여름에 먹으면 더 맛있는 건강 국수 요리에 도전해보자. 쫄깃한 면발 삶기부터 맛있는 국물 내기 비법까지 요리연구가 최성훈의 노하우가 담긴 10가지 퓨전 국수 레시피.

연어카레누들

■ 준비할 재료

녹차면 150g, 연어뼈 1마리 분량, 카레가루 1큰술, 생강 1쪽, 다진 마늘 1큰술, 청·홍고추 1개씩, 칠리소스 1큰술, 바질 1작은술, 연어 100g, 소금·후춧가루·레몬즙·생강즙 약간씩, 미나리·쑥갓 3줄기씩

■ 만드는 법

① 냄비에 연어뼈를 넣고 물 7컵을 부어 40분 정도 끓인 다음 뼈만 건진다.

② ①의 국물에 카레가루, 생강을 넣고 5분 정도 끓이다가 불을 끄고 마늘·고추·소금·후춧가루·레몬즙·칠리소스·바질을 넣는다.

③ 연어에 레몬즙·소금·후춧가루·생강즙을 뿌려 밑간한 다음 그릴에 넣고 노릇하게 굽는다.

④ 미나리와 쑥갓은 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른다.

⑤ 끓는 물에 녹차면은 넣고 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

⑥ 그릇에 면을 넣고 육수를 부은 다음 구운 연어, 미나리, 쑥갓을 얹어 낸다.

게살누들샐러드

■ 준비할 재료

쌀국수 100g, 올리브오일 적당량, 게맛살 2쪽, 양상추잎 3장, 샐러드용 야채 100g, 무순·래디시 약간씩, 겨자소스(땅콩버터·연겨자·코코넛가루 1큰술씩, 라임주스·올리브오일 2큰술씩, 양파즙 ½큰술)

■ 만드는 법

① 쌀국수는 살짝 삶아 찬물에 헹군 다음 올리브오일을 넣고 버무린다.

② 게맛살은 길이로 잘게 찢고, 양상추와 샐러드용 야채는 한입 크기로 찢어 얼음물에 담가둔다.

③ 분량의 재료를 믹서에 넣고 갈아 겨자소스를 만든다.

④ 무순은 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고, 래디시는 얇게 저며 썬다.

⑤ 그릇에 ②와 쌀국수를 담고 위에 무순과 얇게 저민 래디시를 올린 다음 겨자소스를 뿌려 낸다. 

칠리소스 얹은 쌀국수튀김

■ 준비할 재료

애배추잎 4장, 양파 ¼개, 다진 돼지고기 200g, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 굴소스 2작은술, 정향·바질·소금 약간씩, 물엿 1큰술, 쌀국수 50g, 올리브오일·튀김기름 적당량, 칠리소스(토마토케첩 4큰술, 고추기름 2작은술, 다진 청양고추 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술)

■ 만드는 법

① 애배추는 속잎을 골라 줄기 부분은 자르고, 양파는 잘게 다진다.

② 돼지고기에 양파, 마늘, 생강, 굴소스, 정향, 바질, 물엿, 소금을 넣고 버무려 1시간 정도 재운 다음 팬에 올리브오일을 두르고 볶는다.

③ 쌀국수는 한입 크기로 잘라 180℃의 튀김기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.

④ 분량의 재료를 고루 섞어 칠리소스를 만든다.

⑤ 애배추잎에 튀긴 쌀국수와 ②의 돼지고기를 얹고 칠리소스를 얹어 낸다.

청경채굴소스누들

■ 준비할 재료

중면 200g, 돼지고기 100g, 청경채 2개, 대파 ½대, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 붉은 고추 1개, 칵테일새우 10마리, 간장 3큰술, 굴소스 2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브오일·후춧가루·참기름·실고추 약간씩

■ 만드는 법

① 돼지고기는 결반대 방향으로 길쭉하게 썰고, 청경채·대파·양파는 고기와 비슷한 크기로 썬다.

② 마늘과 생강은 저며 썰고, 고추는 씨를 털어내고 어슷 썬다. 면은 살짝 삶아 찬물에 헹군다.

③ 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 생강을 볶다가 돼지고기, 간장, 굴소스를 넣는다.

④ 돼지고기가 어느 정도 익으면 새우와 양파를 넣고 볶다가 면과 청경채, 대파를 넣는다. 그 다음 후춧가루, 레몬즙, 참기름을 넣은 다음 불에서 내린다.

⑤ 접시에 완성된 국수를 담고 실고추를 얹어 낸다.

카레치킨소면

■ 준비할 재료

치자면 200g, 닭가슴살 200g, 소금·후춧가루 약간씩, 감자·양파 1개씩, 당근 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½큰술, 카레가루 3큰술, 물 2컵, 올리브오일 적당량

■ 만드는 법

① 닭가슴살은 한입 크기로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간하고, 감자·양파·당근·고추는 닭과 같은 크기로 썬다.

② 팬에 올리브오일을 두르고 마늘·생강을 넣고 볶다가 감자·양파·당근·고추를 넣고 볶는다.

③ 다른 팬에 올리브오일을 두르고 닭가슴살과 카레가루 2큰술을 넣고 노릇하게 볶다가 ②를 넣어 함께 볶는다.

④ ③에 물을 붓고 약한 불에서 10분 정도 끓이다가 나머지 카레가루를 넣어 끓인다.

⑤ 면은 삶아서 찬물에 헹구고 물기를 뺀 다음 1인분씩 사리지어 완성된 카레와 함께 낸다.

