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흑미 오징어

   리조토 

흑미 ⅔컵, 오징어 2마리, 마늘 3쪽, 송이버섯(중간 크기) ½개, 양파 ⅓개, 버터 1큰술, 다진 바질·타임·파슬리 가루·소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량, 물 1½컵 

화이트소스 우유 1½컵, 버터·밀가루·화이트 와인 1큰술씩, 채썬 양파 ⅓개분, 월계수잎 1장, 소금·흰 후춧가루 약간씩  

만_들_기 

1 흑미는 깨끗이 씻어 물에 불린다. 

2 오징어는 내장과 몸통을 분리하고 몸통은 끓는 물에 살짝 데친다. 

3 마늘은 편으로 썰고 송이버섯과 양파는 사방 1㎝ 크기로 썬다. 

4 버터는 실온에 부드럽게 두었다가 다지고 건조시킨 바질, 타임, 파슬리가루를 약간씩 섞는다. 

5 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 양파, 버섯을 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다. 

6 팬에 올리브유를 두르고 ①의 불린 쌀을 5분 정도 볶다가 물을 넣고 끓인다.  

7 밥이 적당히 익으면 ⑤의 재료를 넣고 볶듯이 섞으면서 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 

8 데친 오징어 속에 ⑦을 채운 다음 오징어 표면에 ④의 버터를 발라 180℃로 예열한 오븐에 5분간 굽는다. 

9 팬에 버터를 두르고 채썬 양파를 살짝 볶다가 밀가루 넣어 볶는다. 여기에 우유와 화이트 와인을 천천히 넣으면서 밀가루에 덩어리가 생기지 않도록 잘 푼 준 다음 월계수잎을 넣고 약불에서 조린다. 소금, 후춧가루로 간하고 체에 소스를 걸러 화이트소스를 완성한다.  

10 ⑧의 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 화이트소스를 뿌려 낸다.