달래 루콜라 치즈샐러드재_료
달래·루콜라 50g씩, 파마지아노 치즈 30g, 레디시 2개, 오렌지 1개
베네그렛 드레싱 : 면실유 3큰술, 과일식초 2큰술, 레몬즙·파인애플즙·다진 양파·설탕·탄산수 1큰술씩, 다진 파슬리 1작은술, 소금 약간
만_들_기
달래는 흐르는 물에 씻는데, 흙이 많은 뿌리 부분을 신경 써서 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 뿌리 부분이 굵으면 반으로 자른다.
루콜라는 흐르는 물에 씻어 찬물에 담가두었다가 건져놓는다.
레디시는 깨끗하게 씻어 둥글고 얇게 썰고, 오렌지는 과육만 빗 모양으로 썰어놓는다.
파마지아노 치즈는 치즈 칼로 슬라이스한다.
볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 베네그렛 드레싱을 만든다.
그릇에 달래와 루콜라, 레디시, 오렌지를 보기 좋게 담고 얇게 썬 치즈를 얹은 다음 먹기 직전에 드레싱을 끼얹어 낸다.dressing point 모든 샐러드와 찰떡궁합 베네그렛 드레싱
우리가 흔히 알고 있는 프렌치 드레싱의 또 다른 이름으로 과일즙과 식초가 들어가 신선한 맛과 향을 느낄 수 있다. 누구나 부담 없이 즐길 수 있으며 봄나물을 사용한 한식 샐러드뿐만 아니라 서양 채소로 만든 샐러드와도 잘 어울린다. 특히 치즈가 들어간 샐러드와 곁들이면 맛있다.
참취나물 시푸드샐러드재_료
신선한 참치(붉은 살, 흰 살) 각각 100g씩, 비단조개 15개, 참취나물 50g, 어린 채소 40g, 레몬 ¼개, 화이트 와인 1큰술
토마토마리네이드 드레싱 : 엑스트라 버진 올리브유·잘게 썬 토마토 3큰술씩, 식초 2큰술, 다진 양파·레몬즙·사과즙·설탕 1큰술씩, 소금 약간
만_들_기
참치는 소금물에 담갔다가 면보로 싸서 냉장실에 보관한다. 비단조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 하고 끓는 물에 삶는다. 조개 입이 벌어지면 와인을 넣어 비릿한 맛을 없앤다. 참취나물은 억센 부분은 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 연한 부분과 약간 억센 부분으로 나누어놓는다. 연한 부분은 그대로 샐러드에 이용하고 억센 부분은 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹은 다음 찬물에 헹구어놓는다. 어린 채소는 흐르는 물에 살짝 씻은 다음 찬물에 담갔다 건지고, 레몬은 깨끗하게 씻어 껍질 부분을 가늘게 채썬다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 토마토마리네이드 드레싱을 만든다. 접시에 얇게 썬 참치와 비단조개를 보기 좋게 돌려 담고 가운데에 참취나물과 어린 채소를 올린 다음 레몬필을 얹고 토마토마리네이드 드레싱을 뿌려 낸다.dressing point 해산물샐러드와 잘 어울리는 토마토마리네이드 드레싱
아삭하게 씹히는 맛이 좋은 토마토마리네이드 드레싱은 오징어, 새우, 조갯살, 홍합 같은 싱싱한 해산물 샐러드와 곁들이면 잘 어울린다. 올리브유와 레몬즙, 잘게 썬 토마토가 해산물의 비릿한 향을 없애주고 씹는 맛을 부드럽게 해주는 효과가 있다.
