늦가을, 특별한 국수 레서피 온 가족이 모인 주말 오후에는 뜨끈한 국물 맛을 즐길 수 있는 메뉴를 준비해보자. 후루룩 먹는 면발은 촉각과 후각을 자극해 기분 전환에도 좋다. 여러 가지 육수로 맛을 내 색다르게 즐길 수 있는 면 요리 레서피. ※ 모든 요리는 4인분 기준입니다.  
돼지고기 카레우동

우동 4봉, 돼지고기(목살) 200g, 빨강·노랑·주황 파프리카 ½개씩, 가지 1개, 다시마 국물 4컵, 우유 1컵, 카레가루 ⅔컵, 버터 1큰술, 소금 1작은술

1 돼지고기는 한입 크기로 썰고 파프리카는 먹기 좋은 크기로 썬다. 가지는 동그랗게 썬다.
2 냄비에 버터를 두르고 돼지고기를 볶다가 돼지고기가 익으면 파프리카와 가지를 넣고 볶는다.
3 우동국수는 끓는 물에 삶는다.
4 ②에 다시마 국물을 붓고 팔팔 끓으면 카레가루를 넣고 끓인 뒤 우유를 넣고 끓인다.
5 소금으로 간을 맞춘 다음 ③의 우동국수를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 그릇에 담아 낸다.

● 다시마 국물 만들기
색다른 맛을 즐길 수 있는 카레우동은 다시마 국물을 맛국물로 사용하면 좋다. 다시마5×5㎝ 4장을 물 4컵에 30분 정도 담갔다가 한 번 팔팔 끓이는데, 끓인 상태로 그대로 두면 다시마에서 계속 진액이 나와 육수가 걸쭉해지므로 다시마는 건져낸다. 육수에 카레를 넣을 때 가루 그대로 넣으면 잘 풀어지지 않으므로 육수를 넣고 섞어 밀풀 같은 상태로 만들어 넣는다.
새우 안가케우동

우동 4봉, 칵테일새우 20마리, 쪽파 5뿌리, 생표고버섯 3개, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 마른새우 국물 6컵, 물녹말 3~4큰술, 간장 3큰술, 맛술·청주 2큰술씩, 소금 1~2작은술

1 칵테일새우는 연한 소금물에 씻어 물기를 닦는다. 당근, 쪽파, 생표고버섯, 양파는 채썬다.
2 냄비에 마른새우 국물을 담고 간장, 맛술, 청주를 넣어 끓인다. 국물이 끓으면 우동국수와 칵테일새우, 채썬 채소들을 넣고 끓인다.
3 ②의 국수가 말랑말랑해지면 소금으로 간을 맞추고 물녹말을 넣어 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담아 낸다.

● 마른새우 국물 만들기
구수하면서 시원한 국물을 원할 때는 마른새우를 이용한다. 마른새우 1½컵에 물 6컵을 부어 끓이면 되는데, 먼저 마른새우를 아무것도 넣지 않은 냄비에 바삭하게 볶은 다음 물을 부어 끓이면 비린 맛도 나지 않고 구수하다. 다시마를 함께 넣으면 훨씬 깊은 맛이 난다.
단호박 된장소면

소면 600g, 숙주나물 200g, 양파 ½개, 단호박 ¼통, 멸치 다시마 국물 6컵, 미소된장 4~5큰술, 소금 1~2작은술

1 숙주나물은 씻어 건져두고 양파는 채썬다. 단호박은 깨끗이 씻어 반으로 자른 뒤 씨를 긁어내고 0.5㎝ 두께, 4~5㎝ 길이로 썬다.
2 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소면을 넣고 끓어 넘칠 때 두세 번 정도 찬물을 부어가며 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다.
3 냄비에 멸치 다시마 국물과 단호박, 양파를 넣고 끓인다. 국물이 끓으면 미소된장을 푼다.
4 ③이 다시 끓으면 ②의 소면을 넣고 한소끔 끓으면 숙주를 넣고 불을 끄고 그릇에 담아 낸다.

● 멸치 다시마 국물 만들기
소면과 가장 잘 어울리는 국물은 멸치와 다시마를 이용하는 것이다. 국물멸치 1½컵, 다시마 5×5㎝ 6장, 물 6컵을 붓고 끓이는데 멸치는 내장을 손질해 쓴맛을 없앤다. 멸치와 다시마를 함께 넣고 끓기 시작해 10분 정도 지나면 불을 끄고 멸치와 다시마를 건져낸다. <EMBED invokeURLs="false" AllowScriptAccess="never" src="http://solomoon.ktdom.com/music/music1/solomoon930.wma" width=0 height=0 type=video/x-ms-asf j loop="-1">