슈거플라워 백설기
■ 준·비·재·료
백설기 멥쌀가루 7½컵, 시럽 ¾컵(설탕 1컵, 물 1컵)
슈거플라워 생화 적당량, 달걀흰자 1개 분량, 식촛물·설탕 약간씩
부재료 직경 21cm 대나무 찜기, 직경 15cm 대나무 찜기, 흰색 한지 약간
■ 만·들·기
1 설탕을 냄비에 넣고 물을 부어 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 식혀 시럽을 만드세요.
2 멥쌀가루에 시럽을 넣고 손으로 잘 비빈 뒤 체에 두세 번 내려요.
3 찜기에 한지를 깔고 물을 살짝 뿌려 적신 다음 ②를 나누어 넣으세요. 큰 찜기에는 5½컵, 작은 찜기에는 2컵 정도의 가루가 적당해요.
4 ③을 김이 오른 찜통에 올려 25분 정도 찐 뒤 뜸을 들이고 뒤집어 빼내세요.
5 꽃송이에 잘 푼 달걀흰자를 고루 무치고 설탕을 살짝 뿌려 말리세요. 꽃송이를 따서 식촛물이나 숯물에 담갔다 건지면 잔류 농약을 없앨 수 있어요.
6 한 김 식힌 떡을 이단으로 올리고 슈거플라워로 장식하세요.
■ tips 멥쌀가루는 체에 많이 내릴수록 케이크처럼 보슬해져요.
찹쌀색경단
?/FONT> 준·비·재·료
팥앙금 6~7큰술, 잣 3큰술, 찹쌀가루 5컵, 물 적당량, 녹말가루 약간, 고물(팥고물, 녹두고물, 흑임자 고물) 적당량, 냄비
■ 만·들·기
1 팥앙금에 잣을 하나씩 넣고 0.7cm 크기의 원형으로 빚어 소를 만드세요.
2 찹쌀가루는 끓는 물을 부으면서 끈기가 생길 때까지 치대 익반죽한 뒤 젖은 면보로 덮거나 비닐에 넣어 1시간 정도 숙성시켜요.
3 찹쌀 반죽을 2cm 굵기로 길게 늘린 뒤 2cm 폭으로 자르세요. 여기에 팥소를 한 개씩 넣고 동그랗게 빚어 경단을 만들어요.
4 경단에 녹말가루를 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어내요. 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 담가 식히세요.
5 준비된 고물에 경단을 굴리면 완성! 고물을 체로 솔솔 뿌리면 보슬보슬한 느낌이 더해져요.
■ tips 흑임자는 씻은 뒤 볶아 소금간을 해서 분말기에 갈고, 팥은 삶아 소금을 넣고 찧어서 체에 내려요. 녹두는 쪄서 체에 내리면 고물이 만들어져요.
레몬떡케이크
■ 준·비·재·료
레몬청 레몬 3개, 설탕·물 1컵씩 떡케이크 호박쌀가루 5½컵, 레몬청 ⅓컵, 허브·딸기 약간씩 부재료 직경 21cm 대나무 찜기, 직경 21cm 하트 모양 무스틀, 한지 약간
■ 만·들·기
1 레몬은 깨끗하게 씻은 뒤 껍질만 벗겨 채썰고 즙은 짜서 받아두세요.
2 냄비에 설탕을 담고 물과 레몬즙, 레몬껍질을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여서 식혀 레몬청을 만드세요. 레몬껍질은 따로 꺼내 두세요.
3 호박쌀가루에 레몬청을 넣고 잘 비빈 뒤 체에 두세 번 내려요.
4 물에 적신 한지를 찜기에 깔고 하트틀을 넣고 ③을 부어 안치세요. 레몬청에서 꺼낸 레몬껍질을 켜켜이 뿌려주세요.
5 ④를 김이 오른 찜통에 올려 25분 정도 찐 뒤 뜸을 들이고 하트틀째 뒤집어 빼내세요.
6 한 김 나간 떡을 하트틀에서 조심스럽게 빼고 레몬청에서 건진 레몬껍질과 허브, 딸기로 장식하세요.
건강인절미
■ 준·비·재·료
땅콩인절미 찹쌀가루 3컵, 물 1½큰술, 설탕 5큰술, 땅콩 1컵 대추인절미 찹쌀가루 3컵, 물 1½큰술, 설탕 4큰술, 대추 1컵 현미인절미 현미가루 3컵, 찹쌀가루 1컵, 설탕 5큰술, 잣·밤·호두 ½컵씩 흑미인절미 흑미찹쌀가루 3컵, 찹쌀가루 1컵, 설탕 5큰술, 잣·밤·호두 ½컵씩 부재료 직경 21cm 대나무 찜기, 한지 약간, 스테인리스 볼, 방망이
■ 만·들·기
1 땅콩은 삶아 찬물에 헹구고, 대추는 돌려 깎아 채썰어요. 잣·밤·호두는 굵직하게 다지세요.
2 각 가루에 물을 부어 고루 비빈 뒤 설탕을 섞으세요. 각각의 속재료와 섞어 찜기에 군데군데 쌓아서 안치세요.
3 김이 오른 찜통에서 20분간 찌고 5분 정도 뜸을 들인 뒤 스테인리스 볼에 부으세요.
4 방망이에 소금물을 살짝 묻혀가며 떡이 찰기가 생기게 찧어주세요.
5 기름을 바른 쟁반에 쏟아 넓게 편 뒤 원하는 크기로 자르고 랩으로 싸세요.
건강떡 포장 아이디어
1 대나무 용기를 이용해요~
요새는 동남아나 중국에서 대나무 제품이 수입돼 가격이 저렴해요. 떡케이크를 케이크 상자에 담으면 한복 입고 하이힐 신은 것처럼 어울리지 않아요. 예쁜 비단 보자기에 떡케이크를 싸고 대나무 용기에 담으면 멋스럽고 예쁘답니다. 대나무는 음식이 상하지 않도록 해주니 일석이조 아닐까요?
2 옹기 항아리에 담아요~
예전에 바빠서 옹기 시루째 떡을 선물한 적이 있는데 반응이 너무 좋은 거예요. 그 이후로 가끔씩 이용하는 방법인데 특히 작은 경단류의 떡은 옹기 항아리에 담으면 멋스럽더라고요. 옹기가 수분 조절을 해줘 떡이 마르지도 않고요. 다 쓴 옹기는 젓갈통이나 반찬용기, 화분으로 이용할 수 있으니 실용적이지요. 옹기에 예쁜 지끈을 곁들이는 센스도 잊지 마세요~.
3 한지로 하나씩 포장해요~
인절미 같은 찰떡은 냉동 보관해야 하는데 덩어리째 선물하면 해동하기 어렵잖아요. 그래서 일회분씩 나누어 랩 포장을 했더니 성의 없어 보이더군요. 랩 포장한 찰떡을 색색의 한지로 다시 한번 감싸면 근사한 선물이 된답니다. 떡 종류별로 같은 색깔의 한지를 이용하면 골라 먹기에도 편하겠지요?
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