굴비지리

 [주재료]

굴비 4마리, 레몬 ¼개, 미나리 80g, 콩나물 100g, 붉은 고추 2개, 멸치장국 7컵, 소금 약간  

① 굴비는 비늘을 긁어내고 아가미쪽에서 내장을 꺼낸다.

② 미나리는 손질하여 4cm 길이로 자르고 콩나물은 꼬리를 떼어 낸다.

③ 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.

④ 냄비에 멸치장국을 붓고 끓이다가 굴비를 넣어 끓인다. 여기에 레몬즙을 떨어뜨린다.

⑤ ④가 끓어 굴비가 익으면 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 비린내가 나지 않도록 끓인다.

⑥ 콩나물이 익으면 어슷썬 붉은 고추와 미나리를 넣고 소금으로 간한다.  

 굴비는 끓여서 국물을 내다가 비린내를 제거하기 위해 레몬즙을 살짝 떨어뜨린다. 굴비와 함께 넣는 콩나물 역시 비린내가 나지 않도록 뚜껑을 덮고 끓이는 것이 중요하다.