해물 누룽지탕*^^*

해물 누룽지탕 재료

4인분 찹쌀 누룽지 8개, 불린 해삼 200g, 중하 8마리, 갑오징어 2마리, 표고버섯 4장, 죽순(통조림) 100g, 붉은 피망 ½개, 청피망 ½개, 양파 ½개, 당근 ¼개, 마늘 4쪽, 대파 1대, 튀김 기름 약간, 닭육수 2컵
양념소스(굴소스 1큰술, 간장 1½큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 물녹말 3큰술)

깨끗한 튀김 기름에서 180℃의 고온으로 바삭하게 튀겨내 기름기를 뺀다. 자그마한 누룽지가 기름에 튀기는 동안 3~4배 이상 부풀려진다.

불린 해삼은 안쪽의 불순물을 깨끗하게 닦아낸 후에 1cm 폭으로 썬다.

중하는 소금물에 헹궈 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 꼬치로 빼고 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗긴다.

 갑오징어는 등딱지를 떼어내고 먹물을 제거한 후 깨끗하게 씻어 칼집을 내어 1cm 폭으로 저며 썬다.

 당근과 양파, 피망은 사방 2.5cm 크기로 얇게 썰고 대파는 큼직하게 송송 썰고 마늘은 반으로 슬라이스한다

달구어진 팬에 기름을 두르고 마늘, 양파, 대파를 먼저 넣고 향이 충분히 나도록 한다. 준비한 해물을 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다.

물녹말을 뺀 양념 소스를 모두 넣어 볶는다.

뜨거운 닭육수를 붓고 한데 어우러지도록 끓인다. 닭육수는 시판용 치킨스톡으로 대체했는데 치킨스톡 한 개에 한 컵 정도로 양을 가늠하면 된다. 육수가 끓는 동안 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.

만들어 둔 물녹말을 붓고 걸쭉하게 끓이면 완성.

 중식 요리에 많이 쓰이는 물녹말은 녹말과 물을 1:1 비율로 섞은 것.

녹말 1½큰술을 같은 물의 양으로 섞어 잘 개어 두었다가 사용했다. 접시에 튀긴 찹쌀 누룽지를 담고 완성된 해물과 채소소스를 듬뿍 뜨겁게 부어 참기름을 살짝 끼얹어 낸다.