▒ 만드는 법 ① 콩잎묶음들을 소금물(농도 3%)에 담가 약 2 - 3시간 눌러뒀다 건진다 ② 넓은 그릇에 쌀가루죽 멧젓(다진 것과 젓국물 함께) 고춧가루 마늘 생강을 넣고, 1 - 2컵의 물을 타서 고루 젓는다 ③ 숨죽인 콩잎묶음의 꼭지를 쥐고 하나씩 양념 국물에 무쳐 항아리에 차곡차곡 눕혀 담는다. 씻어둔 쪽파로 양념 그릇을 훔쳐 위에 덮는다. 고춧가루 대신 붉은 통고추를 쓸 경우, 꼭지째 파와 함께 덮는다 ④ 위에 한 큰술의 소금을 고루 뿌려주고 눌림을 한다 ⑤ 뚜껑을 덮어 찬 곳에 두거나 땅에 묻는다
▒ 만드는 법 ① 참가자미는 작고 싱싱한 것으로 준비해서 비늘을 긁어내고내장, 머리를 잘라낸 다음 씻어 놓는다. ② 손질된 가자미는 소금에 살짝 절여서 하루정도 체반에 담아 꾸들꾸들하게 말린 다음 5cm 크기로 썰어 놓는다. ③ 메좁쌀은 씻어서 돌이 없게 하고 밥을 고슬고슬하게 해 놓는다.
④ 무우는 채썰고 ,파는 4cm 길이로 썰어 놓는다. ⑤ 생강,마늘은 곱게 다져 놓고,고추가루는 따뜻한 물에 섞어 불린다. ⑥ 넓은 그릇에 조밥, ②의 가자미, 생강, 마늘, 소금, 고추가루를 넣고 버무려서 항아리에 담고 공기를 차단하고 뚜껑을 덮어 놓는다. ⑦ 5일이 지난 후에 ④의 무우채를 소금에 살짝 절인 다음 꼭 짜서 넣고, 다시 마늘, 생강, 파, 고추가루를 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아서 3~4일 지나면 익는다.
가지소박이
▒ 재 료 가지 3kg, 무 1kg, 굵은 파 2컵(2cup), 양파 1컵(1cup), 당근 1/2컵(1/2cup), 새우젓 1컵(1cup), 쌀가루죽 1컵(1cup), 마늘 1컵(1cup), 생강 1/3컵(1/3cup), 고운 고춧가루 3/4컵(3/4cup), 실고추 1/4컵(1/4cup), 소금
▒ 만드는 법 ① 비슷한 길이의 갸름한 생가지를 골라, 긴 꼭지만 자르고 잎은 붙인 채 씻는다. 길이로 중간 부분에 3 ∼4개의 칼집을 낸 다음 한줌의 소금으로 숨을 죽인다. ② 단단한 무를 골라 씻어 곱게 채 썬 다음, 소금으로 숨을 죽인다. 소금물은 받아둔다. ③ 곱게 채 썬다. 잎사귀 부분은 소금에 숨을 죽여둔다 ④ 넓은 그릇에 쌀가루죽 새우젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 고루 섞는다. ⑤ 무 당근 양파 파를 넣어 버무리고, 실고추를 뿌린 후 간을 맞춰 양념을 만든다. ⑥ 가지 하나에 양념 1큰술씩을 넣은 다음, 살짝 오므려 쥐고 항아리에 차곡차곡 쌓는다. ⑦ 숨죽인 파줄기를 우거지로 덮고, 받아둔 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 붓는다. ⑧ 1작은술의 소금을 뿌려준다. 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다
▒ 만드는 법 ① 고들빼기는 싱싱한 것을 선택하고 뿌리는 칼로 긁어서 씻어 놓는다 ② 고들빼기가 잠길 정도로 소금물에 풀어 쓴맛을 뺀다. 여러번 소금물을 갈아주면서 쓴맛이 완전히 빠지게 한다 ③ 쪽파는 다듬어서 씻어 절반을 잘라 놓고 생강,마늘은 곱게 다져 놓는다 ④ 고추가루는 따뜻한 물을 섞어 불린다 ⑤ 넓은 그릇에 ④의 고추가루를 넣고 생강,마늘,찹쌀풀,멸치젓을 넣어 섞어 양념을 만든다 ⑥ ⑤의 양념에 고들빼기, 파, 통깨를 넣어 버무려 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다
