닭가슴살 요리~

닭고기 샐러드

[준비할 재료]
닭가슴살 150g(대파, 마늘, 생강), 양상추 3잎, 오이 2분의 1개, 아스파라거스 70g, 청피망·파프리카·홍피망 2분의 1개씩, 셀러리 2분의 1대, 드레싱(마요네즈 3큰술, 머스터드 2분의 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 플레인 요구르트 1큰술, 파슬리 약간씩)

[만드는 방법]
(1) 닭가슴살은 끓는물에 대파, 마늘, 생강을 넣고 30분 정도 삶은 다음 적당히 찢어서 준비한다.
(2) 오이는 소금으로 문질러 씻어 4cm 길이로 채썬다.
(3) 양상추는 씻어서 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀 후 큼직하게 손으로 뜯는다.
(4) 셀러리는 껍질을 벗긴후 피망과 함께 채썬다. 아스파라거스는 깨끗이 씻은 후 길게 채썬다.
(5) 우묵한 볼에 양상추를 깔고 닭고기와 오이, 셀러리, 아스파라거스 등 준비한 야채를 버무려 담아낸다.
(6) 마요네즈, 요플레, 머스터드 등을 섞어 만든 드레싱을 뿌려낸다.

[TIP]
미요네즈와 머스터드, 요플레 등을 섞어 샐러드 드레싱을 만든다. 부드러우면서도 새콤한 맛이 닭고기와 잘 어울린다.

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닭고기 오렌지 샐러드

[준비할 재료]
닭가슴살 4쪽, 고기 양념(로즈메리 1줄기, 올리브유 2큰술, 화이트와인 2큰술, 후춧가루 약간), 소금 약간, 셀러리 2대, 비타민 6포기, 오렌지 2개, 양파 ½개, 크레송 2팩, 소스(올리브유 6큰술, 식초 4큰술, 씨가 있는 머스터드 2큰술, 소금 ⅓작은술, 후춧가루 약간, 오렌지즙 4큰술)

[만드는 방법]
(1) 닭가슴살은 다듬어 씻어 물기를 걷고 로즈메리 뜯은 것, 올리브유, 화이트 와인, 후춧가루를 뿌려서 20분 정도 재운다.
(2) 팬을 달궈 센불에 굽다가 겉이 익으면 불을 줄여서 굽고 두께의 반 정도가 익으면 뒤집어서 반복한 후 뚜껑을 덮어서 익힌다. 다 익으면 꺼내서 양면에 소금을 뿌린다.
(3) 셀러리는 폭 1cm, 길이 4cm로 얇게 썰고, 비타민은 한잎씩 떼어 씻어 물기를 뺀다.
(4) 오렌지는 속껍질과 속껍질 사이에 V자로 칼집을 넣어 알맹이를 빼낸다.
(5) 양파는 채로 썰고, 크레송은 줄기를 잘라내고 씻어서 물기를 뺀다.
(6) 볼에 소스를 넣고 닭고기와 야채를 넣은 뒤 버무려 접시에 담는다.

태국식 닭고기숙주덮밥

[준비할 재료]
밥 2공기, 닭가슴살 2쪽, 숙주 30g, 부추 30g, 마늘 2쪽, 땅콩가루 2큰술, 소금·후추 약간씩, 피시소스(또는 멸치액젓) 2큰술, 올리브 오일 적당량, 참기름 1큰술, 녹말물 2큰술, 소스(피시소스·칠리페이스트·레몬즙 2큰술씩, 야채육수 ⅓컵, 설탕 1작은술, 소금·고춧가루 약간씩)

[만드는 방법]
1) 닭가슴살은 피시소스, 올리브 오일, 소금, 후추 섞은 것에 넣고 1시간 정도 재워두었다가 기름을 두른 팬에 넣어 앞뒤로 갈색이 나도록 구운 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2) 숙주는 깨끗이 씻어 다듬고, 부추는 2∼3cm 길이로 자른다.
3) 팬에 올리브오일을 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 소스 재료를 넣어 끓인다.
4) ③에 부추, 숙주, 닭고기를 넣고 숨이 죽으면 녹말물과 고춧가루, 참기름을 넣은 후 소금으로 간한다.
5) 그릇에 뜨거운 밥을 담고 ④를 알맞게 올린다.

닭고기피망구이

비타민이 듬뿍~ 감기 예방 요리
아이의 열감기, 남편의 코막힘, 부모님의 마른기침…. 찬바람이 불고 건조한 겨울에 걸리기 쉬운 감기는 미리 예방하는 것이 중요하다. 면역주사를 맞고 외출 후 손발과 이를 닦는 것만큼이나 신경 써야 할 것이 먹거리. 감기 바이러스로부터 저항력을 길러주는 비타민이 듬뿍 든 요리로 온 가족 건강대책을 세워보자.
[준비할 재료]
청·홍피망 2개씩, 양파 1개, 닭가슴살 3쪽, 닭고기양념(소금· 후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 머스터드 3큰술, 마른 로즈메리 2작은술), 올리브오일 4큰술, 발사믹식초 2큰술, 설탕·레몬즙 1큰술씩, 소금 약간, 식용유 2큰술
[만드는 방법]
① 피망과 양파는 링 모양으로 썰어 석쇠에서 껍질이 약간 탈 정도로 굽는다.
② 닭가슴살은 앞뒤로 칼집을 충분히 넣어 소금과 후춧가루, 청주를 넣어 잠시 잰 다음 설탕, 머스터드, 로즈메리를 넣어 버무린다.
③ 구운 피망과 양파를 그릇에 담고 올리브오일과 발사믹식초, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣어 고루 버무린다.
④ 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 닭가슴살을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 구운 후 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.
⑤ 접시에 ③을 담고 구운 닭고기를 담아낸다.

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닭고기 당근말이조림

[준비할 재료]
닭고기 가슴살(부위별로 판매하는 것을 구입) 4쪽, 청주 2작은술, 양파즙 1큰술, 당근 ½개,조림장(간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 맛술 1작은술), 식용유 2큰술

[만드는 방법]
(1) 닭고기 가슴살은 도마에 펼쳐 가로로 칼집을 넣은 후 얇게 포를 떠 청주와 양파즙을 넣어 잠시 잰다.
(2) 당근은 껍질째 박박 문질러 씻은 후 0.5cm두께로 굵게 채썰어 팔팔 끓는 물에 데쳐 건진 후 물기를 거둔다.
(3) 밑간한 가슴살에 채썬 당근을 넣어 돌돌 말아 입구를 잘 아물린다. 이쑤시개로 고정하거나 밀가루풀을 조금 바르면 된다.
(4) 냄비에 준비한 분량의 재료를 넣어 바글바글 끓이다가 (3)을 넣어 돌돌 굴려가며 익힌다. 약한 불에서 은근히 조려야 닭살에 충분히 간이 밴다. 먹기 좋은 크기로 썰어 도시락에 담는다.

[TIP]
닭고기는 어떤 채소와도 잘 어울린다. 당근 대신 다른 채소를 준비해도 좋다. 당근과 닭고기가 익은 속도가 조금 다르기 때문에 당근을 살짝 네쳐 사용하면 편리하다. 당근을 채썰어 소금간만 하여 기름에 달달 볶아서 사용해도 맛있다.

닭가슴살 된장소스구이