참나물 200g

무침 양념 : 시판 된장 1큰술, 호두가루 2큰술, 깨소금 1큰술, 베르톨리 올리브오일 1큰술

1.참나물은 깨끗하게 씻어 줄기 부분과 잎 부분을 나눠 자른다.
2.끓는 물에 소금을 약간 넣고 참나물의 단단한 줄기 부분을 먼저 넣고 뒤적여 숨이 죽으면 잎 부분을 넣고 데친다. 데친 참나물을 찬물에 헹궈 물기를 짜둔다.
3.호두는 기름을 두르지 않은 팬에 구운 후 분쇄기에 곱게 간다.
4.호두가루를 비롯한 분량의 재료를 골고루 섞어 무침 양념을 만든 후 손질해둔 참나물에 넣고 무쳐 완성한다.

Tip 1 : 시판 된장이 아닌 짠맛이 강한 집 된장을 이용할 때는 요리법에 소개된 된장 분량의 2/3정도만 사용한다.

Tip 2 : 호두 된장 소스는 참나물뿐 아니라 여러 채소들과 두루 잘 어울리는 유용한 소스, 참나물 대신 취나물, 시금치, 깻잎 등의 잎채소나 토란대, 실파를 무칠 때 써도 좋다.