▒ 만드는 법 ① 중간 크기의 신선한 깻잎을 꼭지째 씻어 소쿠리에 건진다. 1작은술의 소금을 뿌려 가볍게 숨죽인다 ② 무에 한줌의 소금을 뿌려 숨죽인다. 소금물은 받아둔다 ③ 넓은 그릇에 마늘 생강 고춧가루 액젓 쌀가루풀을 넣고 섞어 양념을 만든다 ④ 위 양념에 숨죽인 무를 짜서 넣고, 미나리 갓 양파 부추 실파 밤 실고추를 넣어 고루 버무린다. 소금이나 액젓으로 간을 맞춘다 ⑤ 숨죽여 부드러워진 깻잎 한장에 1작은술씩 양념을 떠 넣는다. 엄지손가락보다 조금 굵게 꼭지 쪽에서부터 얌전하게 말아, 남겨둔 실파의 긴 잎으로 잡아맨다 ⑥ 항아리에 차곡차곡 담은 다음, 남은 깻잎과 실파잎을 위에 덮는다. 받아둔 소금물로 양념 그릇을 헹궈 붓고, 눌림을 한 후 뚜껑을 덮어 냉장한다
▒ 만드는 법 ①배추와 무우는 2cm*2.5cm 사각으로 납작하게 썰고 소금을 약간만 뿌려서 절인다. ②쪽파, 미나리는 3cm 길이로 썰어 놓고 생강, 마늘은 채썰어 놓는다. ③붉은고추는 반으로 갈라서 씨를 털고 채썰어 놓는다. ④ ①의 절인 김치거리에 파, 마늘, 생강, 고추를 넣고 버무려 항아리에 담는다. ⑤정량의 물에 소금을 풀어 간을 맞추고, 고추가루는 거즈에 싸서 주물러 붉은 물을 빼고 ④의 항아리에 붓는다. ⑥미나리는 익은 후에 넣는 것이 좋다.
▒ 만드는 법 ①동치미 무우는 작고 연하면서 몸매가 곱고 매끈한 것이 좋다. ②선택된 무우는 잔털과 뻣뻣한 잎을 떼고 깨끗이 씻어서 준비한다. ③ ②의 무우를 수금에 굴려 항아리에 담고 하룻밤을 절인다. ④생강, 마늘은 굵게 찧어 망사 주머니에 담아 묶어 놓는다. 쪽파는 씻어 묶어 놓는다. 풋고추는 소금물에 삭혀서 사용해도 되고 그대로 사용해도 무방하다. ⑤항아리에서 무우를 건지고 끊인 물을 식혀서 붓고 소금을 넣어 간을 맞춘 후에 소쿠리에 보자기를 펴서 받쳐 놓는다. ⑥항아리에 생강, 마늘주머니를 넣고 무, 파, 고추, 배를 넣은 다음⑤의 물을 붓는다.
▒ 만드는 법 ① 속살이 단단하고 싱싱한 무를 골라 깨끗이 다듬어 씻는다. 기계나 채칼을 쓰지 않고, 일반칼로 6 - 7cm 길이의 중간 굵기로 채를 썬다 ② 무와 당근을 함께 담고 한줌의 소금을 뿌려 30분 정도 숨죽인다. 소금물은 받아둔다 ③ 넓은 그릇에 쌀가루죽 액젓 마늘 생강 고춧가루 설탕을 넣어 섞는다 ④ 숨죽인 무 당근과 생굴을 건져 위 양념에 넣고, 파 실고추를 뿌려 버무린다 ⑤ 항아리에 다져 담고, 받아둔 소금물로 양념 그릇을 헹궈 위에 붓는다 ⑥ 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다
미나리김치
▒ 재 료 미나리 3kg, 무 0.5kg, 마늘 2/3컵(2/3cup), 생강 1/3컵(1/3cup), 고추 1컵(1cup), 쌀가루죽 1컵(1cup), 굵은 파 1컵(1cup), 소금
▒ 만드는 법 ① 넓은 그릇에 미나리 무를 건져 담는다. 소금물은 받아둔다 ② 마늘 생강 고추를 미나리와 무에 뿌려 넣은 다음, 파를 넣고 잘 섞는다 ③ 받아둔 소금물에 쌀가루죽을 풀어 위에 붓고 고루 버무린다 ④ 항아리에 담고 국물 간을 알맞게 맞춘 다음, 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다
▒ 만드는 법 ①배추는 길고 잎이 좋은 것으로 준비해서 절인다. 절인 배추는 잎과 줄기로 나누어 자른 다음 잎을 펴놓고, 줄기를 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다. ②무우는 나박 썰기로 썰어 놓고 생강, 마늘은 가늘게, 배, 감, 밤은 납작하게 썰어 놓는다 미나리, 갓, 파는 3cm 길이로 썬다. ③새우는 엷은 소금물에 씻어 껍질을 벗겨 놓고 오징어는 내장과 껍질을 제거하고 4cm 길이에 굵은 채를 썰어 놓는다. ④석이는 따뜻한 물에 담가 부드러워지면 비벼서 검은 물이 잘 빠지게 씻어 채썰어 놓는다. ⑤넓은 그릇에 배추썰은 것, 무, 갓, 미나리, 파, 생강, 마늘, 고춧가루, 새우젓 다진 것을 넣고 버무린다. ⑥밥공기에 배추잎을 펴고 ⑤의 김치를 담고 위에다 새우, 오징어, 석이 등을 색스럽게 얹고 잎으로 꼭꼭 싸준 다음 항아리에 담는다. ⑦소금물에 간을 해서 ⑥에다 국물을 붓는다.
