중국은 한국 보다 육류가 저렴하고 각 종 요리에 다양하게 들어가 고기를 쉽게 접할 수 있다. 하지만 아무리 싸고 쉽게 구할 수 있다고해도 내가 만들어야 할 요리에 맞는 부위를 구입해야 맛있는 요리를 할 수 있다. 중국 정육점에서도 고기의 부위 별로 분류하여 판매를 하고 있지만 한국 요리를 하기위해 어떤 부위를 구입해야 하는지 막막할 때가 있다. 한국에서라면 정육점에 가서 “찌게 꺼리로 돼지고기 반근 만 주세요.” 라고 말하면 간단하지만, 요리에 쓰일 부위를 알고 있다고 해도 중국어로 어떻게 불리는지 알 수 없고 중국 정육점 판매원에게 국물 요리 탕에 들어가는 고기를 물어 구입해 요리를 해보면 내가 원했던 부위가아닐때가 있다. 육류의 부위 별 명칭은 중한사전에도 나와있지 않아 알기가 어렵다.
그럼 중국어로 육류의 부위 별 명칭은 어떻게 되는지 알아보자.
① 肩肉 jiān ròu – (목심) - 등심보단 조금 질긴 부위 - 용도 : 스테이크, 구이, 불고기
② 牛肋排 niú lē pái – (등심) - 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다. - 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다. - 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다. - 용도 : 등심구이, 스테이크, 전골
③ 上腰 shàng yāo – (채끝) - 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다. - 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다. - 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다. - 용도 : 스테이크, 로스구이
④ 牛臀 niú tún – (우둔) - 지방이 적고 살코기가 많다. - 용도 : 산적, 장조림, 육포, 불고기
⑤ 牛胸肉 niú xiōng ròu – (앞다리 살) - 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다. - 용도 : 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
⑥ 牛脯 niú pú – (양지) - 목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다. - 오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다. - 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다. - 용도 : 국거리, 수튜, 분쇄육
⑦ 里脊 lǐ ji – (안심) - 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다. - 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다. - 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다. - 용도 : 고급, 스테이크, 로스구이, 전골
⑧ 大腿 dà tuǐ – (설도) - 앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다. - 용도 : 산적, 장조림, 육포
⑨ 肘 zhǒu – (사태) - - 다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다. - 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다. - 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다. - 용도 : 육회, 탕, 스튜, 찜
① 肩肉 jiān ròu – (목살) 용도 : 구이 특징 : 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러개의 근육이 모여있음. 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음.
② 肋排 lē pái – (등심) 용도 : 폭찹,돈까스,스테이크 특징 : 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임.
③ 大腿 dà tuǐ – (볼기살) 용도 : 튀김,불고기,장조림 특징 : 볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임.
④ 猪脯肉 zhū pú ròu – (앞다리살) 용도 : 불고기,찌개,수육(보쌈) 특징 : 어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남.
⑤ 五花肉 wǔ huā ròu – (삼겹살) 용도 : 구이,베이컨(가공용) 특징 : 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위,근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음.
⑥ 里脊 lǐ ji – (안심) 용도 : 탕수육,구이,로스,스테이크 특징 : 허리부분 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함.
육류 부위 별 중국어 명칭
중국은 한국 보다 육류가 저렴하고 각 종 요리에 다양하게 들어가 고기를 쉽게 접할 수 있다. 하지만 아무리 싸고 쉽게 구할 수 있다고해도 내가 만들어야 할 요리에 맞는 부위를 구입해야 맛있는 요리를 할 수 있다. 중국 정육점에서도 고기의 부위 별로 분류하여 판매를 하고 있지만 한국 요리를 하기위해 어떤 부위를 구입해야 하는지 막막할 때가 있다. 한국에서라면 정육점에 가서 “찌게 꺼리로 돼지고기 반근 만 주세요.” 라고 말하면 간단하지만, 요리에 쓰일 부위를 알고 있다고 해도 중국어로 어떻게 불리는지 알 수 없고 중국 정육점 판매원에게 국물 요리 탕에 들어가는 고기를 물어 구입해 요리를 해보면 내가 원했던 부위가아닐때가 있다. 육류의 부위 별 명칭은 중한사전에도 나와있지 않아 알기가 어렵다.
그럼 중국어로 육류의 부위 별 명칭은 어떻게 되는지 알아보자.
① 肩肉 jiān ròu – (목심) - 등심보단 조금 질긴 부위
- 용도 : 스테이크, 구이, 불고기
② 牛肋排 niú lē pái – (등심) - 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.
- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
- 용도 : 등심구이, 스테이크, 전골
③ 上腰 shàng yāo – (채끝) - 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
- 용도 : 스테이크, 로스구이
④ 牛臀 niú tún – (우둔) - 지방이 적고 살코기가 많다.
- 용도 : 산적, 장조림, 육포, 불고기
⑤ 牛胸肉 niú xiōng ròu – (앞다리 살) - 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
- 용도 : 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
⑥ 牛脯 niú pú – (양지) - 목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
- 오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
- 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다.
- 용도 : 국거리, 수튜, 분쇄육
⑦ 里脊 lǐ ji – (안심) - 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다.
- 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
- 용도 : 고급, 스테이크, 로스구이, 전골
⑧ 大腿 dà tuǐ – (설도) - 앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
- 용도 : 산적, 장조림, 육포
⑨ 肘 zhǒu – (사태) - - 다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다.
- 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
- 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.
- 용도 : 육회, 탕, 스튜, 찜
① 肩肉 jiān ròu – (목살) 용도 : 구이
특징 : 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러개의 근육이 모여있음. 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음.
② 肋排 lē pái – (등심) 용도 : 폭찹,돈까스,스테이크
특징 : 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임.
③ 大腿 dà tuǐ – (볼기살) 용도 : 튀김,불고기,장조림
특징 : 볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임.
④ 猪脯肉 zhū pú ròu – (앞다리살) 용도 : 불고기,찌개,수육(보쌈)
특징 : 어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남.
⑤ 五花肉 wǔ huā ròu – (삼겹살) 용도 : 구이,베이컨(가공용)
특징 : 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위,근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음.
⑥ 里脊 lǐ ji – (안심) 용도 : 탕수육,구이,로스,스테이크
특징 : 허리부분 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함.
⑦ 肘 zhǒu– (족발)