재료

망고퓨레 500g, 레몬즙 36g, 판젤라틴(1장=2g) 7장, 달걀흰자 166g, 설탕 233g, 물 76g, 생크림 500g

 준비

1. 철판위에 시트지를 깔고 무스케이크을 원형으로 고정시키는 세르클린을 준비해둔다.(프라스틱띠)

2. 스펀지케이크(원지름 15cm)구워 식혀, 높이 1.5cm으로 잘라둔다.
한장은 지름15cm으로 또 한장은 지름 10cm으로 총2장을 준비해둔다.

3. 판젤라틴은 차가운 물에 담가둔다.

 무스 만드는 법

1. 볼에 망고퓨레와 설탕을 넣고 잘 저어준 뒤, 레몬즙과 쿠엥트로를 넣어 중탕으로 약간 뜨거울 정도로 뎁힌다.
45~50℃로 중탕가열하는 것이 가장 적당하다. 가열온도에 따라 맛이 좌우되며 온도가 높을수록 산딸기의 산도가 떨어져 순한 맛이 난다.

2. 준비 2에 차가운 물에 담가두었던 젤라틴을 물기를 꼭 짜내어 넣고 녹여둔다.

3. 젤라틴이 녹았다 싶으면 볼을 차가운 얼음물에 올려 온도를 떨어뜨린다.

 이탈리안 머랭 만드는 법

1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 118℃까지 올려 시럽을 만든다. (숟가락등으로 젓지 않는다)

2. 달걀 흰자는 휘핑믹서기에 넣어 어느정도 거품이 생기면 1의 시럽을 2~3회 나눠 넣어 단단한 이탈리안 머랭을 만들어준다.
-크림을 들었을때 크림의 끝의 뾰족한 부분이 약간 휘어지는 감이 들면 된다.

3. 젤라틴을 넣은 산딸기퓨레에 이탈리안 머랭을 넣어 잘 섞어주다가 80% 까지 올린 생크림을 조금씩 나눠 넣어가며 부드럽게 저어준다.

 케이크 만드는 법

1. 준비해둔 원형 세르클린에 지름15cm x 높이1.5cm 스폰지케이크시트를 깐다.

2. 케이크시트 위에 망고무스를 전체높이 반정도까지 부어준다.

3. 또다른 지름 10cm 스폰지케이크시트를 망고무스 위에 얹어 살짝 눌러준다.

4. 남은 망고무스를 부어주고 윗표면을 스패츌러를 이용해 평평하게 만들어준다.

5. 급속냉동고에서 30분이상, 보통냉동고는 하루정도 넣어두고 굳힌다.

6. 망고퓨레와 미루와(광택제)를 1:3 비율로 섞어 광택제를 준비해둔다.

7. 굳혀진 망고무스케이크 위에 광택제를 스패츌러를 이용해서 매끄럽게 발라준다.

8. 초코렛모양판과 각종 견과류 얹고 분당을 뿌려 장식한다.