정월 상차림
정초에 음식을 잘 먹어야 1년이 든든하다고 했다. 잘 차려진 밥상으로부터 집안에 만복이 깃든다 여겼기 때문이다. 옛 어른들은 새로운 1년이 시작되는 정월에는 어느 때보다 귀하고 값진 재료들로 음식을 만들어 가족들의 건강과 풍요를 기원했다. 무자년 새해에 건강과 복을 가져다 줄 정월 요리를 소개한다.
● 홍시 소스 뿌린 너비아니 구이 재료 ∥ 쇠고기(우둔살 또는 홍두깨살) 600g, 송송 썬 실파·잣가루 3큰술씩, 통깨 1큰술, 실고추 약간 홍시 소스 ∥ 홍시 2개, 양파즙·간장 2큰술씩, 참기름·다진 마늘·맛내기술 1큰술씩 조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩
| 준비하기 | 1. 쇠고기는 사방 5㎝ 크기로 슬라이스해 고기 망치로 두드린 뒤 키친타월로 눌러 핏물을 뺀다. 2. 홍시는 껍질을 벗겨 고운 면보에 짜 즙만 받고 나머지 소스 재료를 넣어 잘 섞는다. 3. ②에 쇠고기를 넣고 조물조물 무친 뒤 소금, 후춧가루로 간해 1시간 이상 재운다.
| 만들기 | 1. 쇠고기는 잘 달궈진 석쇠에 한 장씩 올려 굽는다. 2. 접시에 너비아니를 펼쳐 담고 송송 썬 실파, 잣가루, 통깨, 실고추를 고루 뿌린다.
Tip. 궁중 요리인 너비아니는 홍시 소스에 재우면 고기의 잡내가 없어지고 살이 연해진다. 홍시즙을 짤 때에는 베 보자기보다는 면 보자기에 감싸 짜는 것이 홍시즙이 더욱 맑고 깨끗하게 나온다. 홍시즙을 넉넉하게 넣었기 때문에 물엿, 설탕 등을 넣지 않고 깔끔하게 재운다.
| 준비하기 | 1. 단호박은 윗부분을 약간만 가로로 잘라내고 잘라낸 부분을 뚜껑으로 만들고, 단호박 속을 파낸 뒤 김이 오른 찜통에 뚜껑을 덮어 15분 정도 찐다. 2. 가래떡은 쫄깃한 것으로 준비해 1㎝ 길이로 동그랗게 썬다. 3. 홍합살과 칵테일 새우는 소금물에 흔들어 씻는다. 4. 애호박, 당근은 사방 1.5㎝ 크기로 썰고, 양파는 사방 2㎝ 크기로 썬다.
| 만들기 | 1. 식용유를 두른 팬에 양파, 당근, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향이 나면 홍합살과 칵테일 새우를 넣어 볶는다. 2. ①이 익으면 떡, 굴소스, 두반장, 맛내기술을 넣어 볶다가 애호박, 다진 파를 넣고 참기름으로 양념한 뒤 소금, 후춧가루로 간한다. 3. 단호박 속에 ②를 8부 정도 담고 단호박 뚜껑을 덮은 채 김이 오른 찜통에 20분 정도 뜨겁게 찐다. 4. 단호박을 접시에 담고 뚜껑을 열어 세로로 4등분해 해물, 떡, 야채를 단호박과 함께 먹는다.
● 통도라지 고기 양념 산적 재료 ∥ 통도라지 10개, 쇠고기(우둔살 또는 홍두께살) 400g, 쪽파 20뿌리, 물엿 2큰술, 소금 약간, 식용유 적당량, 물 2컵, 꼬치 20개 쇠고기 양념장 ∥ 간장·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩 통도라지 양념장 ∥ 고추장 2큰술, 맛내기술·물엿 1큰술씩, 간장·다진 마늘 1작은술씩, 참기름 ½작은술, 소금 약간
| 준비하기 | 1. 통도라지는 껍질을 벗기고 반 갈라 방망이로 자근자근 두드려 부드럽게 만든 뒤 5㎝ 길이로 썬다. 2. 볼에 분량의 물을 붓고 물엿, 소금을 넣은 뒤 통도라지를 20분 정도 담가 쓰고 아린 맛을 없앤 다음 물기를 뺀다. 3. 통도라지를 통도라지 양념장에 버무려 10분 정도 간이 배게 한다. 4. 쇠고기는 0.5㎝ 두께로 저미듯 썬 뒤 망치로 두드려 부드럽게 만들고, 길이 6㎝ 폭 2㎝로 썬 다음 분량의 쇠고기 양념장에 조물조물 무쳐 재운다. 5. 쪽파는 다듬어 씻어 5㎝ 길이로 썬다.
