김장 때 갈무리해 두었던 무우청, 배추시래기를 불려서 된장을 넣고 끓인 구수한 맛의 찌개다.

기름기 많은 쇠고기를 넣고 뭉근히 끓여내면 아주 부드러운 맛이 된다. 시래기에는 된장맛이 잟 어울린다.

시래기를 말리기 전까지는 무우청과 배추를 삶아서 끓여도 맛있다.

 

시래기를 말릴 때는 누렇게 뜨지 않고 대가 굵으며, 끓여보았을 때

심이 남지 않고 말끔히 부러지는 것으로 골라 짚으로 엮어 바람이 잘 통하는 곳에 널어 말린다.

 

< 재료준비 >

 

♥ 우거지 (무우청, 배춧잎) ..... 600g

시든 우거지를 떼고, 끓는 물에 무르게 삶아낸다. 마른 것일때는 오래 삶아 물을 갈지 말고 그대로 두어 불린 후 여러 번 헹구어 쓴다. 삶은 후에는 찬물에 담가 냄새를 우려낸다. 

 

♥ 된장 ..... 4큰술

♥ 마늘 1쪽, 생강 1/4쪽 : 곱게 다진다.

♥ 식물성 기름 ..... 1큰술

♥ 쇠고기 ..... 100g

♥ 풋고추 ..... 2개,  붉은고추1개

♥ 파 ..... 1뿌리

♥ 쌀뜨물 2½컵

  쌀을 2번 정도 씻어내고 손으로 박박 문지른 후, 물을 부어 뽀얀 물을 받아낸다.

♥ 간장 ..... ½큰술

 

 

< 만들기 >

 

 1. 양념 다지기 풋고추와 붉은 고추는 송송 썰어 대강 다지고 마늘과 생강은 곱게 다진다. 쇠고기는 기름기 많은 것으로 잘라 얄팍하게 썬다.        2. 우거지 썰기 우거지는 끓는 물에 삶아 내어 찬물에 담가 냄새를 우려낸 뒤 물기를 꼭 짜고 3cm정도로 썬다.        3. 우거지 무치기 우거지에 분량의 된장, 다진 마늘, 기름을 넣고 조물조물 무친다.    
 4. 볶기 남비에 기름을 조금 두르고 고기를 넣어 볶다가 무친 우거지를 넣어 함께 볶는다.        5. 쌀뜨물 넣기 어느 정도 볶아지면 준비한 쌀뜨물을 붓고 끓인다. 쌀뜨물이 들어가면 끓어 넘치기 쉬우므로 불을 조금 약하게 하고 천천히 끓여야 한다.      
 6. 고추, 파 넣고 간하기 팔팔 끓으면 다진 고추와 어슷 썬 파를 넣고 간장으로 심심하게 간을 맞춘다.       TIP.   된장찌개는 뚝배기에서 질박하게 끓여야 토속적이고 구수한 맛을 살릴 수 있다. 따뜻한 보리밥에 우거지된장국은 겨울철에 잘 어울리는  소박한 상차림이다. 따끈할 때 먹도록 하며, 다른 특별한 반찬이 없어도 맛있게 먹을 수 있다.