잡채

 집에 당면이 있고 신선도가 떨어져가는 채소들이 처치곤란이라면 한번 해볼만하다.

재료 : 주재료 - 당면

         부재료 - 냉장고에 넘쳐나는 각종 채소와 버섯, 고기

         양념 - 간장, 참기름, 소금 또는 맛소금, 마늘, 후추, 식용유

1. 돼지고기를 가늘게 썰어 마늘, 후추, 소금으로 밑간을 해둔다.

   돼지고기 뒷다리살을 사용했는데, 뒷다리살은 값이 싸고 지방이 없는 살코기이기 때문에 경제적으로나 영양적으로 부담이 적다. 덩어리로 사서 토막을 내어 냉동실에 두면 찌개나 카레 등을 만들 때 용이하다.

2. 비교적 푹 익혀야 하는 채소를 손질한다.

   양파, 당근, 표고버섯은 채썰고, 느타리버섯은  찟어둔다. 양파는 반달모양이 되는 가로로 썰지말고 세로로 썰어야 나중에 익어도 모양이 망가지지 않는다.

3. 비교적 아삭아삭하게 익혀야 하는 채소를 손질한다.

    실파는  5cm 길이로 썰고, 피망과 파프리카는 채썬다. 실파가 없으면 대파를 넣어도 좋은데, 잡채에는 파가 들어가야 맛있으므로 어떤 종류의 파든지 꼭 넣어야 한다. 

4. 끓는물에 당면을 삶는다.

   당면을 물에 불려 기름에 볶는 경우도 있는데, 그것보다는 삶아서 무치는 것이 덜 느끼하다. 

5.  젓가락으로 건져보아 부드러워지면 건져서 물기를 뺀다.

6. 팬에 기름을 조금 두르고 1을 볶는다.

   4의 물을 끓이는 동안 할 수 있다.

7. 6이 어느정도 익으면 2와 소금을 약간 더 넣고 볶는다.

8. 7이 어느정도 익으면 3과 소금을 약간 더 넣고 볶는다. 

9. 5에 간장과 참기름을 넣고 버무린다.

    5가 뜸이 들면서 떡져 있어서 황당하겠지만, 간장과 참기름을 부으면 가닥가닥 떨어지니 걱정 안해도 된다. 

10. 9에 8을 섞고 버무린다. 

완성 ^^