| 만들기 | 꼬치에 도라지, 쪽파, 쇠고기 순서로 꿴 뒤 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 굽는다.
| 준비하기 | 1. 인삼은 흙을 털어 내고 씻어 모양 그대로 슬라이스한다. 2. 단호박은 껍질을 벗기고 속의 씨를 긁어낸 뒤 길이대로 슬라이스한다. 3. 넓은 접시에 인삼과 단호박을 펼쳐 담고 분량의 재료로 밑간한다. 4. ③에 녹말가루와 찹쌀가루로 옷을 입히고 두껍지 않도록 가루를 털어낸다. 5. 볼에 달걀흰자를 풀어 넣고 거품 주걱으로 충분히 거품을 낸다.
| 만들기 | 1. 볼에 튀김가루와 달걀흰자 거품을 넣고 나무젓가락으로 십자로 저어가며 반죽한다. 2. ①의 반죽에 인삼과 단호박을 넣어 고루 버무린 뒤 160℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.
Tip. 몸을 따뜻하게 해주는 수삼과 감기 예방에 좋은 단호박은 겨울철 요리 재료 중 으뜸. 소금으로 밑간한 후 그대로 튀기면 인삼의 쌉쌀한 향과 단호박의 감칠맛을 느낄 수 있다.
우리 가족을 위한 정월 상차림
● 홍시 소스 뿌린 너비아니 구이
재료 ∥ 쇠고기(우둔살 또는 홍두깨살) 600g, 송송 썬 실파·잣가루 3큰술씩, 통깨 1큰술, 실고추 약간
홍시 소스 ∥ 홍시 2개, 양파즙·간장 2큰술씩, 참기름·다진 마늘·맛내기술 1큰술씩
조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩
| 준비하기 |
1. 쇠고기는 사방 5㎝ 크기로 슬라이스해 고기 망치로 두드린 뒤 키친타월로 눌러 핏물을 뺀다.
2. 홍시는 껍질을 벗겨 고운 면보에 짜 즙만 받고 나머지 소스 재료를 넣어 잘 섞는다.
3. ②에 쇠고기를 넣고 조물조물 무친 뒤 소금, 후춧가루로 간해 1시간 이상 재운다.
| 만들기 |
1. 쇠고기는 잘 달궈진 석쇠에 한 장씩 올려 굽는다.
2. 접시에 너비아니를 펼쳐 담고 송송 썬 실파, 잣가루, 통깨, 실고추를 고루 뿌린다.
Tip. 궁중 요리인 너비아니는 홍시 소스에 재우면 고기의 잡내가 없어지고 살이 연해진다. 홍시즙을 짤 때에는 베 보자기보다는 면 보자기에 감싸 짜는 것이 홍시즙이 더욱 맑고 깨끗하게 나온다. 홍시즙을 넉넉하게 넣었기 때문에 물엿, 설탕 등을 넣지 않고 깔끔하게 재운다.
● 단호박떡 탕
재료 ∥ 단호박 2개, 가래떡(15㎝ 길이) 2개, 홍합살·칵테일 새우 1컵(100g)씩, 애호박·양파 ½개씩, 당근 ¼개, 굴소스 2큰술, 다진 마늘·다진 파·맛내기술·참기름 1큰술씩, 두반장 1작은술, 다진 생강 ¼작은술, 소금 약간, 식용유 적당량
조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩
| 준비하기 |
1. 단호박은 윗부분을 약간만 가로로 잘라내고 잘라낸 부분을 뚜껑으로 만들고, 단호박 속을 파낸 뒤 김이 오른 찜통에 뚜껑을 덮어 15분 정도 찐다.
