음식점의 호흡기- 환기문제 이렇게 해결한다 - 1
직장인과 가족들의 외식이나 회식장소로 사랑받는 음식점, 그 중에서도 한식 고기집은 한국인들이 가장 즐겨 찾는 음식점이 아닌가 생각된다. 요즘은 과거와 달리 깔끔하고 정감있는 인테리어 분위기의 한식 고기집들도 많이 늘고 있다. 갈비, 생고기구이, 삼겹살...... 등은 생각만 해도 군침이 돌지 않을 수 없다. 요즘의 젊은 세대를 대상으로 한 어떤 설문조사에서 이러한 고기집에 대한 선호도를 물은 적이 있었다. 고기는 좋아하지만 선호하지 않는 이유로 대부분의 사람이 고기집의 찌든 냄새, 미끈미끈한 기름기, 그로인해 냄새가 몸에 배는 것을 들었다. 사실 고기를 먹고 버스나 지하철 등 대중교통을 이용할 때의 민망함을 모두가 기억할 것이다. 거기다 술까지 한잔 했다면...... 주변 사람들에게 죄송할 따름이다. 인테리어를 잘 해놓고도 이런 환기문제를 해결하지 못한 음식점들이 의외로 많다. 실내 환기설비에 대해 음식점 경영자나 인테리어회사가 잘 모르거나 오해하고 있기 때문이다. 앞으로 몇 번에 걸쳐 음식점의 호흡기인 환기설비에 대해 알기 쉽게 이야기 하고자 한다.
1. 배기만 신경 쓰면 될까?
음식점 경영자들을 만나보면 벽이나 창문에 환풍기(배기Fan)를 무작정 많이 설치하면 환기가 잘 될 것으로 생각하는 사람이 대부분이다. 그러나 배기용 환풍기를 아무리 많이 설치해도 실내공기는 잘 배출되지 않는다. 돈만 들이고 효과가 없다는 얘기다. 여러분들도 어릴 적에 비닐우유팩에 든 우유를 빨대로 빨아 마셔본 적이 있을 것이다. 맛있게 쭉 빨다보면 우유팩이 찌그러지고 더 이상 빨리지 않게 된다. (그림1)과 같은 상황이다.
그러나 한 쪽 귀퉁이를 공기가 들어 올 수 있도록 잘라내고 빨면 그런 일은 발생하지 않는다. 이처럼 효과적인 환기를 위해서는 오로지 빨아내기(배기)만 해서는 안 되고 빨려나가는 양만큼 외부로부터 공기가 들어와야 음식점 내부의 공기가 쉽게 밖으로 배출될 수 있는 것이다. (그림2)
효과적인 환기를 위해선 ‘배기량 = 급기량’이 서로 같도록 환기를 고려해야 한다. 그러나 (그림2)와 같이 급배기 하는 방법에는 제약이 따른다. 왜냐하면 급기를 전용으로 다루는 환기팬이 없기 때문에 급기팬을 설치하기 위해서는 점주가 별도로 제작하여 설치해야하는 어려움이 있기 때문이다. 또한 점포가 넓은 경우 들어오는 외부공기가 반대편 배기팬이 있는 곳까지 갈 수가 없어서 잘 환기가 되지 않을 수 있다.
2. 동시에 급.배기를 하는 방법으로 해결한다.
위와 같은 문제를 해결하기 위해서는 신제품인 ‘급배기가 동시에 가능한 팬’을 설치하면 된다. 이 환풍기는 하나의 모터를 이용하여 실내공기의 배출과 외부공기의 유입이 가능하도록 설계가 되어있다. (그림3)
매장이 넓은 경우, 매장 사면의 벽체나 창문에 설치하면 더욱 효과적으로 환기를 처리할 수 있다. (그림4)
이 방법은 ‘급.배기 동시팬’이 밖에서 유입된 공기를 강하게 아래쪽으로 쏘아 주면서 실내 아래쪽의 오염된 공기(먼지, 음식냄새, 담배연기)를 들어올리고, 올려진 공기가 배기팬에 의해 밖으로 배출되는 원리이다. 음식의 냄새가 옷이나 머리카락 속에 남아 불쾌감을 일으키는 것은 냄새입자 때문이다. 소개한 ‘동시 환기법’은 냄새입자가 가라앉지 못하도록 순환시키면서 배출하기 때문에 음식냄새가 남지 않고 밖으로 배출된다.
참고로 필자는 얼마 전 부산에 성업 중이던 한식 국밥집(50평)을 리모델링 인테리어 해 준적이 있다. 기존의 재래식 점포에서 프랜차이즈 사업전개를 염두에 둔 깔끔한 현대식 국밥집으로 변신시키면서, 감각적인 인테리어에 걸맞게 환기문제를 해결하고자 이와 같은 동시 급.배기를 적용해 보았다. 충분히 효과가 있었고 클라이언트도 만족도도 높았다.
이제 음식점 경영자나 매니저들도 매장환경의 개선에 관심이 많을 것으로 알고 있다. 음식점의 조건에 따라 비용대비 가장 좋은 환기법을 찾아 실천한다면 고객만족에 한 걸음 앞서 나갈 수 있을 것이다.
(첨부사진-1) 부산 사상구 한식당 - 부전돼지국밥 본점
[급.배기동시FAN]을 적용하여 음식점의 고질적 환기문제를 해결하고
쾌적한 매장을 만들었다.
(첨부사진-2) 급.배기동시 FAN - 저렴한 비용으로 급.배기를 효율적으로 개선할 수 있다.
-------------------------------------------------------------------------
필자: 진익준
디자인그룹제이원 대표
외식/상업점포 기획자
실내건축가, 칼럼니스트
02)574-3270
블로그 http://blog.naver.com/ikjunjin
홈페이지 http://www.design-j1.com
