1. 배숙의 모양과 크기는 일정하게 하고 3쪽 이상을 만드시오(단, 지급된 배의 크기에 따라 완성품을 적당한 모양으로 만든다). 2. 모양낸 배에 통후추를 일정하게 박는다. 3. 국물은 생강의 향과 색이 조화되어야 하며 양은 200ml 정도로 한다. 4. 배가 국물에 떠 있는 농도로 한다.
< 만들기 > 1. 생강 편 썬다. 2. 냄비에 물500ml + 생강 편 넣고 끓여 체에 받친다. 3. 배는 껍질제거 후 3등분으로 잘라 모양내서 모서리 제거한다. 등 쪽에 통 후추 3개 꼽아서 설탕물에 담근다. 4. 끓는 생강 물에 황 설탕1과 1/2T + 흰 설탕 2T 넣고 설탕이 녹으면 담 궈 놓은 배 넣고 5~6분 정도 끓여서 식힌다. 5. 그릇에 담아 식힌 후 통 잣 띄워서 제시한다. ** 개수 3개
18[강좌-한식조리기능사실기] 배 숙
시험시간 : 30분
1. 배숙의 모양과 크기는 일정하게 하고 3쪽 이상을 만드시오(단, 지급된 배의 크기에 따라 완성품을 적당한 모양으로 만든다).
2. 모양낸 배에 통후추를 일정하게 박는다.
3. 국물은 생강의 향과 색이 조화되어야 하며 양은 200ml 정도로 한다.
4. 배가 국물에 떠 있는 농도로 한다.
< 재 료 >
배(중, 길이로 등분) 1/2개, 통후추 15알, 생강 2쪽, 황설탕 3큰술, 흰설탕 1큰술, 잣 3알
< 만들기 >
1. 생강 편 썬다.
2. 냄비에 물500ml + 생강 편 넣고 끓여 체에 받친다.
3. 배는 껍질제거 후 3등분으로 잘라 모양내서 모서리 제거한다.
등 쪽에 통 후추 3개 꼽아서 설탕물에 담근다.
4. 끓는 생강 물에 황 설탕1과 1/2T + 흰 설탕 2T 넣고 설탕이 녹으면 담 궈 놓은 배 넣고 5~6분 정도 끓여서 식힌다.
5. 그릇에 담아 식힌 후 통 잣 띄워서 제시한다.
** 개수 3개