▒ 만드는 법 ① 넓은 그릇에 쌀가루죽 멸치젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다 ② 숨죽인 무를 소쿠리에 건지고, 무에서 나온 소금물에 부추를 살짝 숨죽인다 ③ 무 부추 풋고추를 위 양념에 넣고 섞으며, 파 양파를 넣어 고루 버무린다 ④ 항아리에 다져 담고, 무에서 나온 소금물로 양념 그릇을 헹궈 위에 붓는다 ⑤ 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 익힌다
생굴김치
▒ 재 료 생굴 3kg, 무 1kg, 마늘 1컵(1cup, 생강 1/2컵(1/2cup), 맑은 액젓 1컵(1cup), 김치용 고춧가루 1컵(1cup), 파 2컵(2cup), 밤 1/2컵(1/2cup), 잣 1큰술(1Ts), 실고추 1/2컵(1/2cup), 미나리 1컵(1cup), 소금: 천일염
▒ 만드는 법 ① 껍질을 깐 지 오래되지 않은 신선한 중간 크기나 약간 작은 생굴을 준비한다. 굴의 색깔은 흰 것보다 회색에 가까운 것이 좋다 ② 생굴은 껍데기를 깨끗이 골라내고 소금물(농도 5% )에 헹궈 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아둔다. 소금물로 씻으면 생굴의 살이 굳어 단단해진다 ③ 받아둔 소금물에 무를 넣어 숨죽인 후, 가볍게 눌러 물기를 짠다 ④ 넓은 그릇에 액젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 섞는다 ⑤ 굴 무 파 미나리 밤 잣을 넣고 실고추를 뿌려가며 섞은 다음, 항아리에 차곡차곡 담는다 ⑥ 보관해 둔 굴 물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 위에 붓고, 절인 배춧잎이나 숨죽인 통쪽파줄기 등의 우거지로 위를 덮는다 ⑦ 가벼운 눌림을 해서 찬 곳에 둔다
각종김치 담그기 모음☆о³°´″´·.
가을콩잎 절임
▒ 재 료
가을콩잎 3kg, 쌀가루죽 2컵(2cup), 멧젓 2컵(2cup), 김치용 고춧가루 1컵(1cup), 다진 마늘 1 1/2컵(1 1/2cup), 다진 생강 1컵(1cup), 쪽파 2컵(2cup), 찬물 4 - 5컵(4 - 5cup), 소금
▒ 만드는 법
① 콩잎묶음들을 소금물(농도 3%)에 담가 약 2 - 3시간 눌러뒀다 건진다
② 넓은 그릇에 쌀가루죽 멧젓(다진 것과 젓국물 함께) 고춧가루 마늘 생강을 넣고, 1 - 2컵의 물을 타서 고루 젓는다
③ 숨죽인 콩잎묶음의 꼭지를 쥐고 하나씩 양념 국물에 무쳐 항아리에 차곡차곡 눕혀 담는다. 씻어둔 쪽파로 양념 그릇을 훔쳐 위에 덮는다. 고춧가루 대신 붉은 통고추를 쓸 경우, 꼭지째 파와 함께 덮는다
④ 위에 한 큰술의 소금을 고루 뿌려주고 눌림을 한다
⑤ 뚜껑을 덮어 찬 곳에 두거나 땅에 묻는다
갈치식해
▒ 재 료
가지미5마리, 메좁쌀1컵, 마늘2통, 무1개, 고춧가루1컵, 생강30g,족 파50g, 소금
▒ 만드는 법
① 참가자미는 작고 싱싱한 것으로 준비해서 비늘을 긁어내고내장, 머리를 잘라낸 다음 씻어 놓는다.
