광양매실 특상품 10kg으로 매실을 담그었습니다.

< 매실담그는 순서 >

1. 매실의 꼭지를 요지로 다따냄니다 ( 나중에 거를때 지저분하게 되기 때문입니다)

2. 잘 행그어낸 매실을 잘 말림니다 매실이 흠집이 나지 않게 합니다(매실이 흠이없어야 조그라 들었다 펴졌다를 반복하면서 매실액기스를 품어내기 때문입니다)


3. 20kg짜리 플라스틱으로 만든 항아리를 준비합니다 (9000원정도 합니다)

4. 매실을 한캐깔고 소주를 분무기에 넣어서 잘 품어줍니다그위에다가 매실이 덮일정도로 설탕을 한겹 덮어주고 를 반복합니다

5. 매실과 설탕이 1/1이 되어야 합니다 . ( 농도가 맞아야 매실이 상하지않고 만들어 집니다 처음에는 다 설탕이 들어가지 않지만 10일정도 지난후 뚜껑을 열고 나머지 설탕을 윗부분까지 부어 줍니다 항아리 입구에 랩을 씌우고 고무줄로 동여줍니다 (그래야 벌래가 고주줄때문에 항아리로 몰려들지 않습니다) 매실항아리는 선선한곳에 온도가 일정한 곳에 2달- 3달정도 놓아 둡니다

6. 설탕이 녹어들어가면서 매실이 줄어들지만 다시 부풀어지고 하는 과정을 반복하면서 액이 나올때 2주에 한번씩 아래부분까지 긴 고추장주걱이나 손으로 설탕을 저어 서 녹여주는 과정을 3번정도 합니다

7. 2달에서 3달정도 지나면 매실을 건저냄니다 2달이 지나면서는 매실씨앗에서 독성이 나옴으로 매실을 건져내야 합니다 건져낸 매실은 축구공에 바람들어 간것처럼 살이 없고 껍질과 씨만 있는것이 많습니다

8. 과육이 남은것은 씨와 과육을 분리해서 말린후에 고추장에 넣어서 장아치를 합니다
( 저의 홈피에서 매실베게 만들기와 장아치만들기를 참고하세요 )