고소한 별미덮밥~야채참치덮밥.. 찬밥으로~ 누룽지견과..

야채참치덮밥과 누룽지견과류맛탕

야채참치덮밥(2인분)

재료 : 시판캔야채참치 1캔(캔표시용량 150그람) 굵게다진양파와 피망 1+1/2큰술분,

팽이버섯 1/6송이(약간), 적채약간. 녹말물 (녹말 1/2큰술, 물 1큰술), 닭육수(물) 1/2컵,

굴소스 1/2큰술, 소금.후춧가루 약간.

누룽지견과류맛탕

재료 : 누릉지 50그람(와플그릴팬누룽지 2장분량. 프라이팬누릉지 1/2팬분량), 흑임자 약간.

캬라멜시럽 : 설탕 5큰술(백.황), 물 3큰술, 물엿 2큰술, 식용유 1/2큰술.

쥐포구이

재료 : 쥐포적당량.

소스 : 고추장 1큰술, 마요네즈 1작은술

시판 야채참치로 만들었어요~~ 정말 고소하고 감칠맛 나는 덮밥... 만들기도 쉬운.. 아이들이 너무너무 좋아하는 밥... 그런데 울집 양반은 애들보다도 더 좋아해요~~~ 밑엣건... 누룽지 아니면 도저히 이 맛을 따라잡을 수 없는 맛탕... 고구마~~ no~~ 떡~~ no no~~ 다들 까불지 말라하셈~~~ 그 어떤 재료로도 따라잡을 수 없는 맛탕맛.. 한번 봐 보 시라니까요~~ . .

아 먼저 야채참치덮밥... 야채참치는 채에 바쳐 기름기를 쪽~~ 쫙~~~~ 빼주세요~~~ 꼭 짤 필요없이 스푼을 이용해 자연스럽게 눌러가며 짜주세요~~ 시판 고추참치나 야채참치 활용하세요~~ 바베큐 참치는... 들치근 해서 별루 맛 없는듯... 취향껏 하시구~~~ . .

그리고 야채준비... 위의 야채참치로만들도 맛있지만.. 저는 냉장고에 있는 짜투리 야채쪼가리들을 더 넣어줬어요~~ 모든재료 옥수수 알갱이만하게 잘라주세요~~ 버섯이나 피망종류. 고추종류, 옥수수, 완두콩 등 다 활용하세요~~ . .

자 조리시작~~ 달군팬에 포도씨오일을 약간 두르고(1작은술정도) 양파를 넣고 양파가 투명해 질때까지 볶아준 후... 나머지 재료를 다 넣고 약간의 소금을 뿌려가며 살짝만 더 볶아주세요~~~ 계속 센불입니다... 양파와 나머지 재료가 다 볶아지는 시간은 20초 내.. . .

위의 재료가 다 볶아졌으면... 물기 뺀 참치넣어 볶기... . .

재료 전체가 잘 어우러지며 참치가 부드러워 지면... 굴소스 넣고 살짝만 더 볶다... 중불에 20초 정도요~~~ . .

육수를 붓고 바글바글 끓이기~~ 오래 끓일 필요 없슴~ 끓기 시작하면 중.약불로 줄여 30초 정도?? 이 부분에서 닭육수 사용했어요~~ 덮밥용 육수는 닭육수나 쇠고기 육수가 좋아요~~ 없으면... 맹물~ . .

저는 평소에 닭죽이라던가 닭곰탕 머 이런거 끓이면... 다듬어 놓은 뼈 종류 넣고 푹 고아 닭육수를 만들어 1 컵 씩 나누어 냉동시켜 사용하고 있어요~~ . .

위의 과정이 다 끝났으면... 녹말물 넣어주고 걸죽하고 만든 후... 소금, 후춧가루 넣고 마무리간하기~~ 이 부분에서 좀 되직하다 싶으면.. . 약간의 육수나 물 추가... 묽다 싶으면 약간의 녹말물을 더 넣어주는데... 최종적으로 농도는 어떻게 되야 하느냐~~ 음... 아주 묽은 탕수육 소스 농도정도요~~ 뻑뻑하지 않고 전체적으로 투명하면서 부드러운... 아시겠죠? . .

계란국과 함께내면 참 좋아요~~~ 맛은... 울 남편에게 물어보세영~~ ㅎㅎ~ . .

자 이번엔 서비스~~~ 샌드위치와플그릴팬을 이용한 누룽지 만들기~~ 우선 와플팬에 전체적으로 얇게 기름칠을 한 후.. . .