쇠고기 쑥튀김 상추샐러드재_료
상추 60g, 쇠고기 100g, 쑥 40g, 다진 양파·생수 3큰술씩, 튀김가루 5큰술, 달걀노른자 ½개분, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김 기름·치커리·딸기 적당량씩
간장 드레싱 : 간장 3큰술, 식초·탄산수 2큰술씩, 레몬즙·설탕 1큰술씩, 다진 당근·다진 양파 ½큰술씩
만_들_기
쇠고기는 굵직하게 다지고, 쑥은 손질해 흐르는 물에 충분히 씻은 다음 짧게 썰어 체에 밭쳐 준비한다. 볼에 다진 쇠고기와 쑥, 다진 양파, 튀김가루, 달걀노른자, 생수, 소금, 후춧가루를 넣고 가볍게 섞는다. 170℃ 튀김 기름에 ②를 한 숟가락씩 떠서 둥글게 만들어 노릇하게 튀긴다. 상추와 치커리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 찬물에 담갔다 건지고, 딸기는 흐르는 물에 씻어 얇게 저며썬다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 간장 드레싱을 만든다. 접시에 쇠고기 쑥튀김을 담고 상추와 치커리, 딸기를 보기 좋게 올린 다음 먹기 직전에 간장 드레싱을 끼얹어 낸다.dressing point 튀김이나 구운 채소 샐러드에 간장 드레싱
간장과 탄산수, 레몬즙이 들어가 톡 쏘면서도 감칠맛이 나는 드레싱으로 한국인의 입맛에 잘 맞는다. 튀김이 들어가는 샐러드나 구운 채소 샐러드에 곁들이면 느끼한 맛을 커버해줄 뿐만 아니라 채소의 싱싱한 씹는 맛을 잘 살려준다.
참나물 딸기샐러드재_료
참나물·적겨자잎 50g씩, 딸기 15개, 식초 약간
된장 드레싱 : 된장 ⅔큰술, 포도씨유·사과즙 2큰술씩, 현미식초 1½큰술, 레몬즙·설탕·다진 양파·탄산수 1큰술씩, 깨소금 1작은술
만_들_기
참나물은 줄기 부분을 손질해 흐르는 물에 씻은 다음 짧게 자른다. 적겨자잎도 흐르는 물에 씻어 큼직하게 자른다. 딸기는 흐르는 물에 씻은 다음 식촛물에 담갔다 건져 꼭지를 떼고 모양을 살려 얇게 슬라이스한다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 된장 드레싱을 만든다. 접시 가장자리에 딸기를 돌려 담고 가운데에 참나물과 적겨자잎을 소복하게 담은 다음 된장 드레싱을 끼얹어 낸다.dressing point 씁쓸한 맛의 봄나물 샐러드에 된장 드레싱
구수하면서도 상큼한 맛이 나는 된장 드레싱은 참나물, 취나물, 겨자잎 같이 약간 씁쓸한 맛이 나는 우리 고유의 봄나물과 곁들이면 잘 어울린다. 다진 양파, 사과즙 등을 넣어 단맛을 내는 것이 맛내기 포인트.
더덕 달래샐러드재_료
더덕·샐러드용 채소 100g씩, 달래 40g
레몬 고추장 드레싱 : 레몬즙 3큰술, 탄산수 2큰술, 올리브유·고추장·설탕 1½큰술씩, 다진 양파·사과즙 1큰술씩, 다진 파 ½큰술, 깨소금 1작은술
만_들_기
더덕은 손질해서 자근자근 두드린 다음 소금물에 담가 쓴맛을 우려내고 물기를 뺀 뒤 가늘게 찢는다. 달래는 흐르는 물에 씻은 다음 짧게 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 턴다. 샐러드용 채소는 찬물에 담갔다 건져 물기를 빼고 적당한 크기로 뜯는다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 레몬 고추장 드레싱을 만든다. 볼에 더덕과 달래를 담고 레몬 고추장 드레싱을 넣어 버무린다. 접시에 샐러드용 채소를 보기 좋게 담고 ⑤를 소복하게 얹어 낸다.dressing point 쌉쌀한 봄나물과 곁들이면 좋은 레몬 고추장 드레싱
나물을 무칠 때 기본으로 사용하는 무침장을 응용한 드레싱으로 레몬의 상큼한 맛과 사과의 달콤한 맛이 더해져 더덕이나, 달래, 수삼같이 쌉쌀한 맛이 나는 뿌리채소와 잘 어울린다. 매콤하면서도 상큼한 맛과 향이 샐러드 재료에 싱싱함을 더해준다.