② 손질된 가자미는 소금에 살짝 절여서 하루정도 체반에 담아 꾸들꾸들하게 말린 다음 5cm 크기로 썰어 놓는다.
③ 메좁쌀은 씻어서 돌이 없게 하고 밥을 고슬고슬하게 해 놓는다.
④ 무우는 채썰고 ,파는 4cm 길이로 썰어 놓는다.
⑤ 생강,마늘은 곱게 다져 놓고,고추가루는 따뜻한 물에 섞어 불린다.
⑥ 넓은 그릇에 조밥, ②의 가자미, 생강, 마늘, 소금, 고추가루를 넣고 버무려서 항아리에 담고 공기를 차단하고 뚜껑을 덮어 놓는다.
⑦ 5일이 지난 후에 ④의 무우채를 소금에 살짝 절인 다음 꼭 짜서 넣고, 다시 마늘, 생강, 파, 고추가루를 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아서 3~4일 지나면 익는다.
가지소박이
▒ 재 료
가지 3kg, 무 1kg, 굵은 파 2컵(2cup), 양파 1컵(1cup), 당근 1/2컵(1/2cup), 새우젓 1컵(1cup), 쌀가루죽 1컵(1cup), 마늘 1컵(1cup), 생강 1/3컵(1/3cup), 고운 고춧가루 3/4컵(3/4cup), 실고추 1/4컵(1/4cup), 소금
▒ 만드는 법
① 비슷한 길이의 갸름한 생가지를 골라, 긴 꼭지만 자르고 잎은 붙인 채 씻는다. 길이로 중간 부분에 3 ∼4개의 칼집을 낸 다음 한줌의 소금으로 숨을 죽인다.
② 단단한 무를 골라 씻어 곱게 채 썬 다음, 소금으로 숨을 죽인다. 소금물은 받아둔다.
③ 곱게 채 썬다. 잎사귀 부분은 소금에 숨을 죽여둔다
④ 넓은 그릇에 쌀가루죽 새우젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 고루 섞는다.
⑤ 무 당근 양파 파를 넣어 버무리고, 실고추를 뿌린 후 간을 맞춰 양념을 만든다.
⑥ 가지 하나에 양념 1큰술씩을 넣은 다음, 살짝 오므려 쥐고 항아리에 차곡차곡 쌓는다.
⑦ 숨죽인 파줄기를 우거지로 덮고, 받아둔 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 붓는다.
⑧ 1작은술의 소금을 뿌려준다. 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다
고들빼기 김치
▒ 재 료
고들빼기1kg, 고춧가루1컵, 마늘1통, 생강20g, 쪽파80g, 멸치젓1가 1/2컵, 찹쌀풀1/2컵, 통깨, 소금
▒ 만드는 법
① 고들빼기는 싱싱한 것을 선택하고 뿌리는 칼로 긁어서 씻어 놓는다
② 고들빼기가 잠길 정도로 소금물에 풀어 쓴맛을 뺀다. 여러번 소금물을 갈아주면서 쓴맛이 완전히 빠지게 한다
③ 쪽파는 다듬어서 씻어 절반을 잘라 놓고 생강,마늘은 곱게 다져 놓는다
④ 고추가루는 따뜻한 물을 섞어 불린다
⑤ 넓은 그릇에 ④의 고추가루를 넣고 생강,마늘,찹쌀풀,멸치젓을 넣어 섞어 양념을 만든다
⑥ ⑤의 양념에 고들빼기, 파, 통깨를 넣어 버무려 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다
깻잎말이 김치
▒ 재 료
깻잎 0.5kg, 무 2.5kg, 마늘 2/3컵(2/3cup), 생강 1/3컵(1/3cup), 고운 고춧가루 2/3컵(2/3cup), 쌀가루풀 1/2컵(1/2cup), 맑은 액젓 1컵(1cup), 미나리 2컵(2cup), 갓 1컵(1cup), 실파 2컵(2cup), 부추 1컵(1cup), 양파 3컵(3cup), 밤 1/2컵(1/2cup), 실고추 1/3컵(1/3cup), 소금, 설탕
▒ 만드는 법
① 중간 크기의 신선한 깻잎을 꼭지째 씻어 소쿠리에 건진다. 1작은술의 소금을 뿌려 가볍게 숨죽인다
② 무에 한줌의 소금을 뿌려 숨죽인다. 소금물은 받아둔다
③ 넓은 그릇에 마늘 생강 고춧가루 액젓 쌀가루풀을 넣고 섞어 양념을 만든다
④ 위 양념에 숨죽인 무를 짜서 넣고, 미나리 갓 양파 부추 실파 밤 실고추를 넣어 고루 버무린다. 소금이나 액젓으로 간을 맞춘다
⑤ 숨죽여 부드러워진 깻잎 한장에 1작은술씩 양념을 떠 넣는다. 엄지손가락보다 조금 굵게 꼭지 쪽에서부터 얌전하게 말아, 남겨둔 실파의 긴 잎으로 잡아맨다
⑥ 항아리에 차곡차곡 담은 다음, 남은 깻잎과 실파잎을 위에 덮는다. 받아둔 소금물로 양념 그릇을 헹궈 붓고, 눌림을 한 후 뚜껑을 덮어 냉장한다
나박김치
▒ 재 료
무(500g)1개, 배추10잎, 쪽파40g, 마늘5쪽, 생강20g, 붉은고추(실고추)5개, 고춧가루1큰술, 물7컵, 소금
▒ 만드는 법
①배추와 무우는 2cm*2.5cm 사각으로 납작하게 썰고 소금을 약간만 뿌려서 절인다.
