부터 노릇한 색을 잘 내서 구워두면 나중에 더욱 윤기가 난다. 이때 고기가 수평이 되도록 은박지로 싼 벽돌을 위에 얹어 익히면 고기가 골고루 잘 익고 모양도 예쁘다.
5 닭을 뒤집어서 1∼2분간 더 지진 후 꺼낸다.
6 팬에 남아 있는 여분의 기름을 따라낸 후(사진 7) 다시 닭고기를 넣고 ③의 소스를 넣는다. 냄비에 남은 기름을 한 번 제거하지 않으면 맛이 좋지 않다.
7 뚜껑을 덮고 약한 불에 7∼8분 더 끓인다. 이때 가끔 뒤집어 가면서 골고루 맛이 배게 한다.
8 뚜껑을 열고 중간 불에 냄비를 흔들어가며 소스를 버무린다.
9 닭을 꺼내 와이어 랙에 얹어 여분의 소스가 흐르게 한다. 바로 접시에 담으면 수분이 너무 많이 생기기 때문.
10 소스가 어느 정도 흐르면 닭고기 위에 소스를 다시 한번 발라 잠시 둔 후 적당한 크기로 썰어 낸다.
요리 팁 :
* 닭 대신 오리를 사용해도 좋다. 오리는 먼저 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 제거한 후 굽는 게 포인트. 바로 굽게 되면 익을 때 생기는 지방 때문에 노릇한 색을 내기가 힘들다. 끓는 물에 한 번 데친 후 사용하면 지방이 빠져 나와 구웠을 때 색이 제대로 난다. 같은 방법으로 요리한 후 마지막에 식초를 살짝 뿌리면 오리 특유의 냄새를 제거할 수 있다.
다양한 닭요리
통닭 튀김
주재료 :
닭 1마리(약 1kg)
재움장 ;재료: 간장 5큰술, 청주 3 1/2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1 1/2~2큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 대파 1대, 다진 생강 1큰술, 물 2큰술, 치킨 수프 2큰술
양념 ;재료:간장 2~3큰술, 술 2큰술, 설탕 1작은술, 맛술 2/3큰술, 참기름 1큰술, 생강즙 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 깨 11/2큰술, 대파 1/3대, 붉은 고추 1개, 식용유(튀김용) 적당량
조리법 :
1. 재움장 재료를 냄비에 모두 넣고 불에 올려 반 정도로 줄 때까지 끓이다가 식힙니다.
2. 깨끗이 손질한 닭은 큼직하게 토막낸 다음 뜨거운 물을 두 번 정도 끼얹고 키친타월로 닦아서 물기를 없앱니다.
3. 재움장을 닭고기 전체에 고루 문질러 바른 다음 뚜껑을 덮지 말고 2시간에서 하룻밤 정도 재웁니다.
4. 이제 닭의 재움장 물기를 닦아내고 160℃ 정도의 기름에 천천히 튀겨 다 익으면 180~190℃로 온도를 올려 갈색이 나도록 튀깁니다. 25분 정도 걸릴 겁니다.
5. 양념을 완성합니다.
6. 닭을 잘 건져내어 그릇에 담고 양념을 끼얹은 다음 냅니다.
일본식 치킨 데리야키
주재료 :
닭다리 4개, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 간장 5큰술, 식용유 약간
조리법 :
1 닭다리는 가운데 칼집을 낸 후 반으로 갈라 뼈를 잡고 살만 발라낸다.
2 포크나 꼬챙이를 이용해 발라낸 닭고기의 껍질 부분에 구멍을 낸다. 닭 껍질에 구멍을 내어 두면 구울 때 껍질이 쪼그라지는 것을 방지할 뿐만 아니라 잘 익는다.
3 설탕, 맛술, 간장을 이용해 소스를 만든다. 먼저 팬에 설탕을 넣고 녹을 때까지 잠시 끓인 후 맛술, 간장을 넣고 다시 끓으면 불에서 내린다. 절대 졸이지 말 것.
4 달군 프라이팬에 식용유를 살짝 두른 후 뜨거워지면 프라이팬 바닥에 닭 껍질 부분이 닿도록 ②의 닭고기를 얹고, 밝은 갈색이 나도록 중간 불에 지진다. 처음부터 노릇한 색을 잘 내서 구워두면 나중에 더욱 윤기가 난다. 이때 고기가 수평이 되도록 은박지로 싼 벽돌을 위에 얹어 익히면 고기가 골고루 잘 익고 모양도 예쁘다.
5 닭을 뒤집어서 1∼2분간 더 지진 후 꺼낸다.
