재료

달걀 2개, 닭가슴살 40g, 보리새우 12마리,

마른 표고버섯 4장, 어묵 4조각, 은행 8개, 쑥갓 약간,

소금·간장·청주·후춧가루 약간씩, 물 2컵


만들기

1. 달걀은 소금과 후춧가루로 간해 흰자와 노른자가

잘 섞이도록 푼 후 물을 섞어 체에 내린다.

체에 내려 알끈을 걸러내야 찜이 매끈하다.

2. 닭가슴살은 힘줄을 끊고 어슷하게 저며 썰어 간장과

청주에 재어놓고, 새우는 꼬리만 남기고 껍데기를 벗겨

소금과 청주로 밑간한다.

3. 표고버섯은 작은 것으로 골라 미지근한 물에 불린 후

기둥을 뗀다. 큰 것은 반으로 자른다.

4. 어묵은 얄팍하게 썰고, 은행은 끓는 물에 데치거나 팬에

볶아 파란 속껍질을 벗긴다. 쑥갓은 한 잎씩 떼어놓는다.

5. 찜할 그릇에 쑥갓을 제외한 ②~④의 재료를 담고

달걀물을 70~80% 차게 붓는다.

6. 김이 오른 찜통에 달걀찜 그릇을 넣고 뚜껑을 마른행주로

싸서 덮어 센불에 2분 정도 찐 후 불을 약하게 줄여서

12~15분 동안 더 찐다.

표면에 맑은 국물이 고이면 쑥갓잎을 얹어 1분 정도 더 찐다.