달래 루콜라 치즈샐러드재_료
달래·루콜라 50g씩, 파마지아노 치즈 30g, 레디시 2개, 오렌지 1개
베네그렛 드레싱 : 면실유 3큰술, 과일식초 2큰술, 레몬즙·파인애플즙·다진 양파·설탕·탄산수 1큰술씩, 다진 파슬리 1작은술, 소금 약간
만_들_기
달래는 흐르는 물에 씻는데, 흙이 많은 뿌리 부분을 신경 써서 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 뿌리 부분이 굵으면 반으로 자른다. 루콜라는 흐르는 물에 씻어 찬물에 담가두었다가 건져놓는다. 레디시는 깨끗하게 씻어 둥글고 얇게 썰고, 오렌지는 과육만 빗 모양으로 썰어놓는다. 파마지아노 치즈는 치즈 칼로 슬라이스한다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 베네그렛 드레싱을 만든다. 그릇에 달래와 루콜라, 레디시, 오렌지를 보기 좋게 담고 얇게 썬 치즈를 얹은 다음 먹기 직전에 드레싱을 끼얹어 낸다.dressing point 모든 샐러드와 찰떡궁합 베네그렛 드레싱
우리가 흔히 알고 있는 프렌치 드레싱의 또 다른 이름으로 과일즙과 식초가 들어가 신선한 맛과 향을 느낄 수 있다. 누구나 부담 없이 즐길 수 있으며 봄나물을 사용한 한식 샐러드뿐만 아니라 서양 채소로 만든 샐러드와도 잘 어울린다. 특히 치즈가 들어간 샐러드와 곁들이면 맛있다.
참취나물 시푸드샐러드재_료
신선한 참치(붉은 살, 흰 살) 각각 100g씩, 비단조개 15개, 참취나물 50g, 어린 채소 40g, 레몬 ¼개, 화이트 와인 1큰술
토마토마리네이드 드레싱 : 엑스트라 버진 올리브유·잘게 썬 토마토 3큰술씩, 식초 2큰술, 다진 양파·레몬즙·사과즙·설탕 1큰술씩, 소금 약간
만_들_기
참치는 소금물에 담갔다가 면보로 싸서 냉장실에 보관한다. 비단조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 하고 끓는 물에 삶는다. 조개 입이 벌어지면 와인을 넣어 비릿한 맛을 없앤다. 참취나물은 억센 부분은 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 연한 부분과 약간 억센 부분으로 나누어놓는다. 연한 부분은 그대로 샐러드에 이용하고 억센 부분은 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹은 다음 찬물에 헹구어놓는다. 어린 채소는 흐르는 물에 살짝 씻은 다음 찬물에 담갔다 건지고, 레몬은 깨끗하게 씻어 껍질 부분을 가늘게 채썬다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 토마토마리네이드 드레싱을 만든다. 접시에 얇게 썬 참치와 비단조개를 보기 좋게 돌려 담고 가운데에 참취나물과 어린 채소를 올린 다음 레몬필을 얹고 토마토마리네이드 드레싱을 뿌려 낸다.dressing point 해산물샐러드와 잘 어울리는 토마토마리네이드 드레싱
아삭하게 씹히는 맛이 좋은 토마토마리네이드 드레싱은 오징어, 새우, 조갯살, 홍합 같은 싱싱한 해산물 샐러드와 곁들이면 잘 어울린다. 올리브유와 레몬즙, 잘게 썬 토마토가 해산물의 비릿한 향을 없애주고 씹는 맛을 부드럽게 해주는 효과가 있다.
