딸기 케이크    조회 : 34,987 ※ 클릭하시면 원본 이미지를 보실 수 있습니다. 9 점   (참여 : 111 명) 케이크와 케이크 클래스가 있는 공간 조금 어려움 (상)1인분1시간이상125Kcal 주재료 스펀지케이크 : 달걀 4개, 달걀노른자 2개, 설탕 150g, 밀가루 150g, 버터(녹인 것) 25g 시럽 재료 물 100g, 설탕 60g, 키르슈(체리 술) 20g 부재료 이탈리안 머랭 : 달걀흰자 50g, 설탕 100g, 물 35g
피스타치오 크림 : 우유 250g, 달걀노른자 2개, 설탕 60g, 밀가루 25g, 옥수수 녹말 5g, 버터 125g, 피스타치오 페이스트 10~12g(기호에 따라 가감)
기타 : 딸기 1팩(600g 정도), 레드 커런트 약간 Step 1.스펀지케이크 만들기 1 볼에 달걀과 설탕을 넣고 가볍게 섞어 뜨거운 물에 중탕하면서 거품기로 거품을 내다가 내용물의 온도가 따뜻해지면 뜨거운 물에서 볼을 꺼낸 후 걸쭉해지면서 다시 식을 때까지 계속 거품을 낸다. 2 녹인 버터에 ①을 약간 넣어 잘 섞어놓고, 체에 친 밀가루를 세 번 정도 나누어서 ①에 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 잘 섞은 다음 앞의 달걀 크림 섞은 버터를 재빠르게 섞는다. 3 ②의 반죽을 지름 21cm 둥근 틀에 담아 180℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분간 구운 후 식힘망에 올려 식힌다. Step 2. 시럽을 만들기 4 물과 설탕을 냄비에 담고 끓여 식힌 후 키르슈를 넣어 시럽을 만든다. Step 3. 타치오 크림 만들기 5 볼에 달걀노른자와 설탕(반만 넣고 반은 남긴다)을 넣고 하얗게 될 때까지 거품기로 세게 젓고, 밀가루와 옥수수 녹말(섞어 체에 친 것)을 넣어 잘 섞어준다. 6 냄비에 우유와 남은 설탕을 담아 부르르 끓어오르면 불을 끄고 일부를 ⑤에 부어 잘 섞은 후 그것을 다시 나머지 우유가 담긴 냄비에 다 넣고 다시 불에 올려 거품기로 계속 젓는다. 7 ⑥의 내용물이 냄비 바닥에서 불뚝불뚝 올라오기 시작하면 불을 끄고 버터의 반을 조금씩 넣으면서 거품기로 잘 섞어준다. 8 큰 접시에 랩을 깔고 ⑦의 크림을 담은 후 윗면에 착 붙도록 랩을 덮어 식힌 다음 남은 버터를 조금씩 넣어 잘 섞는다. 9 ⑦에 피스타치오 페이스트를 조금 넣어 섞는다. 피스타치오 페이스트가 없으면 ⑥의 크림을 그냥 사용해도 된다. Step4. 이탈리안 머랭 만들기 10 달걀흰자를 볼에 담고 거품기로 저어 충분히 거품을 내고, 물과 설탕을 끓여 120℃의 시럽을 만든 후 달걀흰자 거품에 뜨거운 시럽을 조금씩 부어 가면서 식을 때까지 계속 거품기로 저어서 단단한 거품의 이탈리안 머랭을 만든다. Step 45. 마무리 11 스펀지케이크를 1cm 두께로 자른다(두 장이 필요하다). 21cm 지름의 무스 링에 스펀지케이크 한 장 깔고 시럽을 충분히 바른 다음 피스타치오 크림을 얇게 바른다. 12 딸기(9개 정도)는 세로로 반씩 자르면서 잘린 면이 무스 링에 닿게 빙 돌려 세우고 남은 딸기는 통째로 가운데에 가득 채운 후 피스타치오 크림으로 딸기 사이를 가득 채운다. 13 남은 스펀지케이크를 ⑫의 위에 얹어 시럽을 충분히 바르고 다시 피스타치오 크림을 바른 다음 그 위에 이탈리안 머랭을 올려 모양을 내고 레드 커런트나 딸기로 장식한다.