★ 씹히는 콩나물이 일품인 아구찜

 아삭아삭한 콩나물의 비법은  

큰 냄비(찜할 때 큰 냄비가 나와야하니)에 물이 끓으면 불을 끄고

콩나물을 넣고 뜨거운 물에 슬쩍 담궜다 건져내세요.

찬물에 헹구시면 안됩니다. 뜨거운 콩나물 몸의 열로 익힐겁니다.

                                        생콩나물(머리만 다듬은...)             뜨거운물에 들어갔다 나온 콩나물

                                         두 사진의 차이점이 보이세요?    오른쪽 콩나물은 열기에 절로 익었답니다.

                        1. 아구(실량 500g), 미더덕, 새우.(실량 200g)....등 해물은 연한 소금물에 씻어 건져두세요.

                        2. 미나리(실량 150g)을 다듬어 2-3회 씻어 건진 다음 식초탄 물에 잠깐 담궜다 건지면

                            거머리 걱정 안하셔도 됩니다.

                        3. 대파 1대, 청,홍고추 1개 를 어슷 썰어주세요.

                        4. 고추가루 4T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1/2T, 정조 2T, 설탕 2t (조미료역활), 국간장 1T, 소금

                        5. 걸쭉하게 농도를 내어주게 녹말 or 찹쌀가루를 물과 동량으로 섞어두세요.

팬에 기름 2T 두르고 -> 양념을 볶습니다 -> 아구넣고 겉면만 익게 볶습니다 ->

미더덕, 새우 등을 넣고 볶습니다 -> 멸치육수(없으면 물)를 아구높이만큼 붓고 끓입니다.

아구탕을 끓이시는게 아니잖아요. 찜이잖아요.

아구가 익으면 팬의 한쪽으로 몰아놓고 야채를 버무릴 공간을 만들어주세요 ->

미나리 먼저 슬쩍 버무리고 ->

대파,청홍고추, 콩나물 넣고 버무리고.... 이 때 별로 빨갛지않지만 ->

녹말물이나 찹쌀가루푼 물을 넣고 엉길정도로 버무리세요.

아주 빨~~갛게, 예쁘게 색이 난답니다. -> 참기름, 통깨 뿌려주세요.

 오동통한 새우도 골라드시고..

입안에서 톡~~ 터지는 향긋한 미더덕의 맛도 보시고..

아삭아삭~~한 콩나물의 맛이 느껴질까요?

 남은 양념에 김가루, 통깨, 참기름 넣고 비비거나 볶아드시고....

마지막에 이걸 먹어야 먹은 것 같더라구요. ㅎㅎ