[펌]may의 요리이야기

http://www.choolchool.com/source/sboard_content2.asp?page=1&idx=39

나만의맞춤오일

원하는 재료에 오일을 부어준 다음 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 나두면 재료에 따라 차이는있지만 일주일 정도면 향이 좋아져요

왼쪽부터<로즈마리오일,갈릭오일,핫오일,스파이스오일,고추기름,레몬오일,바질오일>

로즈마리는 깻끗이 씻어서 물길를 완전히 말려준후에 두줄기 정도 넣어주면 향이 정말 좋답니다.고기 요리를 할때나 채소요리를 할때 사용하면 풍미를 더해조고,비린내를 잡아줘요,일반오일 사용할때랑 똑같이 사용하면 됩니다.

마늘을 넣은 오일은 깨끗하게 씻은 마늘을 통채로 넣어 준다음 오일을 부어주는데요,중국요리등을 할때 미리 마늘을 넣어서 향을 내주는데 마늘오일을 사용하면 굳이 그렇게 하지 않아도 마늘맛이 아주 좋아져요 오래두고 사용하기보단 조금씩 자주만들어 사용하세요

후추와 이탈리안 페퍼등을 넣은 핫오일, 매콤한 맛이 나는 스파이스를 넣어둔 오일이예요, 매콤한 맛을 좋아하시면 볶음 요리를 할때 샐러드에 뿌려 먹을때도 아주 좋아요

코리엔더,통후추등 독특한 향이 있는 스파이스를 넣은 오일은 고기요리를 할때 주로 많이 사용하지요, 은근한 향이 고기요리의 맛도 올려주고 냄새도 잡아준답니다.

고추오일은 정말 맛나답니다.^^ 물기를 잘닦은 고추를 쫑쫑 썰어준후 오일을 듬뿍넣어줍니다. 거의 일대일이 될만큼 고추를 많이 넣어 주는데요 이고추역시 요리할때 함께조리해요,맛도 모양도 훌륭하지요. 볶음 요리할때 애용하구요,청양고추를 썰어 넣으면 너무 맵지만 너무 맛나죠

레몬이나 오렌지오일은 샐러드소스에 사용하면 아주 좋답니다 특히 엑스트라버진 올리브오일 특유의 향이 싫으시다면요

먼저 오렌지나레몬은 얇게 자르세요,접시에 서로 붙지않게 펴준다음 전자렌지로 4분에서5분정도 찡 돌려주시면 물기가 없어지고 향이 강해진 레몬과 오렌지가되요 그런후 오일에 담궈주면 된답니다

바질역시 로즈마리랑 비슷해요 놓아하는 허브를 넣어주시면 되지요

*** 출처 지우지마세요 스크랩으로 가져가세요***