고기넣은, 중국식 달걀덮밥

 재료 
 
밥 600g ,쇠고기(샤브샤브용) 100g, 고기 밑간(베이킹파우더·소다 1/4작은술씩, 간장·청주 1큰술씩, 설탕 1/2작은술, 녹말 1½큰술, 물 3큰술, 식용유 2큰술), 달걀 소스(달걀 6개, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간, 물 3큰술), 송송 썬 파 3큰술, 올리브유(파 기름용·고기 볶음용 3큰술씩) 
 
 조리법 
 
1. 베이킹파우더, 소다, 간장, 청주, 설탕을 물에 푼 다음 녹말을 넣고 섞어 고기 양념을 만든다. 
2. 쇠고기를 ①의 양념으로 조몰락조몰락 버무린다. 많은 듯한 양념이 고기에 고루 적셔지면 식용유 2큰술을 넣어 다시 조몰락조몰락 버무린다. 
3. 밥을 접시에 미리 담아 준비한다. . 
4. 파 기름을 만든다. 작은 프라이팬에 올리브유 3큰술을 두르고 불을 켜서 연기가 날 정도로 뜨거워지면 불을 끄고 송송 썬 파를 넣어 한 번만 저어준다. 
5. 달걀은 볼에 깨서 흰자가 끊어질 정도로만 저어 흰자와 노른자를 대강 섞은 다음 소금, 후춧가루, 물을 넣어 섞는다. 
6. 깊이가 있는 프라이팬을 중불에서 달군 후 올리브유 3큰술을 두르고 ②의 양념한 고기를 넣어 익힌다. 고기가 70~80% 정도 익었을 때 ⑤의 달걀을 붓는다. 
7. ⑥의 달걀이 1/2 정도 익으면 ④의 파 기름을 넣고 섞어가며 마저 익힌다. 
8. ③의 밥 위에 ⑦을 듬뿍 얹는다
 
  
Cooking Tip
-자칫 느끼해지기 쉬운 중국식 요리를 할 때는 특유의 풍미가 뛰어난 파 기름을 이용하면 좋다. 연기가 날 정도로 뜨거워진 올리브유에 송송 썬 파를 넣어 만든 것. 이때 기름이 제대로 뜨거워지지 않은 상태에서 파를 넣으면 좋지 않은 반찬 냄새가 나기 쉬우므로 주의한다.

=고기와 달걀을 섞을 때는 스크램블처럼 마구 젓지 말 것. 주걱을 이용해 마치 칼로 크게 자르듯 바닥에서 위로 저어가며 볶는다. 그래야 바닥이 눌거나 타지 않고, 먹음직스럽게 몽글몽글 덩어리져 푸짐한 느낌의 덮밥을 만들 수 있다.