위의 덮밥 만들구 남은 밥으로 누룽지 만들었지요~~ 저는 튀겨 맛탕을 만들거예요~~ 맛탕을 어케 만들죠?? 튀기자나요~~ 누룽지를 튀기려면 꾹꾹 누르지 않은 상태의 누룽지가 제일 이뻐요~~ 밥알이 눌려지면 나중에 튀길때 꽃처럼 피어오르지 않거든요~~ 그 이유로... 와플팬에 밥을 넣고 밥알을 살려가며 살짝만 압력을 가해 밥을 앉혀야 해요~~ 앉힌 후.. 15분간 구우면... . .

요렇듯 예쁘고 고소한 누룽지가 나오지요~~ 어때요? 밑 부분이 보이죠? 요렇게 얇게 만들어야 튀기면 밥알이 눌려있지가 않아 이뻐요~~ 누룽지탕 할때도 이런 식으로 만들어 사용하세요~~ . .

프라이팬에다가도 하세요~~ 프라이팬에 약간의 물을 넣고 밥을 넣은 후.. 얇게 고루 펴 센불에 끓기 시작하면 약불로 줄여 밑 부분이 저절로 살짝 들고 일어날때까지면 됩니다.. . .

다 만들어진 누룽지는 그냥 바삭하게 먹어도 좋고~ 이렇듯 실온에 2일 정도 말려 튀겨 맛탕이나 누룽지 탕 만들어 먹으면 색다른 별미요리가 되죠... . .

자 저는 오늘 맛탕을 만들어 볼게요~~ 냉동실에 있는 견과류 사용할 거예요~~ 땅콩과 호두, 해바라기씨.. 그리고 대추 넣을 겁니다~~ 호두는 먹기 좋은 크기로 자르고 해바라기씨는 그냥준비, 대추는 돌려깎이해 채썰고.. 땅콩은 볶은것으로 준비.. 껍찔째 넣고 하세요~~ 저는 발가벗은 땅콩... 날땅콩으로 땅콩두부 한번 만들어 볼려고 다 벗겨 놓았다가 매번 실패하구 포기한 후 남은거 냉동시킨 거예요~~ ㅎㅎ~~ 발가벗긴 상태로 볶아 좀 누렇네요~ . .

달군팬에 먼저 호두를 볶고..(땅콩도 볶아놓고..) 호두가 1/2 정도(약간 투명해지면) 볶아졌다 싶으면... 해바라기 씨 넣고 마져 볶기... . .

언제까지 볶느냐~~ 호두가 이렇듯 터질듯 탱글거릴때까지... 이 상태가 지나면 탈거예요~~ 불 끄고~~ 한켠에 대기... 볶을땐.. 달군 후 계속 중.약불입니다~ . .

견과류가 준비됐으면... 작은 튀김팬에 약간의 기름을 두르고~ (작은 오목팬에 약 1/2 컵 정도의 기름을 부어 팬을 기울여 튀겼어요~) . .

바삭바삭 하게 튀겨 준비해 주세요~~ 기름은 온도는 1 70도... 누룽지 하나를 넣어보아 바글거리면.. 중.약불로 줄이고 누룽지를 넣은 후.. 바글거림이 둔해 질때까지 튀겨내면 됩니다.. . .

견과류 준비 끝~ 누룽지 튀김 끝~~~ 자 그럼 맛탕시럽 만들기... 넉넉한 오목팬에(나중에 버무리려면 넉넉해야 해요~) 1/2 큰술 정도의 포도씨(퓨어 등 기타)를 두르고... . .

설탕을 곱게 갈아 넣은 후 물을 넣고... (설탕을 그냥 넣으면 녹지 않은 상태에서 결정이 생길 수 있어요~~) . .

물과 조청(물엿.. 가능한한 조청..)을 넣고... . .

중불에 바글바글 끓기 시작하면 약불로 줄여... 절대로 절대로 절대로 젓지말구... . .

기포가 둔해질때까지 끓여 줍니다.. 이거보다 더 둔해져야 해요~~ 시간상으론 한 5분?? 암튼... 젓가락을 살짝 찍어보아 5초 정도 지난 후에 바로 딱딱하게 굳어버리는 상태까지... . .

기포 보이시죠?? 전체적으로 큼직하게 기포가 발생되고 있어요~~ 이 상태까지 약불에 끓여주면 되는 거예요~~ 시럽이 완성 됐으면... 불 끄고... 준비된 누룽지와 견과류 넣고 재빨리 버무린 후... . .

약간의 흑임자 뿌려 마무리~~~ 식은 후... 하나씩 떼어 그릇에 담아드세요~~ . .