버섯쌀국수무침

■ 준비할 재료

쌀국수 200g, 죽순 50g, 당근 ½개, 양배추잎 2장, 무순 20g, 목이버섯 20g, 팽이버섯 1봉지, 레몬 ¼개, 방울토마토 3개, 참깨소스(참깨·레몬즙 4큰술씩, 땅콩버터 2큰술, 양파즙·간장·물 1큰술씩, 연겨자 2작은술, 소금 약간)

■ 만드는 법

① 죽순은 길이로 채썰고, 당근과 양배추는 곱게 채썬다. 무순은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.

② 목이버섯은 물에 불려 부드러운 부분만 골라 한입 크기로 찢고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥가닥 분리한다.

③ 끓는 물에 죽순, 목이버섯, 팽이버섯을 각각 넣고 살짝 데친다.

④ 쌀국수는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. 레몬은 얇게 슬라이스하고, 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다.

⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 참깨소스를 만든다.

⑥ 접시에 죽순, 당근, 양배추, 무순, 버섯을 돌려 담고 가운데에 쌀국수, 레몬, 방울토마토를 올린 다음 참깨소스를 끼얹어 낸다.

회무침비빔국수

■ 준비할 재료

소면 200g, 생선횟감(광어·연어) 100g, 오이 1개, 당근 ¼개, 양배추잎 2장, 미나리·쑥갓 3줄기씩, 팽이버섯 1봉지, 비타민 30g, 고추장소스(칠리소스·두반장·양파즙·레몬즙 1큰술, 겨자가루·후춧가루·참기름 약간씩, 다진 풋고추 1큰술)

■ 만드는 법

① 생선은 횟감으로 준비해 얇게 저며 썬 다음 넓적하게 채썬다.

② 오이는 돌려 깍기해 당근·양배추와 함께 채썰고, 미나리와 쑥갓은 5cm 길이로 자른다.

③ 비타민과 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 분리한 다음 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

④ 분량의 재료를 고루 섞어 고추장소스를 만들고, 면은 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹군다.

⑤ 그릇에 면과 오이, 당근, 양배추, 미나리, 쑥갓, 버섯, 비타민을 담고 생선회를 올린 다음 고추장소스를 함께 낸다.

소면야채탕

■ 준비할 재료

소면 200g, 당근 ¼개, 양파 ½개, 표고버섯 2개, 쑥갓 3줄기, 대파 ¼대, 달걀 2개, 건새우 7마리, 육수(다시마 5×5cm 1장, 물 7컵, 가다랭이가루 1큰술, 간장 3큰술, 청주 1큰술, 소금 약간), 양념장(다진 청양고추 1개 분량, 간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법

① 당근·양파·표고버섯은 비슷한 크기로 곱게 채썬다.

② 쑥갓은 잎부분만 떼어내고, 대파는 어슷 썬다.

③ 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓이다가 가다랭이가루를 넣고 끓어오르면 건져내고 불을 끈다. 여기에 간장, 소금, 맛술을 넣어 맛을 낸다.

④ 다른 냄비에 육수, 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 끓이다가 소면과 건새우를 함께 넣고 끓인다.

⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.

⑥ 면이 어느 정도 익으면 불을 끄고 달걀을 풀어 넣은 다음 쑥갓과 대파를 얹고 양념장과 함께 낸다.

차가운 가락국수

■ 준비할 재료

소면 200g, 오이·양파 ½개씩, 실파 3대, 생강 ½쪽, 칵테일새우 7마리, 식초 3큰술, 소금 약간, 육수(다시마국물 ½컵, 가다랭이국물 ½컵, 간장 4큰술, 표고버섯 2개, 청주 2큰술)

■ 만드는 법

① 오이는 모양을 살려 슬라이스하고, 양파는 곱게 채썬다. 이것을 소금에 절여 물에 헹군 다음 식초에 절인다.

② 생강은 곱게 채썰어 식초에 절이고 새우도 식초에 절인다. 실파는 곱게 다진다.

③ 육수 재료 중 표고버섯은 끓는 물에 데친 다음 나머지 재료와 함께 고루 섞어 냉장실에 넣어 차게 식힌다.

④ 국수는 끓는 물에 삶아 건진 다음 찬물에 헹궈 1인분씩 사리지어 준비한다.

⑤ 그릇에 국수와 오이·양파·생강·새우·실파를 담고 찬 육수와 함께 낸다.

새우고추장소스와 메밀국수

■ 준비할 재료

메밀국수 150g, 당면 30g, 튀김기름 적당량, 쑥갓 3줄기, 대파 1대, 육수(다시마국물 1컵, 간장 4큰술, 무즙·청주 1큰술씩), 새우고추장소스(삶아 다진 새우살 10마리 분량, 고추장 2큰술, 물엿·양파즙·다진 마늘 1큰술씩, 바질·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법

① 당면은 먹기 좋은 크기로 잘라 180℃의 튀김기름에 면이 부풀어오를 정도로만 살짝 튀긴다.

② 메밀국수는 끓는 물에 삶아 건진 다음 찬물에 헹군다. 쑥갓은 잎부분만 떼어내고 대파는 어슷 썬다.

③ 다시마 국물에 간장, 무즙, 청주를 고루 섞어 육수를 만든 다음 냉장실에 넣어 차게 식힌다.

④ 분량의 재료를 섞어 새우고추장소스를 만든다.

⑤ 그릇에 국수와 육수를 담고, 쑥갓·대파, 튀긴 당면을 얹은 다음 새우고추장소스와 함께 낸다.