수삼야채새우튀김
준비할 재료 깻잎 8장, 쑥갓 약간, 중하 8마리, 수삼 4뿌리, 밀가루, 튀김기름 적당량, 튀김옷(밀가루 1컵,달걀노른자 1개,얼음물 ¾컵,녹말가루 1큰술), 튀김간장(간장 3큰술, 다시마물 2큰술, 식초 1큰술, 무즙 1큰술, 송송 썬 실파 ·레몬즙 약간씩) 만드는 방법 ① 얼음물에 달걀 노른자를 넣고 골고루 저어준 다음 밀가루(박력분)와 녹말가루를 넣고 굵은 나무젓가락으로 툭툭 쳐서 가볍게 젓는다. ② 깻잎은 작은 것을 준비하여 꼭지를 짧게 잘라내고 다듬은 쑥갓과 함께 찬물에 씻어 건져 물기를 제거한다. ③ 수삼은 껍질을 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음 얇고 길게 저며 썰어 찬물에 헹궈 건진다. ④ 새우는 머리와 함께 내장을 제거하고 꼬리마디를 남긴 채 껍질을 벗겨 배쪽에 3~4개의 칼집을 넣어준다. ⑤ 각종 야채와 새우, 수삼에 각각 밀가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다. ⑥ ⑤의 재료들에 튀김옷을 입혀 160℃의 튀김기름에서 바삭하게 튀겨낸다. 튀김간장을 곁들여 낸다.
얼음을 넣은 찬물에 달걀 노른자를 넣고 풀어준 다음 밀가루와 녹말가루를 넣으면 튀김 반죽이 완성된다. 박력분이 없을 경우 다용도 밀가루에 녹말가루를 조금 섞어주면 바삭한 튀김을 만들 수 있다.
수삼야채새우튀김
깻잎 8장, 쑥갓 약간, 중하 8마리, 수삼 4뿌리, 밀가루, 튀김기름 적당량, 튀김옷(밀가루 1컵,달걀노른자 1개,얼음물 ¾컵,녹말가루 1큰술), 튀김간장(간장 3큰술, 다시마물 2큰술, 식초 1큰술, 무즙 1큰술, 송송 썬 실파 ·레몬즙 약간씩)
① 얼음물에 달걀 노른자를 넣고 골고루 저어준 다음 밀가루(박력분)와 녹말가루를 넣고 굵은 나무젓가락으로 툭툭 쳐서 가볍게 젓는다.
② 깻잎은 작은 것을 준비하여 꼭지를 짧게 잘라내고 다듬은 쑥갓과 함께 찬물에 씻어 건져 물기를 제거한다.
③ 수삼은 껍질을 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음 얇고 길게 저며 썰어 찬물에 헹궈 건진다.
④ 새우는 머리와 함께 내장을 제거하고 꼬리마디를 남긴 채 껍질을 벗겨 배쪽에 3~4개의 칼집을 넣어준다.
⑤ 각종 야채와 새우, 수삼에 각각 밀가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
⑥ ⑤의 재료들에 튀김옷을 입혀 160℃의 튀김기름에서 바삭하게 튀겨낸다. 튀김간장을 곁들여 낸다.