■ 준비할 재료

돼지고기 사태 500g, 당근 ½개, 오이 1개, 양배추잎 3장, 달걀 2개, 배 ¼개, 잣즙소스(잣가루 3큰술, 배즙 4큰술, 겨자 갠 것 2큰술, 설탕 2큰술, 꿀 2큰술, 식초 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 고기 삶는 물( 대파 3대, 통후추 5알, 청주 2큰술, 간장 2큰술, 물 4컵)

■ 만드는 법

① 돼지고기 사태는 실로 묶어 모양이 흐트러지지 않게 한 후 분량의 고기 삶는 물에 넣고 30분 정도 삶아 건진다.

② 당근과 오이, 양배추잎은 가로 5cm, 세로 1.5cm 크기로 얇게 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 데친 야채는 건져 물기를 없애고, 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.

③ 달걀은 노른자와 흰자로 나눈 다음 지단을 부쳐서 야채와 같은 크기로 썬다.

④ 배는 껍질을 벗기고 야채와 같은 크기로 썬다.

⑤ 분량의 재료를 섞어 잣즙소스를 만든 후 차갑게 보관한다.

⑥ ①의 삶은 돼지고기는 모양대로 얇게 썰어 준비한 야채와 배를 곁들여 접시에 담는다.

⑦ 잣즙소스를 골고루 버무려서 상에 낸다.