②쪽파, 미나리는 3cm 길이로 썰어 놓고 생강, 마늘은 채썰어 놓는다.
③붉은고추는 반으로 갈라서 씨를 털고 채썰어 놓는다.
④ ①의 절인 김치거리에 파, 마늘, 생강, 고추를 넣고 버무려 항아리에 담는다.
⑤정량의 물에 소금을 풀어 간을 맞추고, 고추가루는 거즈에 싸서 주물러 붉은 물을 빼고 ④의 항아리에 붓는다.
⑥미나리는 익은 후에 넣는 것이 좋다.
동치미
▒ 재 료
무20개, 풋고추 20개, 붉은 고추10개, 쪽파200g, 생강100g, 마늘5통, 배3개, 소금
▒ 만드는 법
①동치미 무우는 작고 연하면서 몸매가 곱고 매끈한 것이 좋다.
②선택된 무우는 잔털과 뻣뻣한 잎을 떼고 깨끗이 씻어서 준비한다.
③ ②의 무우를 수금에 굴려 항아리에 담고 하룻밤을 절인다.
④생강, 마늘은 굵게 찧어 망사 주머니에 담아 묶어 놓는다.
쪽파는 씻어 묶어 놓는다.
풋고추는 소금물에 삭혀서 사용해도 되고 그대로 사용해도 무방하다.
⑤항아리에서 무우를 건지고 끊인 물을 식혀서 붓고 소금을 넣어 간을 맞춘 후에 소쿠리에 보자기를 펴서 받쳐 놓는다.
⑥항아리에 생강, 마늘주머니를 넣고 무, 파, 고추, 배를 넣은 다음⑤의 물을 붓는다.
무채김치
▒ 재 료
햇무 3kg, 생굴 0.5kg, 당근 0.2kg, 쌀가루죽 1컵(1cup), 맑은 액젓 1컵(1cup), 다진 마늘 2/3컵(2/3cup), 다진 생강 1/3컵(1/3cup), 김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup), 고운 고춧가루 1/3컵(1/3cup), 설탕 1큰술(1Ts), 굵은 파 2컵(2cup), 실고추 1/3컵(1/3cup), 소금
▒ 만드는 법
① 속살이 단단하고 싱싱한 무를 골라 깨끗이 다듬어 씻는다. 기계나 채칼을 쓰지 않고, 일반칼로 6 - 7cm 길이의 중간 굵기로 채를 썬다
② 무와 당근을 함께 담고 한줌의 소금을 뿌려 30분 정도 숨죽인다. 소금물은 받아둔다
③ 넓은 그릇에 쌀가루죽 액젓 마늘 생강 고춧가루 설탕을 넣어 섞는다
④ 숨죽인 무 당근과 생굴을 건져 위 양념에 넣고, 파 실고추를 뿌려 버무린다
⑤ 항아리에 다져 담고, 받아둔 소금물로 양념 그릇을 헹궈 위에 붓는다
⑥ 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다
미나리김치
▒ 재 료
미나리 3kg, 무 0.5kg, 마늘 2/3컵(2/3cup), 생강 1/3컵(1/3cup), 고추 1컵(1cup), 쌀가루죽 1컵(1cup), 굵은 파 1컵(1cup), 소금
▒ 만드는 법
① 넓은 그릇에 미나리 무를 건져 담는다. 소금물은 받아둔다
② 마늘 생강 고추를 미나리와 무에 뿌려 넣은 다음, 파를 넣고 잘 섞는다
③ 받아둔 소금물에 쌀가루죽을 풀어 위에 붓고 고루 버무린다
④ 항아리에 담고 국물 간을 알맞게 맞춘 다음, 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다
보쌈김치
▒ 재 료
배추8포기, 무2개, 미나리200g, 쪽파100g, 생강100g, 마늘8통, 대추10개, 감1개, 배1개, 잣3큰술, 새우200g, 오징어(굴)2마리, 새우젓1컵, 석이10장, 밤10개, 갓100g, 고춧가루2컵, 소금, 실고추
▒ 만드는 법
①배추는 길고 잎이 좋은 것으로 준비해서 절인다.
