1. 만두소 만들기 ~ 만두피 반죽 1차발효할 동안 만두소를 만들어줍니다. 배추를 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 살짝 숨이 죽을정도로 데쳐내서 송송 썰어 베보자기에 넣어서 물기를 꼭짜냅니다.
2. 돼지고기를 송송 잘게 썰어줍니다.(다진고기는 기름이 많이 섞여있을수 있으니 살고기로만 준비해서 잘게 썰어 사용하면 씹는 맛도 좋고 건강에도 좋아요)
3. 돼지고기 송송 썬것에 육수나 물을 3수저 정도 넣고 진이나도록 젓가락으로 저어준후(일회용장갑을 끼고 치대주어도 됩니다) 참기름, 생강술, 소금, 간장, 후추를 넣어 잠시 재놓아요.
4. 끓는 물에 당면을 삶아주고 찬물에 헹궈 물기를 짜낸 후 잘게 잘라줍니다. (칼보다는 가위로 잘라주는 게 편해요)
5. 재놓았던 돼지고기에 파다진것, 당면과 배추를 넣어 육수 2수저를 넣어가면서 잘 주물러 섞어서 만두소를 만듭니다. (마늘향 때문에 특유의 만두소 맛이 제대로 나지 않기때문에 마늘은 넣어주지 않아요)
6. 만두피 반죽하기 ~
1) 먼저 밀가루에 건이스틀 넣어 훌훌 섞어 놓은 후 소금, 설탕을 넣어 섞은 따뜻한 물을 넣어 반죽하다가 대충 매끈해지면 현미유를 넣고 열심히 치대줍니다.(발효가 잘 안된다고 질문하시는 분들이 있는데 이스트를 미리 밀가루에 훌훌 섞어서 다른 재료들하고 닿지않도록 하시면 실패가 없어요)
2) 1차 발효 30분 후 벤치타임 20분 해줍니다.
3) 반죽을 75g씩 분할해줍니다. 아주 큰 왕만두 크기입니다. 저는 물론 그보다 작은 크기의 만두도 만들었어요.
4) 겉면이 마르지않도록 젖은면보를 씌워놓고 작업을 합니다.
7. 반죽 75g에 만두소 105g 을 넣어 만두를 만듭니다. 보통의 동그란 왕만두는 한손가락으로 주름잡듯이 오므려주면 됩니다. 일부러 몇개는 위에 구멍이 나게 만들기도 해요. 만두속이 보이는 게 귀엽기도 하고 맛있어 보이기도 해서..ㅎㅎ
8. 만두 찔 찜통에 넣어 20분간 2차 발효 해줍니다.
9. 이 때 찜통의 물을 따뜻하게 데워서 그 위에 찜기를 얹으면 온도와 습도가 맞아 발효하기 좋아요.(너무 뜨겁게 물을 데우면 안되요)
[고기 왕만두]크기도 왕, 맛도 왕☆о³°´″´·
[만두피 재료]
우리밀백밀 750g, 물 360~390g, 건이스트 12g, 소금 10g, 현미유 30g(물양은 밀가루나 여타 조건에 따라 달라지기 때문에 정확한 양을 표시할 수가 없어요. 반죽하면서 물양을 조절하세요)
[만두소 재료]
배추 큰것 1/2포기 (작은것 1포기), 돼지고기 600g, 당면 500g
(고기를 좋아하시면 고기를 많이 넣으시고, 야채를 좋아하시면 야채를 많이 넣으세요. 식성껏 넣으시면 됩니다. 울식구들은 당면을 좋아해서 많이 넣었어요)
[만두소 양념]
육수 (없으면 물) 3수저+ 3수저, 파다진것 4수저, 간장 3수저, 죽염 수북하게 1수저, 후춧가루, 생강술 2수저, 참기름 2수저
[만드는 방법]
1. 만두소 만들기 ~ 만두피 반죽 1차발효할 동안 만두소를 만들어줍니다. 배추를 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 살짝 숨이 죽을정도로 데쳐내서 송송 썰어 베보자기에 넣어서 물기를 꼭짜냅니다.
2. 돼지고기를 송송 잘게 썰어줍니다.(다진고기는 기름이 많이 섞여있을수 있으니 살고기로만 준비해서 잘게 썰어 사용하면 씹는 맛도 좋고 건강에도 좋아요)
3. 돼지고기 송송 썬것에 육수나 물을 3수저 정도 넣고 진이나도록 젓가락으로 저어준후(일회용장갑을 끼고 치대주어도 됩니다) 참기름, 생강술, 소금, 간장, 후추를 넣어 잠시 재놓아요.
4. 끓는 물에 당면을 삶아주고 찬물에 헹궈 물기를 짜낸 후 잘게 잘라줍니다. (칼보다는 가위로 잘라주는 게 편해요)
5. 재놓았던 돼지고기에 파다진것, 당면과 배추를 넣어 육수 2수저를 넣어가면서 잘 주물러 섞어서 만두소를 만듭니다. (마늘향 때문에 특유의 만두소 맛이 제대로 나지 않기때문에 마늘은 넣어주지 않아요)
6. 만두피 반죽하기 ~
1) 먼저 밀가루에 건이스틀 넣어 훌훌 섞어 놓은 후 소금, 설탕을 넣어 섞은 따뜻한 물을 넣어 반죽하다가 대충 매끈해지면 현미유를 넣고 열심히 치대줍니다.(발효가 잘 안된다고 질문하시는 분들이 있는데 이스트를 미리 밀가루에 훌훌 섞어서 다른 재료들하고 닿지않도록 하시면 실패가 없어요)
2) 1차 발효 30분 후 벤치타임 20분 해줍니다.
3) 반죽을 75g씩 분할해줍니다. 아주 큰 왕만두 크기입니다. 저는 물론 그보다 작은 크기의 만두도 만들었어요.
4) 겉면이 마르지않도록 젖은면보를 씌워놓고 작업을 합니다.
7. 반죽 75g에 만두소 105g 을 넣어 만두를 만듭니다. 보통의 동그란 왕만두는 한손가락으로 주름잡듯이 오므려주면 됩니다. 일부러 몇개는 위에 구멍이 나게 만들기도 해요. 만두속이 보이는 게 귀엽기도 하고 맛있어 보이기도 해서..ㅎㅎ
8. 만두 찔 찜통에 넣어 20분간 2차 발효 해줍니다.
9. 이 때 찜통의 물을 따뜻하게 데워서 그 위에 찜기를 얹으면 온도와 습도가 맞아 발효하기 좋아요.(너무 뜨겁게 물을 데우면 안되요)
물론 젖은 면보나 뚜껑을 덮어 놓아야겠지요.
10. 물이 팔팔 끓으면 15분간 쪄줍니다.