■ 신선한 달걀 고르기 1. 흔들어서 소리가 나지 않는 것이 좋다. 2.불빛에 비추어 보아 속이 투명하게 비치는 것이 신선한 것이다. 3.책상에 세워놓고 돌려보다 잘 돌아가는 것이 선도가 뛰어난 것이다. 4.물에 넣었을 때 가라앉는 것이 좋다. 5.깨뜨려 보았을 때 노른자나 그 주위 흰자가 탄력이 있고 노른자가 똘망똘망한 것이 좋다.
이때 흰자의 두께가 두껍고 투명하며 점도가 좋아야 한다.
■ 보관하기
냉장실에 보관한다. ※주의 :물로 씻어두면 표면의 보호막이 제거되어 오염물질이 기공을 통해 내부로 흡수되어 변질되기 쉽기 때문에 물로 씻어 보관하는 것은 좋지 않다.
1. 삶은 달걀
① 냄비에 달걀을 넣고 찬물을 달걀이 다 잠길정도로 부어 10분 정도 두었다가 굵은 소금을 1/2큰술 넣고 약불에서 끓인다 ②노른자가 가운데 동그랗게 들어가게 하려면 끓이는 중간에 젓가락을 이용하여 굴려준다. ③달걀은 삶는 시간에 따라 물이 끓은 후부터 완숙은 9분, 반숙은 5분정도이다. * 완숙보다는 반숙이 소화에 좋고 맛도 더 낫다. ④삶은 달걀은 재빨리 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. ⑤삶은 달걀은 껍질 채 그냥 두면 껍질을 까기가 어려워지므로 껍질을 까서 두도록 한다.2. 달걀 장조림
재료 삶은 달걀 4개, 쇠고기(홍두깨살 또는 사태) 600g, 물, 양념 (파1/2뿌리, 마늘5쪽 ), 꽈리고추 4개 조림장 : 설탕 2큰술, 생강 1쪽, 마늘 5쪽, 간장 1/2컵
① 흐르는 찬물에 담가 핏물을 뺀 쇠고기를 파, 마늘과 함께 끓는 물에 넣어 고기가 무를 때까지 삶는다. ②푹 무르면 고기는 건져서 결대로 찢고, 육수는 가는 망에 받혀 거른다. ③냄비에 2)의 깨끗하게 거른 육수(약 1½컵분)를 붓고 2)의 찢은 고기와 껍질을 깐 삶은 달걀을 넣고 조림장 재료를 넣고 조린다. ④③이 웬만큼 색이 나면서 끓으면 꽈리고추를 넣는다. ⑤달걀과 고기가 색이 거무스름하게 조려지면 불에서 내린다.
이때 육수의 양이 적으면 물을 더 넣을 것 
3. 계란후라이
주재료계란, 식용유, 소금
① 후라이팬에 기름을 넉넉히 두른다. ②①의 후라이팬을 예열하여 살짝 열기가 느껴지면 계란을 살짝 깨서 후라이팬에 올린다. ③②의 계란에 소금을 뿌린다. ④흰자가 어느정도 익으면 뒤집게를 이용하여 접시에 옮겨 놓는다.
4. 스크램블드 에그
주재료달걀 2개, 우유 1TS, 녹인버터 1TS, 식용유, 소금, 흰후추
① 달걀은 잘 풀어 놓는다. ②버터는 중탕으로 녹여 놓는다. ③달걀에 녹인 버터, 우유, 소금, 흰 후추를 넣어 잘 혼합한다. ④오목한 팬에 기름을 두르고 3)의 재료를 넣고 나무주걱이나 젓가락으로 저으면서 부드럽게 으깬다.5. 계란찜
주재료달걀 3개, 조미술 1작은술, 물 1컵, 소금 약간, 실파 다진 것 2큰술, 당근 ¼ 개
① 달걀을 풀어 조미술과 물을 섞어 소금으로 간을 맞춘 다음 고운체나 가제에 걸러 놓는다. ②①의 달걀물을 찜그릇에 붓고 실파다진것과 함께 당근을 곱게 다져서 넣는다. ③②를 찜통에 넣은 후 뚜껑을 덮고 중불에서 10~12분 정도 찐다. 식성에 따라 새우젓으로 간을 하기도 한다.*출처ㅣ요리조리닷컴
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