새우와 치즈를 넣은 오징어구이 만들기

속채운 오징어는 가끔 굴려가며 구어야 고루 익는다.

재료

오징어 4마리, 새우살 250g, 리코타 치즈 250g, 달걀 2개, 다진 실파 1큰술,

소금·후춧가루 약간씩, 마늘3쪽, 올리브오일

곁들이-양파·당근·호박 100g씩, 백포도주, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

1. 오징어는 다리를 잡아당겨 떼어내고 몸통만 쓴다. 몸통은 통째로 쓸 것이니 반가르지 말고 안쪽에 남아 있는 내장과 지저분한 것을 깨끗이 제거한 후 껍질을 벗기고 표면에 소금을 뿌린다.

2. 새우살은 소금물에 씻어 물기를 빼고, 리코타 치즈는 큼직하게 토막낸다.

3. 달걀은 잘 풀어놓고, 실파는 송송 썰듯이 다진다. 마늘은 납작하게 저며 썬다.

4. 곁들이용 양파와 당근, 호박은 작게 주사위 모양으로 썬다.

5. 믹서에 새우살과 리코타 치즈, 달걀을 넣고 소금과 후춧가루로 간해 고루 섞이도록

간 후 다진 실파를 섞는다.

6. 1번의 손질한 오징어 안쪽에 5번을 채운후 가장자리를 꼬치로 찔러 안쪽의

내용물이 빠져나오지 않게 한다.

7. 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 저민 마늘과 6번의 오징어를 넣은 후 뚜껑을 덮어 천천히 익힌다. 도중에 가끔 오징어를 굴려주어야 고루 익는다. 오징어가 익으면 꺼내서 접시에 담는다.

8. 오징어를 굽고 남은 기름에 4번의 양파, 당근, 호박을 넣고 소금과 후춧가루로 간해

볶는다. 야채가 거의 익으면 백포도주를 뿌려 향이 배도록 잠깐만 더 익혀 오징어구이에 곁들여 낸다.