부추장떡과 김치장떡
부추장떡
재료 ; 부추 자른걸로 두줌..), 양파 1/2개, 홍고추 1개, 부침가루 4/5컵,
찹쌀가루 1/5컵(합해 한컵..), 물 3/4컵(180cc), 집고추장 1+1/2큰술, 포도씨유(적당량의 부침기름)
김치장떡
재료 : 김장김치 150그람(가운데줄기로 3줄기정도..), 양파 1/2개, 청.홍고추 1/2개씩,
밀가루 1컵, 김칫국물 1/2컵(100cc), 물 50cc(4큰술정도), 집고추장 1큰술,
포도씨유(적당량의 부침기름)
장떡용 고추장은 집고추장이어야 해요~
시판 고추장을 넣어 만들면 텁텁한게 별루 맛 없으니 왠만하면 집고추장으로 하세요~
없으면..
그냥 시판고추장~
부추장떡과 김치장떡..비오는날에 먹으니 그 맛은 2배~..
재료준비.. 부추는 3cm정도로 잘라 준비,양파는 채썰고 고추는 어슷썰어 준비합니다.. 저는 냉동실에 약간의 썰은 홍고추가 있어 홍고추만 넣었어요~청량고추나 청고추도 넣어보세요~..
볼에 분량의 부침가루. 찹살가루와 물. 고추장을 넣고 곱게 개어 주세요~ 빈대떡 만들때 물량은밀가루 1컵에 물 3/4컵 비율이 잴 좋아요~ 찹쌀가루를 넣으면 장떡이 훨씬 부드러워 져요~하지만 많이 넣으면 풀때기 되니 전체 분량의 1/5을 넘기지 마세요~그리고 한가지..부추와 찹쌀의 궁합이 아주 좋다나~~~ 여기서 고추장은 취향껏 넣어주세요~진한 고추장 맛을 좋아한다면 넉넉히~~~ 하지만..가루1컵에 고추장이 2큰술 이상 들어가면 별루~~~부칠때도 잘 타고 안좋아요.. 그리고..저는 부침가루를 사용해서 별도의 소금간을 하지 않았는데일반 밀가루를 사용할 경우..약간의 소금간을 해주세요~ and...약간의 계란을 풀어 넣어줘도 좋습니다..계란을 넣어 반죽하려면 계란물만큼 물량 조절해 주세요~..
가루가 적당히 믹스됐으면..준비된 부추와 양파, 홍고추를 넣고 가볍게 고루 섞이게끔만 반죽.....
보이는 바와같이 부추나 기타 부재료가 넉넉히 들어가야 맛있어요~저 상태가 되도록 반죽해 주세요~~..
반죽이 완성됐으면 달군팬에 넉넉한 기름을 두루고적당한 크기로 얹어 앞.뒤로 노릇하게 부치기...약불.. 장떡은 일반 부침개와 다르게 약간 도톰해야 맛있어요~참고하세요~..
이번엔 김치장떡..잘 익은 김장김치 사용하세요~몇년 묵은 묵은지라면 훨씬 더 좋죠~~ 양파와 홍고추는 위와같이 적당히 썰어 준비해 주세요~ 저는 고추가 없어서 넣질 않았어요~참고하세요~..
미니믹서에 김치와 1/2컵의 김칫국물을 붓고 윙~곱게 갈아 준비....
볼에 밀가루를 넣고곱게 갈은 김치와 김칫국물을 넣은 후 반죽~이 분량이면 약간 된듯한 반죽이 될겁니다~ 이번 장떡의 가루는 부침가루가 아닌 밀가루를 사용했어요~김치와 고추장이 들어가니까 둘다 간이 좀 센 재료들이라자뭇 반죽이 짤수도 있어서요~~..
적당한 부침개 반죽이 될때까지 마무리반죽은 물로~~김치가 맛이 시어지지 않았다면 김칫국물로 100% 농도마춰줘도 좋아요~ 부어보니 50cc가 더 들어가네요~~ 이 부분에서 물대신 계란을 1개 정도 넣어줘도 좋아요~..
어느정도 부침개 농도가 마춰 졌으면..고추장을 넣어주고 믹스~..
다 믹스된 반죽에 양파와 청.홍고추 넣어주고... 저는 고추가 없어서 안넣었다고 윗부분에서 말씀 드렸어요~ 그냥 아무것도 넣지 않고 부쳐도 되는데너무 씹는맛이 없어 별루예요~ 이 부분에서 양파. 호박, 고추등 취향껏 넣어주세요~..
반죽이 완성됐으면 취향껏 요렇게 부치든가~팬 가득 크게 부치던가 하세요~~..
요 김치장떡 반죽에 피자치즈도 넣고 부쳐보세요~애들이 참 좋아한답니다~..
장떡 부칠때...태우시는분들 참 많아요~ 우선 팬을 달군 후..잴 약한불로 줄여 반죽얹고...위의 반죽처럼 가장자리가 대략 1.5cm정도 약간 못되게익어 들어가면 뒤집으세요~보고 말것도 없이 good~ 이 상태 전에 뒤집으면...장떡모양 난리 부르스 되죠~..
완성된 부추장떡과 김치장떡~ 베비로즈님의 요리비책에서 퍼왔어욧^^
