초콜릿케이크 만드는법 !!!!!!!!!
쵸코렛케익
□ 반죽재료(g) - 지름15cm 원형팬또는하트팬 2개 분량
생크림134, 버터100, 스위트쵸코렛134, 노른자90, 박력분40, 코코아가루80,
흰자180, 설탕180
□ 공 정
1. 볼에 생크림을 붓고 중불에올려 80℃ 정도로 데워지면 실온에 놓아두어 말랑말랑해진 버터와 잘게다진 스위트
쵸코렛을 넣고 불을끈뒤 고루저어주어 녹아 잘 섞이도록한다
2. 따뜻하게 데워진 생크림과 고루섞이면서 쵸코렛이 덩어리진것없이 녹아 어우러지면 멍울푼 달걀노른자를 넣고
다시한번 고루 섞는다
3. 물기없는 깨끗한 다른볼에 흰자를넣고 거품기로 저어 멍울을 푼뒤 거품이올라오기 시작하면 설탕을 조금씩
2~3번에 나누어 넣어가면서 충분히저어 그릇을 기울여도 거품이 흘러내리지 않고 윤기가흐르는 머랭을 만든다
4. 3의 머랭중 1/3을 2에넣고 거품이 꺼지지 않도록 조심하며 가볍게 섞은후 체에친 박력분과코코아가루를 넣고
주걱으로 고루 섞는다
5. 마른가루가없이 고루 섞이면서 쵸코렛색이 더욱 진해지고 약간의 끈기가 생기면 나머지머랭2/3를 넣고 고루
섞는다
6. 옆면과 바닥에 유산지를 깔아준 원형또는 하트모양의 케익시트틀에 5의 반죽을 80%정도 높이까지 채운후 윗면을 고르게 펴준다음 팬을 바닥에 2번정도 가볍게 내리쳐 반죽안에 존재하는 거친 공기입자를 빼준다
7. 170~180℃의 오븐에서 굽는다
8. 구워져 나오면 틀에서 빼내어 식기전에 옆면에붙은 종이를 떼어내고 식힘망에놓아 실온에서 식힌다
9. 슈가파우더를 고운체에담아 완전히식은 케익윗면에 살살뿌려준다
답변들
초콜릿케이크 만드는법 !!!!!!!!!
초코 생크림 케이크
부드러운 초코케이크에 진한 가나슈를 이용한 초코생크림케이크는 바나나와 어우러져 색다른 분위기를 자아낸다.
간단한 재료를 이용하여 만든 가나슈 초코생크림 케이크는 모양은 단순해 보이지만 맛은 결코 만만치 않은, 뜨거운 커피와 잘 어울리는 케이크이다.
초코스펀지 : 계란 8개 설탕 220g, 바닐라오일 2g, 박력분 200g, 코코아분말 20g, 버터 50g, 우유 50g
가나슈크림 : 생크림 300g, 초컬릿 300g
초코생크림 : 가나슈크림 600g, 생크림 700g, 럼주 50g
럼 시럽 : 설탕 80g, 물 150g, 럼주 30g
기타 준비물 : 샌드용 바나나 6개, 초컬릿 코포
초코 스펀지 만들기
①. 계란에 설탕을 투입하여 휘핑한후 바닐라오일을 넣어 섞어준다.
②. 2회이상 체로 친 박력분과 코코아를 ①에 넣어 섞어주고 우유에 넣어 녹인버터에 반죽 약간을 넣고 미리 혼합한 후 원래 반죽에 다시 넣어 섞어준다.
③. 준비된 틀에 팬닝 후 170~180℃ 오븐에서 20~25분간 구워준다.
가나슈 크림 만들기
①. 생크림을 팔팔 끓여준다.
②. 초컬릿을 잘게 설어준다.
③. ②를 ①에 혼합한 후 5분정도 방치하여 초컬릿이 충분히 녹으면 거품기로 골고루 섞어준다.
초코생크림 만들기
①. 생크림을 70~80% 정도 휘핑한다.
②. 생크림 300g 과 초컬릿 300g을 넣어 만든 가나슈를 차게 식혀
①에 투입한 후 덩어리가 생기지 않도록 골고루 섞어 완성하고 럼주를 첨가한다.
럼 시럽 만들기
물에 설탕을 넣어 팔팔 끓여서 완전히 식으면 럼주를 혼합하여 준다.
마무리하기
①. 차게 식힌 스펀지를 2장으로 슬라이스한 후 윗면에 럼시럽을 발라주고
초코생크림을 샌드한 후 슬라이스한 바나나를 올려준다.
