일본 요리 [밥/초밥/김밥/덮밥]
김초밥
▣ 재료
밥(쌀 10컵, 물 11컵, 촛물(물
1/4컵, 식초 1/3컵, 설탕 4큰술,
소금 3큰술), 흰살생선 200g(소
금, 후추, 설탕, 빨간색소), 단무
지, 우엉50g(멸치국물 1/3컵,
진간장, 소금, 설탕), 시금치
100g(간장, 설탕), 달걀 2개,
◈ 만들어보세요...1. 생선은 끓는 물에 데쳐 찬물에 여러번 헹군 후 꼭 짜 간을 하여
볶다가 빨간색소로 물들인다.
2. 단무지는 길게 썰어 설탕에 재고 우엉은 길게 썰어 살짝 데쳐
간을 한 멸치국물에 고린다.
3. 시금치는 데쳐 간을 하고 달걀은 지단을 부쳐 길게 썬다.
4. 김에 식초물로 비빈 초밥을 얇게 펴고 재료들을 넣어 만다.
날치알 손말이 초밥
▣ 재료(4인분)
밥 2공기, 날치알 1/3컵, 단무
지 80g, 깻잎(작은것) 6장, 김
4장, 무순 30g, 오이 1/2개, 적
채잎 1장, 레몬즙 1큰술, 고추
냉이 갠것 2큰술, 촛물(설탕,
식초 2큰술씩, 소금 ½작은술)
1. 분량의 재료로 촛물을 만들어 끓인 다음, 뜨거운 밥에 넣고 가볍
게 버무려 초밥을 완성한다.
2. 날치알에는 레몬즙을 뿌려 체에 담아둔다.
3. 오이는 통째로 씻은 뒤 돌려 깎아 채 썬다. 단무지, 오이, 적채잎
도 채 썬다.
4. 김은 살짝 구워 반으로 잘라준다.
5. 김발 위에 반으로 자른 김을 놓고 1/3 되는 끝 부분에 초밥을 펴
고 고추냉이 갠 것을 얇게 바른다.
6. ⑤의 밥 위에 깻잎을 깔고, 남은 재료를 조금씩 올려 돌돌 만다.
날치알을 1큰술 듬뿍 올린다.
날치알 솥밥
▣ 재료(2인분)
날치알 1/3컵, 레몬즙·청주 1큰
술씩, 다시마물·불린 쌀 2컵씩,
대파 1뿌리, 부비또(인스턴트 비
빔 재료) 2큰술, 참기름·무순·가
다랭이포 약간씩, 양념 간장(간
장 3큰술, 다진 파·마늘 1/2큰술
씩, 깨소금·참기름 약간씩)
※부비또 대신 밥에 뿌려 먹는
일식 재료들을 사용해도 맛이
좋아요.
1. 쌀은 3시간 이상 불린 뒤 건져 물기를 빼준다. 날치알은 레몬즙
을 뿌려체에 담아둔다.
2. 뚝배기에 참기름을 두르고 물기 뺀 쌀을 볶다가 다시마물, 청주
를 넣고끓인다. 밥이 끓으면 약한 불로 낮춰 뜸을 들인다.
3. 뜸을 들인 밥은 보슬하게 섞어준 다음 위에 부비또를 뿌린다.
4. ③의 위에 날치알, 송송 썬 대파, 무순, 가다랭이포를 올린다.
5. ④의 날치알 솥밥에 양념 간장을 곁들여 낸다.
※ 밥은 불린 쌀을 안쳐서 하면 더욱 맛있지만, 그냥 찬밥이나 밥
통에 있던 밥을 사용해도 된답니다. 찬밥이나 묵은 밥은 기름에
살짝 볶은 뒤 재료를 올려서 간단하게 만들어보세요.
모듬초밥
▣ 재료(1인분)
초밥(쌀3컵, 다ㅣ마 15×10cm,
청주 1큰술, 식초 4큰술, 설탕
2작은술, 소금약간) 새우 8마
리, 전복 4개, 갑오징어 1마리,
참지 200g, 달걀 2개, 김 1장,
소금약간, 후춧가루, 식용유
약간, 와사비 적당량
◈ 만들어보세요...1. 쌀은 밥짖기 1시간 전쯤 씻어서 건져 놓았다가 같은 양의 물을
붓고 청주 1큰술과 다시마를 넣어밥을 짓는다.
2. 새우는 내장을 빼니고 껍질을 벗긴 다음 꼬챙이에 꿰어 끓는 물
에 살짝 데친다. 새우의 몸통 가운데에 칼집을 넣어 넓적하게 편
다.