쇠고기 쑥튀김 상추샐러드재_료
상추 60g, 쇠고기 100g, 쑥 40g, 다진 양파·생수 3큰술씩, 튀김가루 5큰술, 달걀노른자 ½개분, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김 기름·치커리·딸기 적당량씩
간장 드레싱 : 간장 3큰술, 식초·탄산수 2큰술씩, 레몬즙·설탕 1큰술씩, 다진 당근·다진 양파 ½큰술씩
만_들_기
쇠고기는 굵직하게 다지고, 쑥은 손질해 흐르는 물에 충분히 씻은 다음 짧게 썰어 체에 밭쳐 준비한다. 볼에 다진 쇠고기와 쑥, 다진 양파, 튀김가루, 달걀노른자, 생수, 소금, 후춧가루를 넣고 가볍게 섞는다. 170℃ 튀김 기름에 ②를 한 숟가락씩 떠서 둥글게 만들어 노릇하게 튀긴다. 상추와 치커리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 찬물에 담갔다 건지고, 딸기는 흐르는 물에 씻어 얇게 저며썬다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 간장 드레싱을 만든다. 접시에 쇠고기 쑥튀김을 담고 상추와 치커리, 딸기를 보기 좋게 올린 다음 먹기 직전에 간장 드레싱을 끼얹어 낸다.dressing point 튀김이나 구운 채소 샐러드에 간장 드레싱
간장과 탄산수, 레몬즙이 들어가 톡 쏘면서도 감칠맛이 나는 드레싱으로 한국인의 입맛에 잘 맞는다. 튀김이 들어가는 샐러드나 구운 채소 샐러드에 곁들이면 느끼한 맛을 커버해줄 뿐만 아니라 채소의 싱싱한 씹는 맛을 잘 살려준다.
참나물 딸기샐러드재_료
참나물·적겨자잎 50g씩, 딸기 15개, 식초 약간
된장 드레싱 : 된장 ⅔큰술, 포도씨유·사과즙 2큰술씩, 현미식초 1½큰술, 레몬즙·설탕·다진 양파·탄산수 1큰술씩, 깨소금 1작은술
만_들_기
참나물은 줄기 부분을 손질해 흐르는 물에 씻은 다음 짧게 자른다. 적겨자잎도 흐르는 물에 씻어 큼직하게 자른다. 딸기는 흐르는 물에 씻은 다음 식촛물에 담갔다 건져 꼭지를 떼고 모양을 살려 얇게 슬라이스한다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 된장 드레싱을 만든다. 접시 가장자리에 딸기를 돌려 담고 가운데에 참나물과 적겨자잎을 소복하게 담은 다음 된장 드레싱을 끼얹어 낸다.dressing point 씁쓸한 맛의 봄나물 샐러드에 된장 드레싱
구수하면서도 상큼한 맛이 나는 된장 드레싱은 참나물, 취나물, 겨자잎 같이 약간 씁쓸한 맛이 나는 우리 고유의 봄나물과 곁들이면 잘 어울린다. 다진 양파, 사과즙 등을 넣어 단맛을 내는 것이 맛내기 포인트.
더덕 달래샐러드재_료
더덕·샐러드용 채소 100g씩, 달래 40g
레몬 고추장 드레싱 : 레몬즙 3큰술, 탄산수 2큰술, 올리브유·고추장·설탕 1½큰술씩, 다진 양파·사과즙 1큰술씩, 다진 파 ½큰술, 깨소금 1작은술
만_들_기
더덕은 손질해서 자근자근 두드린 다음 소금물에 담가 쓴맛을 우려내고 물기를 뺀 뒤 가늘게 찢는다. 달래는 흐르는 물에 씻은 다음 짧게 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 턴다. 샐러드용 채소는 찬물에 담갔다 건져 물기를 빼고 적당한 크기로 뜯는다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 레몬 고추장 드레싱을 만든다. 볼에 더덕과 달래를 담고 레몬 고추장 드레싱을 넣어 버무린다. 접시에 샐러드용 채소를 보기 좋게 담고 ⑤를 소복하게 얹어 낸다.dressing point 쌉쌀한 봄나물과 곁들이면 좋은 레몬 고추장 드레싱
나물을 무칠 때 기본으로 사용하는 무침장을 응용한 드레싱으로 레몬의 상큼한 맛과 사과의 달콤한 맛이 더해져 더덕이나, 달래, 수삼같이 쌉쌀한 맛이 나는 뿌리채소와 잘 어울린다. 매콤하면서도 상큼한 맛과 향이 샐러드 재료에 싱싱함을 더해준다.
