◐ 김밥 래시피

김밥｜행복이 가득한 집, 김밥 레시피

 2.

달걀말이새우김밥

재료 더운 밥 4공기, 배합초(식초·설탕 4큰술씩, 소금 1큰술), 대하 8마리, 대파 2대, 레몬 1쪽, 채 썬 양상추·데친 미나리 줄기·달걀지단(김 크기) 적당량씩, 고추냉이 푼 간장 약간 새우 절임초 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술

만들기
1 뜨거운 밥에 배합초를 넣는다(사진 1). 주걱을 세워 자르듯 섞어 미지근하게 식힌다.
2 대하는 내장을 빼고, 꼬리에서 머리 쪽을 향해 꼬치를 꽂는다(사진 2). 그래야 익혔을 때 모양이 구부러지지 않는다.
3 냄비에 새우를 담는다. 새우가 잠길 정도로 찬물을 붓고 대파와 레몬을 넣어(사진 3) 끓인다. 새우가 빨갛게 변하면 바로 불을 끄고 그대로 식힌다. 꼬치를 빼고 껍데기를 벗긴다.
4 평평한 접시에 식초와 설탕, 소금을 고루 섞어 새우절임초를 만들어 익힌 새우를 재운다.
5 김발에 달걀지단을 놓고 위에 ①의 밥을 넓게 편다. 새우와 채 썬 양상추를 놓고 돌돌 말아 알맞은 두께로 썬다. 미나리 줄기로 묶어서 고추냉이 푼 간장을 곁들인다.

3. 

기본 소풍 김밥

재료 김 4장, 쌀·물 3컵씩, 달걀 4개, 우엉 50g, 김밥용 햄 4줄, 오이 1개, 김밥용 단무지 8줄, 참기름·소금·설탕·식용유·식초·간장·맛술·술 약간씩

만들기
1 쌀은 씻어서 체에 쏟아 30분 동안 둔다. 물을 부어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
2 뜨거운 밥에 참기름과 소금 양념을 한다. 한 김 식혀 젖은 면보를 덮어둔다.
3 달걀은 설탕과 소금을 넣고 잘 풀어 체에 한 번 걸러낸다. 팬에 식용유를 두르고 달군 후 키친타월로 닦고 달걀을 붓는다. 70% 정도 익으면 돌돌 말기를 반복한다. 식혀서 1cm 굵기로 길게 썬다.
4 우엉은 껍질을 벗겨 5cm 길이로 토막 낸 뒤 굵게 채 썬다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 우엉, 식초를 넣어 푹 삶은 다음 우엉을 건져서 찬물에 헹군다. 냄비에 간장, 맛술, 설탕을 넣고 보글보글 끓이다가 우엉을 넣고 조린다.
5 팬에 간장과 맛술, 술, 설탕을 넣고 끓이다(사진 1) ④의 우엉과 햄을 넣고 조린다(사진 2).
6 오이는 반으로 갈라 씨 부분을 발라낸다. 0.5cm 굵기로 썰어 소금을 뿌려 살짝 절인 뒤(사진 3) 물에 한 번 헹궈 키친타월로 닦는다.
7 김발에 김을 올리고 ②의 밥을 편다. 달걀과 우엉, 햄, 오이, 단무지를 올려 돌돌 만 뒤 알맞은 두께로 썬다.

4. 

참치김밥

재료 김 4장, 더운 밥 4공기, 배합초(식초·설탕 4큰술씩, 소금 1큰술), 냉동 참치 1토막(200g), 쪽파 12대, 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 1/2큰술, 고추냉이 푼 간장 약간

만들기
1 뜨거운 밥에 배합초를 넣는다. 주걱을 세워 자르듯 섞어 미지근하게 식힌다.
2 미지근한 물에 소금을 풀어 냉동 참치를 5분 동안 담근다(사진 1). 참치를 건져 키친타월로 물기를 닦고 냉장실에 넣어 해동한 다음 잘게 다져 간장과 참기름을 넣고 섞는다(사진 2).
3 김발에 김을 올리고 ①의 밥을 편다. 양념한 참치의 1/4분량을 올려 얇게 편다. 쪽파를 올리고(사진 3) 돌돌 말아 알맞은 두께로 썬다. 고추냉이 푼 간장을 곁들인다.

*참치김밥은 얇게 썰어서 카나페처럼 샴페인 마실 때 곁들이면 좋다.

5. 

럭셔리 게살김밥

재료 김 4장, 더운 밥 4공기, 배합초(식초·설탕 4큰술씩, 소금 1큰술), 대게 2마리, 아보카도 2개, 무순 1팩, 물기를 완전히 뺀 날치알 3큰술, 대파·고추냉이를 푼 간장 약간씩

만들기
1 뜨거운 밥에 배합초를 넣는다. 주걱을 세워 자르듯 섞어 미지근하게 식힌다.
2 찜통에 대파를 넓게 깔고 대게를 올려 20분간 찐 뒤(사진 1) 식혀서 살을 발라낸다(사진 2).
3 아보카도는 반으로 잘라 씨에 칼집을 넣고(사진 3) 비틀어 뺀다. 가로로 0.7cm 폭으로 썰어 껍질을 벗긴다. 4 무순은 가지런히 씻어서 물기를 완전히 뺀다.
5 김발에 김을 올리고 ①의 밥을 편다. 게살과 아보카도, 무순, 날치알을 올려 돌돌 만 뒤 알맞은 두께로 썬다. 고추냉이 푼 간장을 곁들인다.