3. 중간 크기의 전복은 소금을 뿌리고 솔로 문질러 깨끗이 씻고 내
장을 제거한 다음 옆으로 칼집을 넣어 얇게 저며 썬다.
4. 갑오징어는 몸통만 손질하여 깨끗이 씻은 다음 3×5cm크기로
도톰하게 저민다. 참치는 오징어와 같은 크기로 도톰하게 저며 썬
다.
5. 달걀은 소금과 후춧가루를 넣로 잘 푼 다음 기름을 두른 프라이
팬에서 두껍게 지단을 부친다. 식으면 오징어와 같은 크기로 썬
다.
6. 밥이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 뜸을 들인후 넓은 그릇
에 펴서 적당량의 식초와 설탕,소금을 넣고 나무주걱으로 가볍게
저어가며 섞어서 초밥을 만든다.
7. 초밥을 손으로 2×3×5cm크기로 뭉쳐 와사비를 약간 바른후 손
질해둔 새우,전복,갑오징어,참치,달걀을 각각 얹어 오므린다. 달
걀을 얹은 초밥은 김을 잘라서 모양내어 묶어서 마무리한다.
생선초밥
▣ 재료
참치·새우·한치·연어 등의 생선,
와사비, 생강 절임, 락교, 밥 설
탕, 레몬즙, 소금
◈ 만들어보세요...1. 연어는 얇고 길게 포를 뜨고, 참치는 도톰하게 썬 다음 젖은 베
보자기로 싸둔다. 냉동 생선인 경우 엷게 푼 소금물에 잠시 담가
두었다가 썰면 싱싱한 맛을 즐길 수 있다.
2. 한치는 껍질을 벗겨서 길게 썬다. 새우는 내장을 뺀 다음 껍질
을 벗겨 살짝 삶아 배 부분에 칼집을 넣어 평평하게 펴둔다.
3. 와사비는 찬물에 갠다.
4. 초밥초를 만든다. 약한불에 올린 냄비에 다시마 1쪽, 설탕 55g,
소금 20g을 넣고 녹여 레몬 1/8개분으로 만든 레몬즙과 식초 75c
c를 넣는다. 이 때 초가 끓지 않도록 주의한다.
5. 밥을 고슬하게 지어 뜨거울 때 초밥 초를 섞어 식힌다.
6. 손에 레몬즙을 묻힌 후 밥을 동그랗게 뭉친다. 흐트러지지 않도
록 단단하게 뭉친 후 위쪽에 와사비를 조금 묻히고, 준비한 생선
들을 얹어 그릇에 담는다.
7. 초밥을 그릇에 담으면서 준비한 생강 절임이나 락교를 한쪽에
곁들이고, 찍어 먹을 수 있도록 간장도 준비해 낸다.
연어알밥
▣ 재료(4인분)
쌀 3컵, 참기름·소금 1큰술씩, 통
깨 2큰술, 오이 15cm, 단무지5cm
실파 송송 썬 것 8뿌리 분량, 연
어알·날치알 4큰술씩
◈ 만들어보세요...1. 쌀은 씻어서 소쿠리에 쏟아 물기를 뺀 다음 30분정도 불려 냄비
에 담고 물 3껍을부어서 밥을 짓는다. 뜸을 들여서 큰 그릇에 푼
다음 참기름과 소금, 통깨를 넣고 비벼서 식힌다.
2. 오이, 단무지는 가로×세로 3cm 크기로 썰고, 실파 송송 썬 것
은 물에 헹궈 건져서 물기를 쪽 뺀다. 3. 그릇에 밥을 담고 위에 오
이, 단무지, 실파, 날치알, 연어알을 뿌린다.
유부초밥
▣ 재료(1인분)
유부 5장, 조림장(멸치장국 1컵
설탕 2큰술, 간장 2큰술), 당근
1/2개, 연근 1/2개, 초밥(쌀 2컵
물 2컵, 식초 3큰술, 설탕 2큰
술, 소금 2작은술), 설탕 1큰술
식초 1큰술, 표고버섯 2장, 검정
깨 1작은술
◈ 만들어보세요...1. 유부를 방망이로 가볍게 민 후 뜨거운 물을 부어 기름기를 빼고
다시 물기를 짠다. 냄비에 유부와 멸치장국, 설탕, 간장을 넣고 조
린다.