절인 배추는 잎과 줄기로 나누어 자른 다음 잎을 펴놓고, 줄기를 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
②무우는 나박 썰기로 썰어 놓고 생강, 마늘은 가늘게, 배, 감, 밤은 납작하게 썰어 놓는다 미나리, 갓, 파는 3cm 길이로 썬다.
③새우는 엷은 소금물에 씻어 껍질을 벗겨 놓고 오징어는 내장과 껍질을 제거하고 4cm 길이에 굵은 채를 썰어 놓는다.
④석이는 따뜻한 물에 담가 부드러워지면 비벼서 검은 물이 잘 빠지게 씻어 채썰어 놓는다.
⑤넓은 그릇에 배추썰은 것, 무, 갓, 미나리, 파, 생강, 마늘, 고춧가루, 새우젓 다진 것을 넣고 버무린다.
⑥밥공기에 배추잎을 펴고 ⑤의 김치를 담고 위에다 새우, 오징어, 석이 등을 색스럽게 얹고 잎으로 꼭꼭 싸준 다음 항아리에 담는다.
⑦소금물에 간을 해서 ⑥에다 국물을 붓는다.
부추 젓김치
▒ 재 료
부추 2kg, 무 1kg, 쌀가루죽 1컵(1cup), 멸치젓 2 1/2컵(2 1/2cup), 다진 마늘 1/2컵(1/2cup), 다진 생강 1/3컵(1/3cup), 김치용 고춧가루 2/3컵(2/3cup), 고운 고춧가루 1/3컵(1/3cup), 풋고추 1 1/2컵(1 1/2cup), 굵은 파 1컵(1cup), 양파 1컵(1cup), 소금
▒ 만드는 법
① 넓은 그릇에 쌀가루죽 멸치젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
② 숨죽인 무를 소쿠리에 건지고, 무에서 나온 소금물에 부추를 살짝 숨죽인다
③ 무 부추 풋고추를 위 양념에 넣고 섞으며, 파 양파를 넣어 고루 버무린다
④ 항아리에 다져 담고, 무에서 나온 소금물로 양념 그릇을 헹궈 위에 붓는다
⑤ 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 익힌다
생굴김치
▒ 재 료
생굴 3kg, 무 1kg, 마늘 1컵(1cup, 생강 1/2컵(1/2cup), 맑은 액젓 1컵(1cup), 김치용 고춧가루 1컵(1cup), 파 2컵(2cup), 밤 1/2컵(1/2cup), 잣 1큰술(1Ts), 실고추 1/2컵(1/2cup), 미나리 1컵(1cup), 소금: 천일염
▒ 만드는 법
① 껍질을 깐 지 오래되지 않은 신선한 중간 크기나 약간 작은 생굴을 준비한다. 굴의 색깔은 흰 것보다 회색에 가까운 것이 좋다
② 생굴은 껍데기를 깨끗이 골라내고 소금물(농도 5% )에 헹궈 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아둔다. 소금물로 씻으면 생굴의 살이 굳어 단단해진다
③ 받아둔 소금물에 무를 넣어 숨죽인 후, 가볍게 눌러 물기를 짠다
④ 넓은 그릇에 액젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 섞는다
⑤ 굴 무 파 미나리 밤 잣을 넣고 실고추를 뿌려가며 섞은 다음, 항아리에 차곡차곡 담는다
⑥ 보관해 둔 굴 물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 위에 붓고, 절인 배춧잎이나 숨죽인 통쪽파줄기 등의 우거지로 위를 덮는다
⑦ 가벼운 눌림을 해서 찬 곳에 둔다