책밤이 넘쳐나네요~~ 밤스프와 밤잼

 

밤스프

주재료 : 삶아낸밤속살 1+1/3 컵(150그람), 양파가루 1큰술, 우유 1+ 2/3 컵, 생크림 2큰술,

약간의 소금, 후춧가루와 계핏가루 약간.

양파가루가 없다면... 양파가루 빼고 버터 1큰술에 밀가루 2큰술 추가..

만드는 과정은 동일해요~

 

밤잼 : 삶아낸밤속살 300그람(2컵반정도), 물 4큰술, 흑설탕 8큰술, 꿀 5큰술(or 물엿),

약간의 소금과 계핏가루.

  밤스프와 밤잼 이예요~~   추석때 시골서 많이들 가져오셨죠? 도시생활 하면서 밤은 냉장고에서도 보관하기 참 어려운듯 해요~~   그래서 저는 시골서 밤 가지고오면 속껍질 깐 채로(날밤)) 냉동 보관해 사용하고 있어요~~   하지만 냉동실에 오래두면 냉동실 냄새나서 목먹잖습니까? 그래서 최대한 단시일 내에 없애버리지요~~~ . .
  밤은 삶아놓으면 주부들이 피곤한듯...   다 까줘야 먹으니 여간 구찮은 일이 아니예요~~   까주지 않으면... 이렇듯 찬밥신세되는건 시간문제~~     그리고 삶은 즉시 먹어야지 식으면 안먹을려고들 하잖아요~ 먹지 않는 삶은밤... 이렇게 다 까 놨다가(반 잘라 티스푼으로 퍼냈음) 시간나면 해먹어야 한 세월이 냉장실에서 10일~~~~ . .
  스프한번 해볼까나~~   위의 깐밤 1컵이 조금 넘는 분량을 미니믹서에 넣고 분량의 우유와 양파가루를 넣은 후...   양파가루는 http://blog.naver.com/jheui13/20028527200 참고..   저는 이 양파가루를 시간내 넉넉히 만들어 냉동 보관해 이렇듯 요긴하게 사용하고 있지요~~     양파가루가 없다면.. 버터 1큰술에 밀가루 2작은술을 볶다가 연한 갈색이 되면 밤과 물 1/3을 붓고 살짝 끓인 후.. 미니믹서에 넣고 우유 부어 곱게 갈아주면 끝~~   양파 별도로 넣지 않아도 됩니다... . .
  곱게 갈아진 밤은 냄비에 옮긴 후.. 센불에 끓이다 끓기 시작하면 약불로 줄이고.. 생크림 넣고~~   이 부분에서 우유로 취향껏 농도 맞추세요~~ . .
  소금 간한 후... 그릇에 옮겨담고 굵직하게썬 밤과 계핏가루, 약간의 후춧가루 뿌려내면 끝~~ . .


  저는 계핏가루를 무지하게 좋아하는지라 좀 넉넉하게 뿌렸어요~~ 참 고소해요~~ . .
  이번엔 밤잼~~ 울 딸래미가 참 좋아하는 잼입니다~~   밤은 곱게 다져 준비... . .
  팬에 넣고 약간의 물을 넣어준 후 약불에 살짝 데워 부드럽게 만들어 줍니다~~ (센불에 데우면 밑이 금방 눌어붙을 수가 있어요~)   이 부분에서 금방 삶은 밤이라면 별도의 물 필요 없어요~~ 저는 냉장고에 보관됐던 밤이라 좀 뻑뻑해서 넣어준것 뿐... . .
  부드럽게 된 밤은 적당한 도구를 이용해 최대한 으깨기...   밤잼은 밤 알갱이가 좀 씹혀야 제맛이예요~~ 취향껏 으깨주세요~~ . .
  적당히 으깨졌으면 분량의 흑설탕과 약간의 소금을 넣고 약불에 계속 볶듯 설탕을 녹여주고... . .
  설탕이 녹으면서 밤과 충분히 어우러 졌다 싶으면 분량의 꿀을 넣고... 계속 약불...(볶듯 저어가며..)   이 부분에서 취향껏 꿀로 농도조절하세요~~(단맛은 걱정 않으셔도 됩니다) . .
  밤과 설탕, 꿀이 잘 어우러지며 적당한 잼 농도가 됐으면... 불 끄고 약간의 계핏가루를 취향껏 넣어 마무리~~   이 부분에서 취향껏 잘게 썰어 볶은 호두나 잣등의 견과류 넣어보세요~ . .
  완성된 밤잼 상태... 뻑뻑하지 않고 부드러워야 해요~~   처음부터 끝까지 약불입니다요~~~ . .





완성된 밤잼이예요~~ 식빵이나 모닝빵, 비스켓 등에 발라 드셔보세요~~ 고소하고 달달한 토종 한국식 잼이랍니다~~~   베비로즈 요리비책~ㅁ