2. 가래떡은 쫄깃한 것으로 준비해 1㎝ 길이로 동그랗게 썬다.
3. 홍합살과 칵테일 새우는 소금물에 흔들어 씻는다.
4. 애호박, 당근은 사방 1.5㎝ 크기로 썰고, 양파는 사방 2㎝ 크기로 썬다.
| 만들기 |
1. 식용유를 두른 팬에 양파, 당근, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향이 나면 홍합살과 칵테일 새우를 넣어 볶는다.
2. ①이 익으면 떡, 굴소스, 두반장, 맛내기술을 넣어 볶다가 애호박, 다진 파를 넣고 참기름으로 양념한 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
3. 단호박 속에 ②를 8부 정도 담고 단호박 뚜껑을 덮은 채 김이 오른 찜통에 20분 정도 뜨겁게 찐다.
4. 단호박을 접시에 담고 뚜껑을 열어 세로로 4등분해 해물, 떡, 야채를 단호박과 함께 먹는다.
● 통도라지 고기 양념 산적
재료 ∥ 통도라지 10개, 쇠고기(우둔살 또는 홍두께살) 400g, 쪽파 20뿌리, 물엿 2큰술, 소금 약간, 식용유 적당량, 물 2컵, 꼬치 20개
쇠고기 양념장 ∥ 간장·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
통도라지 양념장 ∥ 고추장 2큰술, 맛내기술·물엿 1큰술씩, 간장·다진 마늘 1작은술씩, 참기름 ½작은술, 소금 약간
| 준비하기 |
1. 통도라지는 껍질을 벗기고 반 갈라 방망이로 자근자근 두드려 부드럽게 만든 뒤 5㎝ 길이로 썬다.
2. 볼에 분량의 물을 붓고 물엿, 소금을 넣은 뒤 통도라지를 20분 정도 담가 쓰고 아린 맛을 없앤 다음 물기를 뺀다.
3. 통도라지를 통도라지 양념장에 버무려 10분 정도 간이 배게 한다.
4. 쇠고기는 0.5㎝ 두께로 저미듯 썬 뒤 망치로 두드려 부드럽게 만들고, 길이 6㎝ 폭 2㎝로 썬 다음 분량의 쇠고기 양념장에 조물조물 무쳐 재운다.
5. 쪽파는 다듬어 씻어 5㎝ 길이로 썬다.
| 만들기 |
꼬치에 도라지, 쪽파, 쇠고기 순서로 꿴 뒤 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 굽는다.
● 인삼 단호박 튀김
재료 ∥ 인삼 5뿌리, 단호박 ½개, 튀김가루 ½컵, 녹말가루·찹쌀가루 3큰술씩, 달걀흰자 2개분, 튀김 기름 적당량
인삼 단호박 밑간 ∥ 들기름 1작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩
| 준비하기 |
1. 인삼은 흙을 털어 내고 씻어 모양 그대로 슬라이스한다.
2. 단호박은 껍질을 벗기고 속의 씨를 긁어낸 뒤 길이대로 슬라이스한다.
3. 넓은 접시에 인삼과 단호박을 펼쳐 담고 분량의 재료로 밑간한다.
4. ③에 녹말가루와 찹쌀가루로 옷을 입히고 두껍지 않도록 가루를 털어낸다.
5. 볼에 달걀흰자를 풀어 넣고 거품 주걱으로 충분히 거품을 낸다.
| 만들기 |
1. 볼에 튀김가루와 달걀흰자 거품을 넣고 나무젓가락으로 십자로 저어가며 반죽한다.
2. ①의 반죽에 인삼과 단호박을 넣어 고루 버무린 뒤 160℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.
Tip. 몸을 따뜻하게 해주는 수삼과 감기 예방에 좋은 단호박은 겨울철 요리 재료 중 으뜸. 소금으로 밑간한 후 그대로 튀기면 인삼의 쌉쌀한 향과 단호박의 감칠맛을 느낄 수 있다.