메이플 머핀 (메이플 시럽 향기가 가득~)

☆ 메이플 머핀 ☆

사탕단풍나무, 메이플의 수액을 농축한 당액인 달콤~~한 메이플시럽을 듬뿍 넣은 머핀.

마카다미아분태와 럼에 절여 숙성한 건조과일을 듬뿍 넣어 고소함과 달콤함을 더해줬어요.

머핀류는 바로 구워 먹으면 단 맛이 강하고 겉은 살짝 바삭한 느낌입니다.

굽고난 후 하루~이틀 정도 숙성이 된 상태에서 드시면

가장 맛있게 드실 수 있을겁니다. ^^

자, 이제 함께 메이플 머핀을 만들어볼까요?

※ 재료 ※

(머핀 기본 배합 / 12개 분량)

밀가루 250g

베이킹파우더 7g

설탕 200g

에스피 7g

버터 175g

계란 4개

우유 or 생크림 조금

(메이플 머핀 추가 재료)

럼에 절여 숙성시킨 건조과일믹스 100g

메이플 시럽 30g

마카다미아 분태 50g

크리미비트 100g

(머핀 기본 배합 사진)

※ 밑준비 ※

1. 에스코 오븐 기준으로 200~225'C로 미리 예열해둔다.

2. 버터는 크림화하기 쉽도록 실온에 미리 꺼내놓는다.

3. 재료는 모두 미리 계량을 정확히 해둔다.

4. 가루류는 체쳐둔다.

5. 짤주머니와 더블클립(또는 빨래집게), 머핀지, 12구 머핀팬을 준비해둔다.

※ 만드는 방법 ※

1. 에스피와 버터를 함께 크림화한다.

2. 부드럽게 버터가 풀어지면 설탕을 넣고 설탕입자가 30~40%정도로

    녹을 때 까지 믹싱하여 크림화시킨다.

    (믹싱볼 밑에 손으로 받치고 있는 스텐볼에 따뜻한 물을 담아 중탕하여

     유지가 너무 녹지 않으면서 설탕이 유지속으로 거품을 형성하며 녹아들도록

     믹싱한다.

     *** 스텐볼을 계속 받치면서 중탕하면 버터가 녹아버리기 때문에

             3~4초간씩 중탕했다가 떼어내는식으로 반복한다.

3. 계란을 1개씩 나눠 넣으며 믹싱한다.

    (계란 투입시 유지와 수분(계란)이 분리되지 않도록 중탕하면서 상태를 확인해가며

      믹싱한다.)

     *** 만약 분리현상이 일어난다면 중탕하면서 순간적으로 고속믹싱한다.

4. 크림이 완성 된 상태.

5. 체친 가루류(밀가루, 베이킹파우더)를 넣고 나무주걱으로 섞는다.

6. 메이플 시럽, 마카다미아 분태, 크리미비트,

    럼에 절인 건조 열대과일믹스(파파야, 파인애플, 건포도, 레몬필, 오렌지필)를

    반죽에 넣고 고루 섞어준다.

    적절한 되기를 위해 반죽 상태를 봐가면서 우유나 생크림(분량 외)을

    소량씩 넣어가며 반죽을 완성한다.

7. 메이플 머핀 반죽이 완성된 상태

8.  머핀틀에 머핀지를 깔고 짤주머니 끝 부분을 접어 더블클립이나 빨래집게로

     찝어놓고 크림을 채워준다.

     (짤주머니 입구가 크기 때문에 반죽이 새어나오는 것을 막아주는 역할) 

9. 80%~120% 로 원하는 모핀 모양을 생각해서 팬닝한다.

    *** 보통 80%반죽을 채우면 머핀지 위로 살짝 올라온 크기의 깔끔한

            머핀 모양이 되며, 120% 정도 채우면 위로 풍부하게 봉긋

          올라와 아래의 사진과 같은 모양이 된다.

10. 미리 예열된 200~225'C의 오븐에 넣고 20~25분간 구워준다.

      중간에 팬을 반대로 돌려 넣어 위치를 바꿔줘야 열이 고루 전달되어

      전체적으로 고른 색과 모양이 나온다.

      잘 구워진 머핀은 틀에서 빼고 식힘망에서 식혀준다.

맛있는 메이플 머핀 완성!!!

저 풍부하게 봉긋 올라온 머핀을 보세요~^^*

과일 양도 엄청나지 않나요?

집에서 밖에 먹어볼 수 없는 맛입니다. T^T

하루나 이틀정도 숙성된 머핀이 제일 맛있답니다.

갖 구운 머핀은 살짝만 맛보시고 숙성된 후에 드셔보세요.

향긋함과 촉촉함, 진한~~달콤함을 동시에 느끼실 수 있을겁니다.

아~ 레시피를 마무리짓는 이 시간...

새벽 2시 30분을 넘어서는데....

머핀이 땡기는군요. 흠....

돌아오는 주말엔 메이플 머핀 한번 만들어보실래요?