위의 그림만 봐도 자세하게 알수 있을것입니다
조리과정을 자세히 하다보니 길어 졌네요~
주재료 - 돼지고기(등심)100g, 청피망3개,홍피망1개,죽순1/2개,
양파1/2개, 말린표고버섯4개, 대파1/2개, 꽃빵5개
양념재료 - 고추기름3큰술+다진마늘1작은술+다진생강1작은
술+간장1작은술+설탕1작은술+청주2큰술+두반장
1큰술+후추약간+참기름약간
돼지고기밑간재료 - 소금약간+설탕약간+녹말가루약간
1. 돼지고기는 채로 필요하기 때문에 꼭 결대로 가늘게 썰
어준비한다. 결반대로 썰면 조각조각 떨어져서 지저분
하고 보기 안좋다.(결반대는 탕수육 할때)
2. 야채 재료는 모두 채모양으로 손질한다
청피망도 채로썰고, 홍피망도 채로 썰고, 죽순도 포를
여러번 떠서 채로 썰어 준비한다.
3. 양파도 채로 썰고 말린표고버섯은 불려서 포를 한번뜬
후 곱게 채를 썰어 준비하고 대파는 약간 어슷하게 채를
썰어 준비한다.
4. 손질해둔 돼지고기채를 볼에 담고 "소금약간+설탕1/2큰
술+전분1큰술"정도 넣고 물도 약간(3큰술)넣고 먼저 한쪽에
서 섞어준다음 돼지고기채를 전체적으로 조물 조물 해주어
돼지고기가 물을 흡수해 결조직이 부드러워 질수 있도록
해주고 앞으로 살짝 기울렸을때 돼지고기 반죽이 약간 출렁일
때가 딱 좋은 상태이다.
5. 기름은 팬에 미리 예열시켜 두었다가 튀기는 느낌이 아
닌 기름에 살짝 데친다는 느낌으로 중온에 넣어 1분가량
익혀준다.
6. 체로 돼지고기채를 살짝 건져 붙었으면 국자로 탁탁 흐트려
뜨려 준다음 다시한번 기름에 넣어주었다가 건져 체체로
밑에 볼을 받치던지, 키친타올을 깔던지 해서 기름기를 빼주도
록 한다.
7. 다른 팬을 준비해 "고추기름3큰술+다진마늘1작은술+다진
생강1작은술+어슷대파"를 넣고 향이 오를때까지 살짝 볶다
가 "간장1작은술+청주2큰술"을 넣고 향이 더 진하게 오르
면 제일 먼저 양파채를 넣고 약간 나른해질때까지 볶아준다.
8. "청피망채+홍피망채"를 넣고 다시한번 살짝 볶아주고
"죽순채+표고채"를 넣고 다시한번 볶아준다
9. 마지막으로 "두반장1큰술"을 먼저 넣고 섞어주고 "후추
약간+참기름약간"으로 간을 해 조리를 마친다.
10. 접시는 미리 준배해 가운데 소복하게 담고 찜기 또한
미리 올려 놓았다가 꽃빵을 5분정도 쪄서 꺼내 접시 가장
자리로 돌려 담던지 다른접시에 따로 담아 내어도 괜찮다.
Tip.돼지고기는 꼭 등심일 필요는 없다. 잡채용으로 사시면
된다.
"출장요리택배"서비스를 타운과 제홈피에서 동시에 실시하고 있습니다.
