빈혈예방

아스파라거스바지락찜

■ 준비할 재료

아스파라거스 8개, 바지락 200g, 다시마물 2컵, 소금 ½작은술, 감자 2개, 청주 1큰술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩

■ 만드는 법

① 바지락은 연한 소금물에 30분 정도 담가 해감을 토하게 한다. 냄비에 다시마물과 바지락을 담고 소금을 넣어 끓인다. 바지락이 입을 열면 불을 꺼 건져내고 국물은 면보에 걸러둔다.

② 아스파라거스는 씻어서 5cm 길이로 자르고, 감자는 한입 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다.

③ 바지락 국물에 감자를 넣고 익히다가 바지락, 다진 마늘, 청주를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 아스파라거스를 넣어 끓인다.

④ 아스파라거스가 익으면 소금으로 간한 후 불을 줄여 5분 정도 더 끓인 다음 참기름을 뿌려 낸다.

연근굴전

■ 준비할 재료

연근 250g, 식초 ½작은술, 굴 1컵, 밀가루 ⅔컵, 녹말가루 2큰술, 실파 3대, 양파 ¼개, 달걀 푼 물 ½개 분량, 다시마물 ½컵, 소금 ½작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 양념장(간장 1큰술, 다시마물 1작은술, 고춧가루 ½작은술, 식초 2작은술, 참기름·깨소금 1작은술씩)

■ 만드는 법

① 연근은 껍질을 벗기고 식초물에 5분 정도 담갔다가 건져 1-5개 분량은 모양을 살려 얇게 썰고 나머지는 강판에 간다. 굴은 소금물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 밀가루 2큰술을 솔솔 뿌려둔다. 양파는 곱게 갈고, 실파는 송송썬다.

② 갈아 놓은 연근과 양파, 실파, 밀가루, 녹말가루를 섞고 달걀 푼 물과 다시마물, 소금, 참기름, 다진 마늘을 넣어 반죽을 만든다.

③ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 2큰술 정도 동그랗게 떠 넣은 후 얇게 썬 연근과 굴을 1개씩 올려 중간 불에서 노릇하게 굽는다.

④ 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들여 낸다.

흰살생선피망치즈구이

■ 준비할 재료

흰살 생선 200g, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간, 밀가루 ½컵, 피망 1개, 노랑 파프리카 ½개, 새송이버섯 3개, 식용유·올리브오일 1큰술씩, 파마산치즈 가루 3큰술

■ 만드는 법

① 흰살 생선은 포를 뜬 다음 사방 5cm 크기로 잘라 소금, 후춧가루로 간하여 10분 정도 두었다가 물기를 닦는다.

② 피망, 파프리카, 새송이버섯은 먹기 좋게 잘라 식용유를 두른 팬에서 굽는다.

③ 생선에 밀가루를 앞뒤로 고루 묻힌 다음 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 굽는다.

④ 오븐용 그릇에 ② ③을 담고 올리브오일과 파마산치즈 가루를 뿌려 200℃로 예열한 오븐에 넣고 15~20분간 구워 낸다.

참치참깨무생채

■ 준비할 재료

냉동 참치 200g, 오이 ½개, 무 100g, 소금 약간, 샐러드용 야채 적당량, 참깨고추장소스(고추장 2큰술, 곱게 간 참깨 2큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 ¼개 분량, 설탕 ½큰술, 물엿 2작은술, 참기름 ½작은술)

■ 만드는 법

① 냉동 참치는 냉장실에서 천천히 녹인 후 소금물에 씻어 물기를 닦고 굵게

채썬다. 오이는 5cm 길이로 채썬다.

② 무는 오이와 같은 길이로 채썰어 소금에 20분 정도 절였다가 물에 헹구어 물기를 닦는다. 샐러드용 야채는 먹기 좋게 잘라 찬물에 헹궈 건진다.

③ 분량의 재료를 고루 섞어 참깨고추장소스를 만든다.

④ 손질한 참치와 야채를 담고 참깨고추장소스를 뿌려 낸다.

장어무청볶음

■ 준비할 재료

장어 1마리, 장어양념(소금 ¼작은술, 후춧가루·생강즙·청주 1큰술씩), 무청 300g, 마늘 2쪽, 대파 ½대, 생강 1쪽, 양념장(생강즙·다시마물·청주·설탕·간장 ¼컵씩), 소금 ⅓작은술, 후춧가루 약간, 식용유 2큰술

■ 만드는 법

① 장어는 손질한 것으로 구입해 4cm 폭으로 잘라 장어양념에 재운다. 무청은 씻어 5cm 길이로 자르고 마늘과 생강, 대파는 잘게 다진다.

② 냄비에 분량의 재료를 모두 담고 반으로 줄어들 때까지 졸여 양념장을 만든다.

③ 팬에 식용유를 1큰술 두르고 센불에서 무청을 숨이 죽을 정도로 볶아 덜어낸다.

④ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 파, 생강을 넣고 볶다가 향이 나면 장어를 넣고 볶는다. 반 정도 익으면 양념장과 무청을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

청경채쇠고기완자탕

■ 준비할 재료

완자(다진 쇠고기 150g, 다진 표고버섯 2개 분량, 다진 양파 ¼개 분량, 다진 마늘 1개 분량, 소금 ½작은술, 청주 ½큰술, 간장 1작은술, 후춧가루 약간, 달걀 푼 물 ½개 분량), 청경채 8개, 붉은 고추 1개, 당면 50g, 멸치다시마물 3컵, 다진 실파 2큰술, 소금 ½작은술

■ 만드는 법

① 분량의 재료를 고루 치대어 지름 3cm 정도의 완자를 만든 후 끓는 물에 넣어 익힌다.

② 청경채는 길이로 반 자르고, 붉은 고추는 어슷 썬다. 당면은 물에 불린다.

③ 냄비에 멸치다시마물을 붓고 끓기 시작하면 완자, 다진 실파를 넣고 끓인다.

④ 완자가 국물 위로 떠오르면 청경채와 당면, 고추를 넣고 소금으로 간을 맞춰 낸다.

시금치두부굴소스볶음