◈ 닭감자조림

재료
닭 1마리, 마른 고추 2개, 식용유 약간, 감자 2개, 당근 1/2개, 대파 1/2뿌리, 양파 1개, 풋고추, 홍고추 각 1개씩
양념장 : 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2큰술, 깨소금 조금, 물 2컵

만드는 법 닭은 먹기 좋게 토막을 내어 흐르는 물에 씻은 후 채반에 놓고 물을 뺀다. 기름을 두른 팬에 닭을 넣고 노릇노릇하게 고루 익힌다. 닭고기에서 빠진 기름은 따라 버린다. 감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고 양파, 당근도 같은 크기로 썰어 놓는다. 냄비에 닭과 양념장의 2/3를 넣고 잘 버무린 후 한소끔 끓으면 감자, 당근, 양파를 넣고 잘게 썬 대파, 씨를 털어 낸 청, 홍고추를 굵직굵직하게 썰어 얹은 후 나머지 양념장을 마저 넣고 익힌다.

 

 

 

◈ 닭감자조림

재료
닭(600g) 1마리, 감자 3개, 당근 1개, 양파 2대, 풋고추 3개, 붉은 고추 ▶1개, 소금, 후추, 청주 2큰술, 식용유
양념장 : 고추장 2큰술, 굵은고춧가루 3큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 국 간장 2작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추

만드는 법

감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음, 찬물에 15~20분 정도 담근다. 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 모서리를 깍아둔다. 양파는 감자와 비슷한 4~6등분 하여 썰어둔다. 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를 없앤다. 준비한 닭을 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 소금, 후추, 청주로 밑 간을 한다. 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 두르고 밑 간해둔 닭을 볶는다. 볶는 동안 닭에서 나온 기름은 따라 버린다. 닭이 어느 정도 익을 때까지 볶는다. 다른 냄비에 기름을 두루고 손질한 감자와 당근을 살짝 볶다가 볶은 닭과 양파를 넣고 재료가 2/3 정도 잠길 정도로 물을 붓고 준비한 양념장으로 간한 뒤 끓인다. 한소끔 끓으면 불을 줄여 간이 푹 배게 은근히 끓인다. 국물이 1/3 정도 남으면 준비한 고추를 넣고 국물이 자작해질 때까지 조려서 마지막에 참기름을 약간 넣어 향을 내어 완성한다.

 

 

 

◈ 닭조림탕

재료
닭 1/2마리, 감자 3개, 양파, 당근 1개씩, 풋고추 3개, 붉은 고추 2개,대파 2뿌리
양념장 : 고춧가루 3스푼, 고추장, 간장, 설탕 1스푼, 다진생강 1스푼 깨소금 1스푼, 참기름 1티스푼, 소금, 후춧가루 조금

만드는 법

닭은 토막치고 기름 덩어리와 닭뼈 사이에 낀 피찌거기를 깨끗이 씻어낸다. 팔팔 끓는 물에 파잎과 손질한 닭을 넣어 살짝 데쳐서 기름을 뺀다. 감자는 껍질을 벗기고 4~5등분하여 물에 씻어 건지고, 당근은 너무 두껍게 썰지 않고 양파는 6등분하여 큼직하게 썬다. 고추와 대파는 큼직하게 엇슷썬다. 냄비에 손질한 닭을 담고 고춧가루와 고추장 으로 잘 버무려 간이 배게 잠시 두었다가 물을 자작하게 붓고 끓인다. 충분히 끓고 나면 준비한 야채를 넣고 고로 뒤섞여 준 후, 뚜껑을 덮어 끓인다. 끓으면 불을 줄이고 은근하게 끓여서 간이 푹 배게 한다. 국물이 줄어들고 닭에 간이 배면 다진 마늘과 생강, 파, 깨소금을 넣고 고루 뒤적여가며 끓인다. 그룻에 담고 어슷썬 고추를 고명으로 올린다.

 

 

 

◈ 닭찜

재료
닭 1마리, 붉은 고추 3개, 양파 1개, 생강 1통
양념장 : 간장 3/4컵, 마늘 3쪽, 설탕 3스푼, 청주 또는 백포도주 1/4컵 물 1컵, 후추,참기름 1컵

만드는 법

닭은 먹기좋게 토막을 낸다. 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 빼고 양파는 길이로 8등분한다. 생강은 껍질을 벗겨 도톰하게 저며 썰고 마늘은 다져 놓는다. 간장에 다진 마늘, 설탕, 청주, 후추, 참기름을 넣어 양념장을 만든다. 남비에 기름을 넣고 붉은 고추, 저민 생강과 닭을 넣어 중간불에서 노릇노릇하게 지진다. (5)의 재료에 물을 붓고 뚜껑을 덮고 끓인 후 뚜껑을 열고 중간불에서 서서히 윤기나게 조린다. (6)에 양파를 넣고 양념장을 부어 뚜껑을 덮고 끓인 후 뚜껑을 열고 중간불에서 서서히 윤기나게 조린다. 닭찜이 완성되면 참기름을 넣어 버무린후 찜그릇에 담는다.

 

 

◈ 삼계탕

재료
대추 5개, 대파 1뿌리, 마늘1통, 물 8컵, 소금약간, 영계 1마리, 찹쌀 1/4컵, 후추 약간

만드는 법

영계는 깨끗이 씻어 내장을 꺼낸 다음 불린 찹쌀과 마늘, 대추를 뱃속에 넣는다. 실로 꿰매어 내용물이 빠지지 않게 한다 큰 솥에 닭을 넣은 다음 흰파를 넣고 물을 넉넉히 부어 푹 무르게 삶는다. 살이 물러 뼈가 저절로 빠질 정도가 되면 닭을 건져 내어 실을 풀고 대접에 담는다. 기름을 걷어 낸 닭국물을 붓는다. 먹을 때 소금과 후추가루를 넣는다.

 

◈ 닭가슴살구이

재료
닭가슴살4장, 감자2개, 샐러리2대, 밀가루·버터·샐러드오일 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩, 파슬리2~3잎 볼로네즈 소스 : 화이트와인1컵, 와인식초(와인비네거)1큰술, 버터100g, 다진파슬리2큰술, 다진샐러리2큰술, 샐러리잎약간, 다진마늘1큰술, 달걀노른자1개분, 소금1작은술, 후춧가루 약간

만드는 법

닭가슴살은 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 해 놓는다. 감자는 껍질을 벗긴 후 5등분하여 모서리를 다듬어 놓고, 샐러리는 심을 제거하고 길이로 얇게 썰어 놓는다. 버터는 내열용기에 담아 전자레인지에서 데워 녹인다. 버터가 다 녹으면 그대로 실온에 둔다. 뜨겁게 달구어진 후라이팬에 버터와 샐러드유를 두르고 밑간을 한 닭가슴살에 밀가루를 양면으로 묻혀서 앞뒤로 노릇하게 지진다. 후라이팬에 샐러드오일을 두르고, 다져 놓은 샐러리를 살짝 볶는다. 감자는 끓는물에 삶은 후 버터에 살짝 볶아 놓는다. 팬에 화이트와인과 와인식초, 다진파슬리, 샐러리잎, 마늘을 넣고 끓인다. 한소끔 끓여 향이 우러나면 체에 받쳐 놓는다. 국물만 냄비에 담고 버터와 달걀 노른자를 넣어 잘 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간을 한다. 완성된 볼로네즈 소스에 구운 닭가슴살과 감자, 볶은 샐러리를 넣어 살짝 끓인 다음 접시에 담는다. 마지막으로 파슬리와 샐러리잎으로 장식해서 낸다.