" 올리브유가 몸에 좋은 이유는 무엇보다 유해한 콜레스테롤의 생성을 억제하는 불포화 지방산함량이 식물성 기름 가운데 가장 높고, 필수지방산인 올레인산이 65~80%나 들어있기 때문이다. 올레인산은 동맥경화를 일으키는 LDL콜레스테롤릐 농도를 낮추고, 간을 보호하는 HDL콜레스테롤의 농도를 높이는 작용을 한다."
▶ 빵에 찍어 먹는다
올리브유가 빵의 풍미를 좋게 한다. 바게트처럼 딱딱한 빵은 조금 부드러워지고,
버터나 잼보다 다이어트 효과도 있다. 조금 싱겁다면 소금과 후춧가루를 넣는다.
▶ 고기를 재운다
올리브유가 육질을 부드럽게 한다. 쇠고기나 닭고기에 모두 사용해도 좋고,
버터로 조리할 때 올리브유를 섞어서 조리하면 고기가 타는 것을 방지할 수 있다.
▶ 채소 병조림을 한다
채소를 올리브유에 담가 통조림에 담아두면 장기간 보관할 수 있다.
보관한 채소 병조림은 샐러드 드레싱이나 소스로 활용한다.
▶ 볶음 요리에 사용한다
각종 볶음 요리시 사용하면 재료의 향이 살고 재료들이 서로 들러붙는 것도 막는다.
달군 팬에 식용류 대신 올리브유를 돌러 사용한다.
▶ 국수를 삶을 때 넣는다
국수를 삶을 때 냄비에 1~2방울 넣으면 국수면발이 더 쫀득해진다.
따로 소금을 넣을 필요가 없다.
▶ 생선을 구을 때 사용한다
생선을 굽기 전 생선에 올리브유를 바르면 생선의 비린내가 없어져 더욱
담백하고 맛있는 생선을 먹을 수 있다.
▶ 파스타 소스를 만든다
올리브유로 파스타소스를 만들면 소스 맛이 담백해진다.
서양고추나 허브를 올리브유에 2~3일 정도 넣어두었다가 소스로 이용한다.
▶ 고기를 찍어 먹는다
구운 고기를 찍어먹으면 풍부한 향과 고소한 맛을 느낄 수 있다. 참기름장 대용
▶ 마요네즈를 만든다
올리브유 마요네즈는 성인병 예방에 좋다. 달걀노른자 6개와 올리브유 3큰술을 섞은
다음 아이보리색을 띠면서 살짝 굳을 때까지 젓는다.
기호에 맞게 소금과 후춧가루로 간한다(레몬즙이나 화이트와인을 넣으면 하애짐)