6. 

스테이크김밥

재료 김 4장, 더운 밥 4공기(참기름 2작은술, 소금 2작은술), 0.7cm 두께로 썬 등심 스테이크 250g, 아스파라거스 10개, 고추장아찌 8개, 식용유·굵은 소금 약간씩

만들기
1 뜨거운 밥에 참기름과 소금을 넣고 섞는다.
2 뜨거운 그릴에 식용유를 두르고 등심을 굽는다(사진 1). 굵은소금을 앞뒤로 살짝 뿌린 뒤 1cm 폭으로 길게 썬다.
3 아스파라거스는 필러로 껍질을 벗긴다(사진 2). 끓는 물에 소금을 약간 넣고 아스파라거스를 살짝 데친다. 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 아스파라거스를 살짝 볶아(사진 3) 소금으로 간한다.
4 고추 장아찌는 송송 썬다.
5 김발에 김을 올리고 밥을 펼쳐 등심 스테이크와 아스파라거스, 고추장아찌를 올린다. 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 자른다.

*누드 김밥 싸는 법:김발에 랩-밥-김-밥을 올린다. 여러 가지 재료를 올리고 돌돌 말아 랩째로 썬 다음 랩을 벗긴다. 밥 양이 많다 싶으면 랩-밥-김 위에 곧바로 재료를 올린다.

7.

장어김밥

재료 김 4장, 더운 밥 4공기, 배합초(식초·설탕 4큰술씩, 소금 1큰술), 장어 2마리, 깻잎 15~20장, 얇게 썬 초생강 적당량장어구이장 육수·간장 1컵씩, 청주·맛술 1/2컵씩, 수삼 뿌리 10g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 4쪽, 매운 고추 2개, 생강 1쪽, 설탕 4큰술, 통후추 1작은술

만들기
1 대파는 5cm 길이로 토막 내어 길이로 반을 자른다. 양파는 얇게 채 썰고, 고추는 반을 갈라 씨를 턴다. 마늘은 반으로, 생강은 편으로 얇게 썬다.
2 팬에 ①의 채소를 넣고 약간 탄 듯하게 볶아 냄비로 옮겨 담는다.
3 ②에 수삼 뿌리와 통후추, 육수, 간장, 청주, 맛술을 넣고 처음 양의 1/2이 되도록 졸이다가 체에 밭친다. 다시 냄비에 담아 설탕을 넣고 걸쭉하게 졸여 장어구이장을 만든다.
4 장어는 앞뒤를 칼로 긁은 뒤 물에 씻어 키친타월로 닦는다. 팬에 ③의 양념장을 발라가면서 장어를 굽는다(사진 1).
5 뜨거운 밥에 배합초를 넣는다. 주걱을 세워 자르듯 섞어 미지근하게 식힌다.
6 김발에 김을 올리고 밥을 편다. 초생강을 일렬로 올린 뒤(사진 2) ④의 장어를 놓는다. 채 썬 깻잎을 얹어(사진 3) 돌돌 말아 알맞은 두께로 썬다.

8.

주먹김밥

재료 김 4장, 더운 밥 4공기, 김치 100g, 설탕·통깨·참기름·식용유·소금 약간씩멸치조림 잔멸치 50g, 간장·청주·꿀 1큰술씩, 맛술 2큰술, 후춧가루·통깨 약간씩

만들기
1 팬에 잔멸치를 볶는다. 냄비에 간장과 청주, 맛술, 후춧가루를 넣고 보글보글 끓이다 잔멸치를 넣고 국물이 없어질 때까지 조린다.
2 불 끄기 전에 꿀을 뿌려 고루 섞은 뒤 접시에 쏟아 식혀서 통깨를 뿌린다.
3 김치는 속을 털어 잘게 썬 다음 물기를 살짝 짠다. 설탕과 통깨, 참기름을 넣어 양념한다.
4 밥에 멸치조림과 ③의 양념한 김치를 넣어 섞는다(사진 1).
5 식용유와 참기름을 섞어 김에 바른다. 소금을 뿌려(사진 2) 앞뒤로 구운 뒤 비닐 주머니에 넣고 잘게 부순다.
6 ④를 한입 크기로 뭉쳐서 김 주머니에 넣어 무친다(사진 3).

9.

다이어트 김밥

재료 김 4장, 더운 밥 3공기, 무장아찌 60g, 멸치조림 50g, 양상추 적당량, 송송 썬 실파·소금·통깨 약간씩

만들기
1 무장아찌는 얇게 채 썬다. 송송 썬 실파와 통깨를 넣고 고루 버무린다.
2 밥에 멸치조림과 양념한 무장아찌를 넣어 잘 섞는다(사진 1).
3 양상추는 얇게 채 썬다.
4 밥에 멸치조림과 무장아찌를 넣어 고루 섞는다.
5 김발에 김을 펴고 양념한 밥을 넓게 펼친다. 채 썬 양상추를 듬뿍 올리고(사진 2) 돌돌 말아 알맞은 두께로 썬다.

*멸치조림 레시피는 주먹김밥 참고.
*양상추는 물기를 완전히 말린 뒤에 써야 김이 눅눅해지지 않는다.

상추 100g, 밥 2공기, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술, 소금·붉은 고추 약간씩