1. 딸기는 잘 씻어 꼭지를 떼어내고 물기를 없앱니다. 볼에 넣고 흑설탕과 레몬즙을 섞어 하룻밤 재웁니다. 이제 냄비에 넣고 불에 올려 끓으면 불에서 내려 다시 그대로 하룻밤 재웁니다. 냄비에서 딸기를 끓이다 꺼내고 거품을 걷어내면서 끓입니다. 걸쭉해지면 딸기를 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 하여 5분 정도 더 끓입니다. 소독된 병에 뜨거운 잼을 부어 넣고 뚜껑을 닫습니다. 5분 정도 거꾸로 두었다가 똑바로 세워 식힙니다. 이렇게 하면 용기 전체에 열이 퍼져 다시 살균되는 효과가 있거든요.
말차 크레이프
1. 먼저 크레이프를 만듭니다. 볼에 박력분과 가루녹차, 설탕을 넣고 골고루 섞어요. 여기에 우유를 넣고 거품기로 멍울이 생기지 않도록 섞어 가루가 보이지 않을 정도가 되면 달걀을 깨뜨려 넣고 잘 섞습니다. 이 생지에 버터를 넣고 거품기로 잘 섞어 어우러지면 체에 밭쳐 실온에서 30분 이상 둡니다.
2. 프라이팬에 식용유를 조금 두르고 여분의 기름은 키친 타월로 닦아낸 다음 반죽을 조금씩 부어 약한 불에서 얄팍하게 익힙니다. 반죽 표면이 마르고 가장자리가 바스락 일어날 정도면 대나무 꼬치를 이용해 뒤집어줍니다. 뒤집은 면은 살짝 구운 다음 식히세요.
3. 이제 크림을 만듭니다. 실온의 팥앙금을 볼에 넣고 생크림을 조금씩 넣어가면서 앙금 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저어주세요. 거품을 70% 정도 내어 사용하기 직전 냉장고에 넣어 두세요.
4. 이제 케이크를 만듭니다. 크고 편평한 접시 또는 회전판에 크레이프 1장을 얹고 그 위에 크림을 소량 얹고 팔레트 나이프로 두께를 균일하게 편 다음 크레이프를 다시 한 장 얹으세요. 이 작업을 되풀이하여 하나의 케이크 모양으로 마무리합니다. 사진의 크레이프는 대략 80장 정도 쌓은 거예요. 케이크가 완성되면 냉장고에 약 30분간 두어 차게 해서 크림이 착 달라붙게 합니다.
크레이프 케이크
*주재료*
녹진녹진 딸기잼딸기 300g, 설탕 200g, 레몬즙 2큰술말차 크레이프(직경 20cm 크레이프)박력분 100g, 가루녹차 11/3작은술, 설탕 25g, 우유 230ml, 달걀 2개, 무염버터 25g
*부재료*
크림 재료: 생크림 300ml, 팥앙금 50g
*조리법*
녹진녹진 딸기잼
1. 딸기는 잘 씻어 꼭지를 떼어내고 물기를 없앱니다. 볼에 넣고 흑설탕과 레몬즙을 섞어 하룻밤 재웁니다. 이제 냄비에 넣고 불에 올려 끓으면 불에서 내려 다시 그대로 하룻밤 재웁니다. 냄비에서 딸기를 끓이다 꺼내고 거품을 걷어내면서 끓입니다. 걸쭉해지면 딸기를 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 하여 5분 정도 더 끓입니다. 소독된 병에 뜨거운 잼을 부어 넣고 뚜껑을 닫습니다. 5분 정도 거꾸로 두었다가 똑바로 세워 식힙니다. 이렇게 하면 용기 전체에 열이 퍼져 다시 살균되는 효과가 있거든요.
말차 크레이프
1. 먼저 크레이프를 만듭니다. 볼에 박력분과 가루녹차, 설탕을 넣고 골고루 섞어요. 여기에 우유를 넣고 거품기로 멍울이 생기지 않도록 섞어 가루가 보이지 않을 정도가 되면 달걀을 깨뜨려 넣고 잘 섞습니다. 이 생지에 버터를 넣고 거품기로 잘 섞어 어우러지면 체에 밭쳐 실온에서 30분 이상 둡니다.
2. 프라이팬에 식용유를 조금 두르고 여분의 기름은 키친 타월로 닦아낸 다음 반죽을 조금씩 부어 약한 불에서 얄팍하게 익힙니다. 반죽 표면이 마르고 가장자리가 바스락 일어날 정도면 대나무 꼬치를 이용해 뒤집어줍니다. 뒤집은 면은 살짝 구운 다음 식히세요.
3. 이제 크림을 만듭니다. 실온의 팥앙금을 볼에 넣고 생크림을 조금씩 넣어가면서 앙금 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저어주세요. 거품을 70% 정도 내어 사용하기 직전 냉장고에 넣어 두세요.
4. 이제 케이크를 만듭니다. 크고 편평한 접시 또는 회전판에 크레이프 1장을 얹고 그 위에 크림을 소량 얹고 팔레트 나이프로 두께를 균일하게 편 다음 크레이프를 다시 한 장 얹으세요. 이 작업을 되풀이하여 하나의 케이크 모양으로 마무리합니다. 사진의 크레이프는 대략 80장 정도 쌓은 거예요. 케이크가 완성되면 냉장고에 약 30분간 두어 차게 해서 크림이 착 달라붙게 합니다.