갈비찜

주재료 - 갈비 600g, 당근 20g, 은행 10알, 무 50g, 밤 10개, 파 1대, 양파 50g

부재료 - 양념장 재료 : 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 육수 12큰술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 2큰술, 청주 ¼컵, 다진 마늘 3큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

1. 갈비는 사방 5㎝ 크기로 썰어 기름기를 제거한다.

2.기름기를 없앤 갈비살에 칼집을 낸 다음 찬물에 30분쯤 담가 핏물을 뺀다.

3. 끓는 물에 핏물을 뺀 갈비와 토막낸 양파·파를 넣어 속까지 익을 때까지 삶아낸다. 중간에 젓가락으로 고기를 찔러보아 핏물이 나오는지 확인한다. 핏물이 나오면 고기가 덜 익은 것.

4. 고기가 익으면 체에 받친다. 이 국물은 양념장의 육수로 이용한다.

5. 육수에 간장·설탕 등 양념장 재료를 섞는다.

6. 삶아낸 갈비살에 양념장을 반만 넣어 끓인다.

7. ⑥에 마늘·파·양파를 넣고 조리다가 건져낸다.

8. 조림국물이 반쯤으로 줄면 반 정도만 익힌 무·당근·밤과 은행, 나머지 양념장을 넣고 조린다.