2. 당근은 채썰어 물, 설탕, 소금을 넣고 잠시 끓여 어느 정도 익으
면 다진다.
3. 연근은 얇게 채썰어 끓는 물에 데쳐낸 후 식초물에 담구었다가
다진다. 표고도 채썰어 간장, 설탕 에 조린다.
4. 밥을 되직하게 지어 배합초를 넣어 섞은 후 다시 당근, 연근, 표
고, 깨를 넣고 섞어서 유부 안에 채워 넣는다.
장어구이덮밥
▣ 재료(4인분)
밥 4공기, 민물장어 2마리, 생
강 1쪽, 통마늘 6개, 노란 파프
리 카 1/2개, 소스(장어 육수·물
1컵씩, 굴 소스·간장 4큰술, 청
주·맛술 ½컵씩, 녹말물·설탕 3큰
술씩, 물엿 2큰술, 후춧가루·계
피가루 약간씩)
◈ 만들어보세요...1. 장어는 손질하여 살은 반으로 자르고, 장어뼈는 냄비에 담아 찬
물을 부어 육수를 낸다. 오래 끓여 뼈가 물러지고 국물이 우러나
면 면보에 걸러 육수를 준비한다.
2. 생강은 가늘게 채썰고, 통마늘도 손질하여 얇게 저며 썬다. 파
프리카도 씨를 빼고 가늘게 채썬다.
3. 냄비에 소스 재료를 넣고 약한 불에서 소스가 반으로 줄어들 때
까지 은근히 끓인다.
4. 장어는 그릴이나 팬에서 살짝 굽는다. 장어가 익기 시작하면 소
스를 발라가며 굽는다. 저민 마늘도 함께 굽는다.
5. 구운 장어는 접시에 담고 남은 소스에 구운 마늘과 노란 파프리
카를 넣고 물을 부어준 다음 녹말물을 풀어서 걸쭉하게 만든다.
6. 그릇에 밥을 담고 ⑤의 소스를 담은 다음 구운 장어를 얹고 채
썬 생강을 장식하여 낸다.
참치초밥
▣ 재료(4인분)
쌀·물 3컴씩, 배합초(식초·설탕
5큰술씩, 소금1큰술), 날치알
1/2컵, 냉동 참치 400g, 소금·고
추냉이 약간씩, 간장 소스(간장
1큰술, 맛술 1/2큰술, 레몬즙 1
작은술)
◈ 만들어보세요...1. 쌀은 씻어서 얼른 소쿠리에 쏟아 물기를 뺀 다음 30분쯤 두어
불린다.
2. 냉동 참치는 미지근한 소금물에 담가서 10분쯤 두었다가 겉이
녹으면 젖은 면보자기에 싸서 냉장고에 넣어 녹인 다음 얇게 썬
다.
3. 밥솥에 불린 쌀을 담고 물을 부어서 밥을 짓는다.
4. 밥을 뜸들일 동안 다른 냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣고 약한 불
에서 주걱으로 저으면서 설탕이 녹을 정도로 데워 배합초를 만든
다.
5. 밥이 뜸이 다 들면 넓은 그릇(가능하면 수분을 흡수할 수 있는
나무 그릇)에 담고 바로 배합초를 뿌려서 주걱으로 섞는다. 주걱
을 세워서 자르듯이 섞어야 밥알이 으깨지지 않는다. 젖은 면보자
기를 덮어서 식힌 다음 날치알을 넣고 섞는다.
6. 비닐 장갑을 끼고 밥을 원통 모양으로 뭉친 다음 고추냉이를 약
간 바르고 참치 한 쪽을 얹는다.
7. 간장 소스를 만들어서 곁들인다.
회덮밥
▣ 재료
밥 1그릇, 광어 60g, 당근 20g
오이 30g, 상치 2잎, 쑥갓, 풋
고추, 무우,마늘, 달걀, 미나리
김, 초고추장
◈ 만들어보세요...1. 생선살은 먹기 좋게 썬다.
2. 오이, 당근, 무우는 4∼5cm 길이로 채썰고 무우는 찬물에 살짝
담그었다 건진다.
3. 풋고추는 어슷하게, 미나리는 4∼5cm로 썬다.
4. 마늘은 납작납작 썰고 김은 살짝 굽고 상치는 송송 썬다.
5. 그릇에 밥을 담아 재료들을 옆옆이 담고 가운데에 생선, 달걀
노른자를 얹은 후 통깨를 뿌리고 구운 김을 가볍게 부셔 한쪽에
담아 초고추장을 곁들여 낸다.
