가장 자주 활용하는 필수재료, 냉국, 비빔, 탕 등 다양한 레서피로 승부한다! 
일명 ‘잔치국수’라고 불리는 면발이 얇고 부드러운 소면. 국물에 말아 먹을 때에는 양념을 강하게 하지 말고, 멸치 국물에 담백하게 말아 먹어야 부드러운 면을 제대로 즐길 수 있다. 골뱅이 무침과 같은 강한 양념 요리의 사리로도 제격이다.


소면용 육수 & 양념

멸치다시마 육수

재료
국물내기용 멸치 20마리, 다시마(손바닥 크기) 1장, 물 10컵, 국간장 2큰술, 청주 1작은술

만들기
멸치는 내장을 정리하고, 다시마는 흐르는 물에 씻은 후 냄비에 담아 물을 부어 10분 정도 팔팔 끓인다. 멸치와 다시마를 건진 후 국간장과 청주를 넣어 간을 맞춘다.


김치국물 육수

재료
열무김치 국물 4컵, 생수 4컵, 국간장 1큰술

만들기
열무김치 국물을 체에 한 번 거른 후 생수와 국간장으로 간을 맞춘다. 다진 마늘이나 설탕, 식초 등의 양념을 기호에 맞게 넣고 국물을 만들어도 좋다.


소면 부드럽게 삶는 비법
냄비에 국수 양의 5배 이상 물을 붓고 팔팔 끓기 시작하면 소금을 조금 넣고 국수를 부챗살 모양으로 펴 넣은 후 냄비 바닥에 붙지 않도록 젓가락으로 저어준다. 부챗살 모양으로 넣으면 면발이 엉겨 붙지 않고, 소금을 넣으면 면발에 탄력이 생긴다. 면이 끓기 시작하면 찬물 1컵을 붓고 다시 끓어오르면 재빠르게 불을 끈다. 삶은 소면을 찬물에 담가 손으로 여러 번 비벼 씻으면 전분기가 완전히 빠지고 밀가루 냄새가 나지 않는다. 


가다랭이포 간장양념

재료
가다랭이포 한 움큼, 간장 4큰술, 국간장 2큰술, 물 1/3컵, 소금 약간

만들기
냄비에 물을 담고 팔팔 끓이다가 가다랭이포를 넣어 우린 후 가다랭이포는 건지고 간장과 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.


양념 고추장

재료
고추장 5큰술, 식초 2큰술, 생수 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 2작은술, 다진 마늘 1작은술

만들기
분량의 재료를 한데 담아 멍울이 생기지 않도록 고루 젓는다.


간장 양념장

재료
간장 5큰술, 생수 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕·식초 2작은술씩, 소금 약간

만들기
분량의 재료를 한데 담고 고루 섞어 양념장을 만든다. 다진 파나 고춧가루, 다진 마늘 등을 더 넣어도 좋다.

소면오이냉국말이

재료
소면 500g, 오이·붉은 고추 1개씩, 치커리 약간, 멸치 15마리, 소금 1큰술, 설탕 2작은술, 식초·통깨 1큰술씩, 물 6컵

만들기
1. 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담는다.
2. 오이는 채 썰어 소금 1작은술을 뿌려 절이고, 붉은 고추는 다진다.
3. 치커리는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 멸치는 내장을 제거한다.
4. 냄비에 물을 붓고 멸치를 넣어 끓이다가 10분 정도 지나면 멸치를 건지고 남은 소금을 넣어 간한 뒤 냉장고에 넣어 차게 식혀 육수를 만든다.
5. 소금에 절여 놓은 오이는 물기를 짜고, 다진 붉은 고추와 설탕, 식초, 통깨를 넣고 버무린다.
6. 차게 식힌 멸치 육수에 양념한 오이를 넣고 섞은 후 국수에 붓고 치커리로 장식한다.


쟁반소면

재료
소면 500g, 깻잎 7장, 파프리카 1개, 양파 1/2개, 상추 5장, 적양배추잎 3장, 방울토마토 4개, 달걀 2개, 고추장양념 고추장 5큰술, 매실청 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술

만들기
1. 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 1인분씩 사리지어 접시에 담는다.
2. 모든 채소는 깨끗이 씻어 채 썰고, 방울토마토는 반으로 자른다.
3. 달걀은 완숙으로 삶아 4등분한다.
4. 분량의 고추장양념 재료를 잘 섞어 고추장양념을 만든다.
5. 접시에 면과 채소를 어우러지게 담고 고추장양념을 끼얹는다.

볶음자장소면

재료
소면 500g, 양파 1개, 애호박 1/3개, 돼지고기 100g, 마늘 3쪽, 비타민 4포기, 자장 1/4컵, 멸치육수 3컵, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 녹말물 1큰술, 식용유 3큰술

만들기
1. 끓는 물에 소면을 넣고 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 그릇에 담는다.
2. 양파와 애호박, 돼지고기는 1.5×1.5㎝ 크기로 썰고, 마늘은 저민다.
3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 손질한 마늘, 돼지고기, 양파, 애호박을 순서대로 넣어 볶다가 자장을 넣는다.
4. 자장과 모든 재료가 어우러지면 육수를 붓고 굴소스와 설탕을 넣어 끓인다.
5. 모든 재료가 익으면 녹말물을 넣고 끓이다가 불에서 내린다.
6. 준비한 면에 자장소스를 곁들인 후 비타민으로 장식한다.


호박부추새우탕소면

재료
소면 500g, 애호박 1/4개, 부추 1/8단, 새우살 200g, 양파 1/2개, 국간장 1큰술, 멸치육수 물 7컵, 마늘 3쪽, 대파 1/2대, 멸치 10마리, 다시마 2조각

만들기
1. 애호박과 양파는 채 썰고, 부추는 5㎝ 길이로 썬다.
2. 냄비에 분량의 멸치육수 재료를 넣고 끓기 시작하면 10분 뒤에 불에서 내린 후 면보에 걸러 멸치 육수를 준비한다.
3. ②의 육수에 애호박, 양파, 새우살을 넣고 끓으면 소면을 넣어 다시 한번 끓인다.
4. 소면이 다 익으면 부추와 국간장을 넣어 간하고 불에서 내린다.