주재료

지름 18x높이 4.5cm의 세라클 틀 1개분, 라스베리 열매 적당량, 화이트 초콜릿 적당량
부재료

제누아즈 재료 : 달걀 3개, 설탕 90g, 박력분 90g, 버터 20g
 시럽 재료 : 물 100cc, 설탕 80g, 카시스 리큐르 30cc
 무스 재료 : 라스베리 퓌레 180g, 판 젤라틴 6g, 레몬즙 1/3개분, 생크림 250cc
 이탈리안 머랭 재료 : 달걀흰자 60g, 설탕 120g, 물 40cc
 그라사주 라스베리 재료 : 나파주 200g, 물엿 50g, 물 50cc, 라스베리 퓌레 50g

(만드는과정)

1. 제누아즈를 굽는다.
 
2. 바닥을 얇게 저며 내어 평평하게 하고 3장으로 저며 낸다(두께 1cm)정도. 세르클과 빵 사이에 틈이 생기도록 옆을 조금 잘라 낸다.
 
3. 무스를 만든다. 냄비에 라스베리 퓌레 2분의 1 분량을 넣고 중불에 올려 가볍게 데운다(40~45도 정도) 
 
4. 3에 얼음물에 불린 젤라틴을 물기를 빼서 넣고 섞어 녹인다. 
 
5. 완전히 녹았으면 나머지 라스베리 퓌레를 넣고 볼로 옮겨 볼째 얼음물에 담가 식힌다. 레몬즙을 넣고 고무 주걱으로 섞는다. 
 
6. 60% 정도 휘핑되면 3분의 1분량을 넣어 거품기로 섞다가 남은 생크림을 전부 넣고 잘 섞는다. 
 
7. 6의 전체가 다 섞이기 전에 이탈리안 머랭 4분의 1분량을 넣고 섞는다. 남은 이탈리안 머랭을 넣고 잘 섞는다. 
 
8. 첫 번째 빵에 시럽을 듬뿍 바르고 세르클 틀에 넣는다. 세르클 틀과 빵 사이에 빈틈을 둔다. 
 
9. 지름 1cm의 깍지를 끼운 짜주머니에 7을 넣고 8의 빈틈을 메우듯 짜 넣되 가운데서부터 원을 그리듯 짜 나간다(틀 높이의 2분의 1정도). 전체에 카시스 열매를 뿌린다. 
 
10. 두 번째 빵에 시럼을 듬뿍 바르고 시럽이 묻은 면이 밑으로 가게 해서 얹어 놓는다. 가장자리에 크림이 비어져 나올 정도로 손으로 누른다. 
 
11. 9위에 시럽을 듬뿍 바르고 9,10와 같은 요령으로 무스를 짜고, 키시스 열매를 뿌린다. 세 번째 빵에도 시럽을 듬뿍 바른 뒤 시럽이 묻은 면이 밑으로 가게 해서 얹어 놓고 그 위에 시럽을 바른다. 
 
12. 다시 한 번 무스를 짜고 팔레트로 평평하게 고르면서 표면을 덮는다. 비어져 나온 크림을 닦아 내고 냉장고에 넣어 차게 굳히고 그라사주 카시스를 흘린다. 
 
13. 팔레트로 그라사주 라스베리를 펴고 표면을 평평하게 고른다. 틀에서 꺼내고, 화이트 초콜릿과 라스베리 열매로 데커레이션한다. 세르클 틀에서 꺼낼 때는 버너 또는 손바닥의 체온으로 둘레를 데우고 케이크보다 조금 작은 받침대를 받쳐 놓고 밑으로 뺀다. 

카시스는 까치밥 열매라고도 부르는 베리류의 열매다.

 없으면 라즈베리를 이용해도 된다.

그럼참조하시고

맛있는케이크만드시길바래요^^