해물잡채의 해물종류는 새우나 오징어, 낙지, 갑오징어, 조개종류, 해삼, 다 활용하세요~~   저는 새우와 오징어, 낙지, 해삼을 사용했고.. 야채로는 붉은고추와 청피망, 표고버섯을 사용했어요~~   재료는 이렇게 손질 했지요~~   새우는 중하를 이용해 머리때고 껍질 벗겨 통째로 준비하고 오징어는 몸통만 사용해 안쪽에 가로로 잔칼집을 내 세로로 길게 썰어줬어요(0.5cm x 7~8cm) 그리고 낙지는 다리부분만 약간 잘라 사용했고..(오징어와 같은길이) 해삼은 굵직하게 져며 썰어 사용.   표고버섯은 기둥 떼고 살짝 데쳐 물기 꼭 짠 후.. 3mm 정도의 두께로 채썰어 분량의 양념으로 조물조물 밑간. 붉은고추는 반 갈라 속살 살짝 긁어낸 후 7cm 정도의 길이로 곱게 채썰고. 피망도 고추와 같은 크기로 채썰어 준비했고. 양파도 곱게 채썰어 준비했어요.   위의 재료들이 다 준비됐으면.. 해물종류와 야채를 볶아줘야 해요~~   해물은 분량의 끓는물에 청주를 넣어준 후. 넣고 휘휘 저어 바로 꺼내 살짝 데쳐 물기 쏙 빼 준비한 후..   달군 팬에 향신기름을 두르고 재빨리 볶아 한켠에 대기.. 야채들은 볶으면서 색깔이 섞이는 것을 방지하기 위해 양파 - 청피망 - 붉은고추 - 표고버섯 순으로 약간의 소금을 뿌려가며 향긴기름에 재빨리 볶아 냈어요~~   해물잡채에는 향신기름을 사용해야 맛있어요.. 제가 몇일전 kbs 무엇이든 물어보세요 에서도 보여드렸다싶이.. 평소 시간여유 있을때 향신기름을 넉넉히 만들어 냉장 보관하면 중국풍 요리할때(기타 각종 볶음)요긴하게 사용할 수 있지만 여의치 않다면.. 달군팬에 식용유를 두르고 약간의 파채와 마늘, 생강채를 볶아 향을 내 즉석에서 만들어 사용하세요~~   향신기름으로 볶은 해물잡채의 맛과 보통 기름으로 볶은 해물잡채의 맛은 천지 차이입니다~ . .   위의 재료들이 다 볶아졌으면 당면삶기.. 끓는물에 당면을 넣고 10이상 센불에 끓여 부드러워 지면 물기 쏙 빼고 달군팬에 향신기름을 두른 후 당면 넣고 간장과 굴소스, 설탕을 넉어 달달 볶기..   이 부분은 얼마전에 올렸던 야채잡채와 버섯잡채 포슷을 참고해 주시기 바랍니다~   당면과 각종 재료가 충분히 식은 후.. 분량의 마무리용 양념넣고 조물조물 맛내기~~   마무리 간은 끝까지 진간장으로 해주시고~ 취향껏 설탕과 참기름량 가감하시기 바래요