시금치 감자 뇨끼

 이탈리아 사람들이 목요일마다 즐겨 먹는다는 뇨끼.

감자로 반죽해 만들기 때문에 담백하고 부드러운 맛이 일품이지요.

뽀빠이 아저씨의 스테미나식 시금치를 다져 넣고 산뜻하고 영양 높은

뇨끼를 만들어 봤어요.

시금치나 가지와 같은 채소, 잘 안 드시는 분들 계시지요? 

시금치나 가지를 꺼리는 분들이나 아이들도 뇨끼로 만들어 주면 시금치

와 가지까지 맛있게 먹는답니다.

시금치가 반죽에 섞여 질기지 않고 토마토소스 속에 버무려진 가지가

아삭하고 상큼한 맛을 내거든요.

영양 많고 맛있는 뇨끼로 식탁 위에 풍성한 이탈리아를 만나 보세요. 

 1인분 기준

[뇨끼 반죽]

감자 1개. 시금치 30g (약 5개). 밀가루 1/4컵. 달걀 1개,  소금 약간.

후추 약간. 파마산 치즈 약간

[토마토가지소스]

토마토 2개. 가지 1/2개. 양파 1/3개. 올리브유. 바질 가루 1/2티스푼.

물 1컵. 소금, 후추 약간. 설탕 약간

[고명]

치즈 약간. 생 바질 잎 1-2개.

[뇨끼 만들기]

1. 감자를 으깨기 좋도록 푹 삶아 주세요. 식기 전에 꾹꾹 으깨줍니다.

2. 깨끗이 씻은 시금치는 뿌리 부분을 떼어내고

   소금을 약간 넣은 끓는 물에 살풋 데쳐 찬물에 헹궈 줍니다.

   오래 삶으면 뭉그러지므로 숨이 죽을 정도로만 데쳐 내세요.

3. 데쳐 낸 시금치는 잘게 다져서 으깬 감자에 섞어 줍니다.

   으깬 감자에 시금치, 밀가루, 달걀 섞어 반죽을 만듭니다.

   소금 손끝으로 조금 집어서 넣고 후추도 두어 번 톡톡, 간 해주세요.

   (달걀이 없으면 대신 물을 사용해도 부드러운 맛이 납니다.) 

4. 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 충분히 치대 주세요. (5-6분 이상)

   반죽이 완성되면 한 덩이씩 떼어내  엄지손가락 정도 굵기로 밀어

   줍니다. [사진 7 참조]

   2-3cm 길이로 썰어 주세요. [사진 8 참조]

5. 끓는 물에 소금을 1티스푼 정도 넣고 뇨끼를 삶아 냅니다.

   동동 떠오르면 체에 건져 두세요. (찬물에 헹구지 마세요)

[토마토 가지 소스 만들기]

저는 뇨끼 만들기 전에 미리 토마토 페이스트부터 만들어서 썼어요.

만들어진 토마토소스나 페이스트, 토마토 홀 등을 사다가 써도 되지만,

순수 웰빙 뇨끼를 만들겠다는 일념하에 생토마토로 만들었습니다.

1. 껍질을 벗긴 토마토를 꼭지와 씨를 떼어내고 1x1cm 정도로 썰어

   주세요.

   가지도 같은 크기로 썰고 양파도 마찬가지로 썰어 주세요.

2. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파 넣고 볶아 향을 냅니다.  

3. 양파가 볶아지면 만들어둔 토마토 페이스트 넣어 주세요.

4. 가지와 토마토 들어갑니다.

   적당히 아삭한 질감이 느껴져야 더 맛있어요. 가볍게 볶아 내세요.

5. 소금, 후추로 간을 하고 삶아 놓은 뇨끼를 넣어 잘 버무려 줍니다.

6. 접시에 담고 파마산 치즈가루나 채 썬 체다치즈, 좋아하는 치즈 

   뿌려 주세요. 

   생 바질 잎 있으면 다져서 뿌리시면 향긋합니다.