■ 준비할 재료닭다리 4개, 물 15컵, 생강즙 ¼작은술, 마늘즙 1작은술, 대파 3대, 토란대 20g, 고사리 30g, 달걀 1개, 소금 약간, 양념장(고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 국간장 2큰술) ■ 만드는 법
① 닭다리는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물과 생강즙, 마늘즙을 넣어 끓으면 준비한 닭다리를 넣고 푹 끓인다. ② ①에서 닭다리를 건져 식힌 후 껍질은 벗기고 살만 결대로 찢고 육수는 따로 받아둔다. ③ 대파는 다듬어 6cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친다. ④ 토란대는 쌀뜨물에 담근 뒤에 7cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친다. ⑤ 고사리는 억센 줄기를 다듬어 손질한 후 끓는 물에 넣어 삶아 먹기 좋은 크기로 썬다. ⑥ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 준비한다. ⑦ 볼에 준비한 닭다리살과 대파, 토란대, 고사리를 담고 양념장을 넣어 고루 버무린 다음 닭육수에 넣고 끓인다. ⑧ 소금으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓인 다음 달걀 푼 물을 붓고 그릇에 담아 낸다. 버섯찌개
■ 준비할 재료느타리버섯 100g, 표고버섯 3개, 팽이버섯 ⅓봉지, 애호박 ¼개, 붉은 고추 1개, 당면 80g, 국물용 멸치 20마리, 물 4컵, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 ⅓작은술, 국간장 1작은술, 소금 약간 ■ 만드는 법
① 느타리버섯은 큰 것은 반으로 자르고 작은 것은 모양대로 준비한다. 표고버섯은 기둥을 자른 뒤 도톰하게 저며 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 분리한다. ② 애호박은 반달 모양으로 도톰하게 자르고 고추는 송송 썬다. 당면은 찬물에 30분 정도 담가 불린다. ③ 냄비에 내장을 떼어낸 멸치를 담고 물을 부어 10분 정도 끓인 뒤 멸치를 건진다. ④ ③에 고춧가루를 넣어 한소끔 끓인 뒤 버섯과 애호박, 고추를 넣고 끓인다. ⑤ 재료가 익기 시작하면 불린 당면을 넣고 다진 마늘과 소금, 국간장으로 간을 맞춘다.고추참치순두부
■ 준비할 재료고추참치 통조림 100g, 순두부 400g, 양파 ¼개, 애호박 ¼개, 청·홍고추 ½개씩, 대파 1대, 물 3컵, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 달걀 1개 ■ 만드는 법
① 양파는 채썰고 애호박은 반달 모양으로 썬다. 청·홍고추와 대파는 어슷 썬다. ② 냄비에 식용유를 두르고 마늘, 고춧가루, 고추를 넣고 볶다가 양파와 애호박을 넣는다. ③ ②에 분량의 물과 국간장을 넣고 끓기 시작하면 고추참치와 순두부를 넣는다. ④ ③을 끓이면서 생기는 거품은 걷어내고 대파와 소금을 넣어 간을 맞춘 후 불을 끄고 달걀을 넣는다. 꽁치통조림매운탕
■ 준비할 재료꽁치 통조림 1통, 콩나물 100g, 미나리 50g, 무 80g, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 다시마물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩 ■ 만드는 법
① 통조림 꽁치는 체에 쏟아 국물을 따라낸다. ② 콩나물은 다듬어 씻고, 미나리는 4cm 길이로 자른다. 무는 먹기 좋은 크기로 납작하게 썰고 대파는 채썬다. ③ 냄비에 콩나물과 무를 담고 고추장, 고춧가루, 마늘, 청주를 넣어 뚜껑을 덮고 끓이다가 김이 살짝 오르면 뚜껑을 열고 다시마물을 부어 끓인다. ④ 국물이 끓으면 준비한 꽁치를 넣고 한소끔 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다. ⑤ ④에 미나리를 올린 후 대파를 넣어 살짝 끓여낸다. 된장국수전골
■ 준비할 재료쇠고기 등심 50g, 느타리버섯 30g, 생표고버섯 3개, 대파 ⅓대, 깻잎 6장, 쑥갓 20g, 미나리 5줄기, 다시마물 8컵, 칼국수면 130g, 된장 2큰술, 소금 약간, 소스(간장 3큰술, 레몬즙·청주 ½큰술씩, 다진 실파 1큰술, 연겨자·고춧가루·참깨 2작은술씩) ■ 만드는 법
① 쇠고기는 한입 크기로 자른다. 느타리버섯은 굵게 찢고, 생표고버섯은 밑동을 떼어내고 굵게 채썬다. ② 대파는 어슷 썰고 깻잎은 1cm 폭으로 채썬다. 쑥갓은 굵은 줄기를 잘라내고 미나리와 함께 5cm 길이로 썬다. ③ 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 저어 소스를 만든다. ④ 냄비에 다시마물을 넣고 된장을 체에 걸러 푼 다음 국물이 끓기 시작하면 쇠고기, 버섯, 대파, 깻잎, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓이다가 소금으로 간한다. ⑤ ④에 칼국수면을 넣고 끓이다가 익으면 불을 끄고 소스를 찍어 먹는다. 참치버섯찌개
■ 준비할 재료배추잎 5장, 청·홍고추 1개씩, 대파 1대, 양파 ½개, 당근 ¼개, 미나리 약간, 표고버섯 4개, 느타리버섯 100g, 팽이버섯 1봉지, 양송이버섯 6개, 새송이버섯 2개, 두부 ¼모, 참치 통조림 150g, 멸치국물 4컵, 양념장(다진 마늘 1작은술, 국간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) ■ 만드는 법
① 배추잎은 5×4cm 크기로 썰고 청·홍고추와 대파는 어슷 썬다. 양파와 당근은 굵게 채썬다. 미나리는 6cm 길이로 썬다. ② 표고버섯은 기둥을 떼어 편으로 썰고 느타리버섯은 결대로 찢는다. 팽이버섯은 밑동을 자른다. ③ 양송이버섯은 편으로 썰고, 새송이버섯은 0.5cm 두께로 납작하게 썬다. 두부는 3×4cm 크기, 1cm 두께로 썬다. ④ 냄비에 준비한 재료와 참치를 가지런히 돌려 담고 멸치국물을 부어 끓인다. ⑤ 국물이 끓기 시작하면 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣고 한소끔 더 끓인 후 미나리를 얹어 낸다.
출처 : .. | 글쓴이 : H H Park