②. ①을 초코생크림으로 아이싱한 후 초컬릿 코포를 뿌려 완성한다
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초코케익만들때요~
1.쵸코핫케익 가루에 우유를 붓고 계란을 섞은 다음 거품기로 거품을 해줍니다
2.쵸코핫케익 가루를 불에 타지않게 약한 불로
해주세요~!!
3.이런 핫케익을 3개정도 만들어주세요
4.생크림을 만들어야하는데 생크림은 우유,
계란을 섞어 거품기로 해주시면
아주 맛있는 생크림이 된답니닷..
5.핫케익3개에 생크림을 바른후 과일통조림을 올려주세요^-^
6.그리고 초코렛을 불에 녹인 후 젓가락 같은
걸로 찍어서 이름을 새겨주세요
>
◈ 생크림 만들기 ◈
생크림을 만들 때에는 우유팩처럼 생긴데에 휘핑크림이라고 쓰여져 있는 것과 생크림이라고 쓰여진 것 둘중 하나를 구입하시면 됩니다.
휘핑크림으로 생크림을 올리는 것이 안정적이고 맛은 생크림이라고 쓰여진 것을 휘핑 한 것이 더 라이트합니다.
주재료 : 생크림, 바닐라, 럼주, 설탕(생크림양의 1/10)
▣요리방법
(1) 생크림을 볼에 따라 붓는다.
(2) 생크림 중에 가당과 무가당이 있는데 가당이면 그대로 휘핑하면 되고 무가당을 구입했다면 휘핑할 크림의 10%의 설탕을 거품이 조금올라 온 때부터 조금씩 나눠 넣으면서 휘핑한다.(성분함량참고)
(3) 휘핑의 정도는 사용도에 따라 다르겠지만 대부분 거품기를 들었을 때 생크림의 끝이 뾰족하게 서는 상태이면 된다
(4) 휘핑하는 마지막 단계에서 레몬즙이나, 리큐르등을 넣어주면 더 맛있다.
▣휘핑은 어떻게?
휘핑할때 그릇은 넓적한것 보다 오목한것이 좋고 거품기는 큰것이 더 빨리된다. 그릇이 차가운 상태에서 휘핑을 해야 빨리 그리고 단단하게 올라오기 때문에 생크림올릴 볼밑에 얼음물이 담긴 그릇을받치고 생크림 담긴 볼을 올린후 휘핑합니다.
휘핑은 손거품기로 저어도 되지만 너무 힘드니 핸드믹서기로 돌리시면 간편합니다. 돌려주다가 물결무늬가 생기면서 약간 뻑뻑하다 싶으면 핸드믹서기를 위로 들어 올리세요. 핸드믹서기를 빼서생긴 생크림산이 꺽이지 않고 서있으면 단단한 생크림이 완성된 것입니다. 이상태에서 더휘핑하면 분리가 일어날수도 있으니, 너무 과하게 휘핑하지는 마세요. 만약 사용하다가 휘핑한 것이 남았을 경우에는 냉장고에 넣어두었다가 커피에 띄워 드셔도 좋습니다.
▣생크림이 없을 때 만드는 방법
재료: 우유 1000cc,무염 버터(소금이 없는 버터) 800~900g, 노른자 2~3개
▣만들기
1. 우유를 80도까지 가열합니다.
2. 1)에 버터를 첨가한 후 60도까지 미지근한 상태로 냉각합니다.
3. 믹서기로에 2)를 넣고 고속으로 2분 정도 믹싱합니다.
(이때 노른자를 넣어 줍니다.)
4. 냉장실(5~8도)에 넣어 12~24시간 숙성시킨 후 필요한 만큼 꺼내어 사용하시면 됩니다.
▣재료
생크림: 300g , 설탕: 30g ,레몬즙: 1/4개, 럼주 20cc
▣만드는 법
(1) 우선 생크림을 5~7c의 냉장고에 넣고 1~2시간 보 관하여 크림을 차게 만든다
(2) 1을 그릇에 담고 설탕을 혼합한 다음 휘저어 거 품을 만들어 부피를 증가시킨다.
(3) 2에 레몬즙과 럼주를 혼합하여 마무리한다.
▣주의사항
(1) 생크림은 특성상 사용하는 도구나 크림이 차가워 야 거품이 잘 만들어진다.따라서 실내온도가 높은 여름철에는 그릇밑에 얼음을 대고 거품을 만들면 빨리 만들 수 있다.