6 팬에 남아 있는 여분의 기름을 따라낸 후(사진 7) 다시 닭고기를 넣고 ③의 소스를 넣는다. 냄비에 남은 기름을 한 번 제거하지 않으면 맛이 좋지 않다.
7 뚜껑을 덮고 약한 불에 7∼8분 더 끓인다. 이때 가끔 뒤집어 가면서 골고루 맛이 배게 한다.
8 뚜껑을 열고 중간 불에 냄비를 흔들어가며 소스를 버무린다.
9 닭을 꺼내 와이어 랙에 얹어 여분의 소스가 흐르게 한다. 바로 접시에 담으면 수분이 너무 많이 생기기 때문.
10 소스가 어느 정도 흐르면 닭고기 위에 소스를 다시 한번 발라 잠시 둔 후 적당한 크기로 썰어 낸다.
요리 팁 :
* 닭 대신 오리를 사용해도 좋다. 오리는 먼저 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 제거한 후 굽는 게 포인트. 바로 굽게 되면 익을 때 생기는 지방 때문에 노릇한 색을 내기가 힘들다. 끓는 물에 한 번 데친 후 사용하면 지방이 빠져 나와 구웠을 때 색이 제대로 난다. 같은 방법으로 요리한 후 마지막에 식초를 살짝 뿌리면 오리 특유의 냄새를 제거할 수 있다.
오븐 없이 만드는 정통 인도식 탄두리 치킨
주재료 :
닭갈비용으로 손질된 포장육 600g, 탄두리 치킨소스, 버터 , 와인(혹은 맛술), 플레인 요구르트
조리법 :
1 탄두리 소스와 버터 한스푼, 플레인요구르트 한팩, 와인 반컵을 섞어서 소스를 만들고 손질된 닭고기 토막을 두시간정도 재워놓은 후 오븐을 예열하고 오븐이 없다면 닭고기에 양념이 배어들때까지 쉰다.
2 가스렌지의 생선 그릴에 굽기전에 요리가 달라붙지 않게 석쇠에 식초와 식용유를 바르고 양념이 고르게 배인 닭고기를 올려놓고 10~20분정도 중간불로 굽느다.
3 잘 익었을때 꺼내어 예쁜 접시에 담고, 석쇠는 재빨리 물로 행구어 놓는다.
요리 팁 :
* 탄두리 치킨용으로는 닭갈비용으로 손질해놓은 포장육이 좋다.
* 오븐이나 탄두리 없이 굽기 때문에 기름이 과도하게 빠져나와 닭고기가 퍽퍽해지기 십상, 소스위에 한겹 코팅을 위해 요구르트와 와인을 소스와 섞어서 사용한다.
핫 스파이시 양념치킨
주재료 :
닭1마리,미림,소금,후추,치킨튀김가루,올리브유
부재료 :
물1컵,고추장,케찹,굴소스,마늘다진것1큰술씩,청량고추갈은것1큰술,황설탕2큰술,후춧가루약간,전분물1큰술
조리법 :
1.닭은 깨끗이 씻어 미림 고금 후춧가루를 뿔려 밑간을 한다.
2.양념은 후라이팬에 물을 끓이다 전분물을 제외 한 나머지 재료를 넣고 끓려주다가 팔팔 끓으면 전분물을 넣고 불을 끈다.
3.밑 간을 한 닭에 튀김가루를 골고루 묻혀 준다음, 매쉬에 기름을 바르고 닭에도 약간의 기름을 발라 매쉬에 올려 놓는다.
4.230℃로 예열 된 오븐에서 35분 간 튀겨준다.
5.④가 잘 튀겨지면 기름기를 제거 하고 볼에 넣어 양념을 넣고 섞어 준다. 맛있게 드세요^^
요리 팁 :
* 기름에 담가 튀기지 않고 약간의 기름만을 이용하여 느끼하지 않고 바삭한 치킨과 매콤한 소스가 잘 어울려서 집에서 가족끼리 즐길 수 있는 깔끔 요리
태국식 구운 치킨
주재료 :
닭다리나 닭갈비 900g, 소금·후춧가루 약간씩, 오이·셀러리·라임 적당량씩마리네이드액 후춧가루 1작은술, 캐러웨이(또는 커민) 1/2작은술, 생강 1쪽, 마늘 3쪽, 코리앤더 줄기 15g, 올리브오일 45ml, 설탕 4작은술, 파프리카 2작은술
조리법 :
1. 닭고기는 마리네이드액이 잘 스며들도록 칼집을 내어 소금, 후춧가루를 뿌려 놓고, 마리네이드액 재료를 푸드 프로세서에 갈아 닭고기에 재어 6시간 정도 둔 후 그릴에서 노릇하게 구워냅니다.
2. 오이나 셀러리, 레터스를 곁들여 냅니다.